Архив автора: turist

Перед маринованием грибы кропотливо просматривают, удаляя залежалые, закисшие, червивые, старенькые и т. д., также поганки, последнюю операцию следует разделять всегда и при всех, видах и методах заготовок и переработок грибов. Мариновать ножки белоснежных грибов, подберезовиков, подосиновиков лучше раздельно от шляпок. У маслят следует удалять кожицу со шляпки. Моховики обдают кипяточком и потом промывают, чтоб маринад вышел светлым и аппетитным. Валуи и свинушки перед маринованием отваривают в подсоленной воде и кропотливо промывают. Грибы также рекомендуется рассортировать, ибо нельзя мариновать с подосиновиками очищенные маслята, поэтому как последние потемнеют. Шляпки также лучше подбирать по размеру. Существует два метода маринования грибов:

1-ый метод — в расчете на один килограмм грибов в эмалированную кастрюлю необходимо налить 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8%-ного столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше большого помола.
Продолжить чтение →

Предпочитает этот гриб березовые и смешанные леса, мокроватые места и не очень густые участки леса. В обиходе имеет много заглавий: волнуха, отваруха, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница и др. Очень презентабельна. Шляпка поперечником до 12 см, поначалу плоская, с ямкой по центру, потом воронковидная с закрученым краем, волокнистая по краю, лохматая, в сырую погоду в центре клейкая. Цвет Шляпки желтовато-розовый с красными зонами. Пластинки под шляпкой тонкие белоснежные либо чуток розоватые. Длина ножки до 6 см, толщина до 2 см, цвет, как и у шляпки либо незначительно светлее. Мякоть рыхловатая и ломкая, белоснежная либо чуток розоватая, млечный сок жгучий и острый. 

ВНИМАНИЕ!

Розовая волнушка в смешанном лесу всегда вырастает рядом с рыжиками. Плодоносит с июля по октябрь.
Продолжить чтение →

Ядовита!

 

Вырастает этот гриб в лесной зоне, в особенности в южной части, встречается на опушках, просеках и в других местах произрастания съедобных грибов. Сезон плодоношения с июня по октябрь. Шляпка поперечником до 11 см, поначалу в виде колокольчика, потом незначительно выпуклая, шелковистая, белоснежная, бледно-зеленая, желто-зеленая либо оливково-зеленая, посреди обычно темнее — до оливково-бурой, без хлопьев и чешуек на поверхности. Пластинки белоснежные (всегда, независимо от возраста гриба). Ножка длиной до 15 см, шириной до 2 см, наверх суженная, белоснежная либо зеленоватая, с пленчатым кольцом, у основания с мешковидным влагалищем, которое после выдергивания поганки остается в земле, а поэтому и именуется "чашей погибели". Мякоть белоснежная, без особенного вкуса и аромата.
Продолжить чтение →

Солить можно все виды грибов, но обычно так заготавливаются пластинчатые грибы, а белоснежные, подосиновики, подберезовики и другие трубчатые грибы засаливаются очень изредка. Существует два метода засола: прохладный и жаркий.

Прохладный метод. Грибы перед посолом, за ранее промытые и очищенные, вымачивают в течение 2-5 дней в прохладной немного подсоленной воде. Чтоб грибы не закисали, воду нужно поменять 2-3 раза в день. Срок вымачивания находится в зависимости от вида грибов; к примеру, грузди, валуи — от 3 до 5 дней, подгруздки — от 2 до 3 дней, горькушки — 8-10 дней, а вот рыжики не вымачивают вообщем, а только промывают в воде. После окончания вымачивания начинается посол. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз, слоями шириной 5-8 см, пересыпая каждый слой солью.
Продолжить чтение →

Сыроежка голубая созревает в еловых лесах, с августа по сентябрь. Шляпка в поперечнике до 8 см. Цвет голубий со различными его цветами — от фиолетового до зеленого с черным. Кожица просто отделяется от шляпки. Пластинки белоснежные. Мякоть белоснежная, крепкая, без аромата и едкости. Можно солить, варить, поджарить.

Сыроежка ломкая красноватая вырастает по сырым сосновым борам, у опушек, в редчайших кустарниках с августа по сентябрь. Шляпка поперечником до 6 см, вишнево-красного цвета. Пластинки белоснежные и нередкие, в местах повреждения коричневатые. Мякоть белоснежная, хрупкая, с приятным запахом, но едкая. Перед посолом следует отварить и слить воду, после помыть.

Вечнозеленый долголетний морозостойкий стелющийся кустарничек до 15 см высотой. Веточки у клюквы тонкие, длинноватые, на концах которых посиживают по 104 колосовидных с розовым венчиком цветка. Плод — ярко-красная, шаровидная ягода. Цветет в июне, ягоды созревают в сентябре. Клюква вырастает в влажных борах либо на сфагновых болотах.

ВНИМАНИЕ!

Охотники должны знать и держать в голове, что на клюквенниках осенью и зимой можно повстречать боровую дичь. Ягода клюквы содержит (в г%): белков — 0,5, общих углеводов — 4,8, обычных углеводов — 3,8, органических кислот — 3,1. Калорийность клюквы 28 ккал на 100 г. В ягодах имеется 119 мг% калия, 14 мг% кальция, 18 мг% магния, 11 мг% фосфора, 0,6 мг% железа, 0,2 мг% витаминов В1 и В2 витамина РР 0,15 мг%, аскорбиновой кислоты 28 мг%.
Продолжить чтение →

В домашних критериях приемущественно сушат последующие виды грибов:

из трубчатых — белоснежные грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, все виды моховиков, козляки и дубовики;

из пластинчатых — осенние опята, летние опята, шампиньоны, лисички;

из сумчатых — сморчки, трюфель белоснежный.

Пластинчатые грибы, обычно, не сушат, так как многие из их содержат горьковатый млечный сок, который не разрушается в процессе сушки. Для сушки применимы только свежайшие, здоровые и прочные грибы. Их следует очистить от грязищи и лесного мусора: хвои, листьев и пр. Ножку срезают на 1,5-2 см от шляпки, сами шляпки также можно порезать на несколько толикой шириной более 2-3 см. Это ускорит сушку. Ножки белоснежных грибов сушат раздельно, зачем их нарезают на поперечные дольки в 3-4 см шириной.
Продолжить чтение →

Грибы кропотливо моют и нарезают маленькими дольками. В эмалированной посуде либо металлической сковороде растапливают жир (подсолнечное либо другое растительное масло) из расчета: 300-350 г на 1 кг грибов, солят (20-25 г соли на 1 кг грибов). Их накрывают крышкой и томят на медленном огне 45- 60 минут. Потом крышку снимают и дают выпариться выделившемуся соку, огнь при всем этом умеренный.

Грибы числятся готовыми, когда масло стало прозрачным. Их раскладывают в заблаговременно приготовленные банки и стерилизуют (метод стерилизации описан выше), закатывают крышками и дают остыть.

Грибы можно приготовить и солено-отварные, так как многие не употребляют в еду маринованные грибы из-за содержания в их уксуса. Метод изготовления таких грибов очень прост, ибо он ничем не отличается от маринования, только без прибавления уксуса. При всем этом, правда, возрастает количество соли до 50-60 г на 1 кг грибов. Таковой метод изготовления можно использовать для всех видов грибов, которые применимы для маринования.

Он вырастает всюду, где есть богатая перегноем либо унавоженная земля: на полях, в садах, на лугах и огородах, выгонах, у скотных дворов, по бокам дорожек, около домов и пр.; в старину гласили, что гриб скитается прямо за стадом В обиходе этот гриб именуют печерица. Стволы грибов растут до 10 см в высоту и шириной до 2,5 см На ножке имеется пленчатое кольцо. Поперечник шляпки добивается 10-12 см, сама шляпка выпуклая либо плоская, белоснежного цвета, время от времени буровато-серого. Пластинки прекрасного телесно-розового цвета, не приросшие к ножке, с годами буреют и становятся практически темными.

Мякоть белоснежная, на изломе розовеющая, с сильным и приятным грибным запахом. Поодиночке шампиньон попадается с мая до ноября, но массовый его сбор — во 2-ой половине лета и сначала озари.
Продолжить чтение →