Архив автора: turist

Встречается гриб везде, вырастает всюду — в лесу и на лугах, в садах и огородах, у домов, дорог и т. д. Имеет форму шарика белоснежного цвета, позже приобретает серый колер. Съедобен исключительно в юном возрасте. Одно из заглавий зрелого гриба — "дедушкин табак"; вообщем же, у дождевика много заглавий, к примеру, заячья картошка, пыльник, чертова табакерка и др.

Обыденный размер гриба до 8 см, но встречаются гиганты — головачи, достигающие рекордных размеров и веса до 8 кг. Плодоношение с мая по ноябрь. По своим пищевым качествам не уступает белоснежным грибам, а по содержанию белка превосходит (белоснежные — 5,39%, дождевик — 7,23%).

Вырастает он в лиственных и смешанных лесах, выбирает лесные пригорки, склоны сырых оврагов, лесные канавы, любит старенькые леса. Двойник белоснежного гриба (по внешнему облику). Грибники именуют его еще синяк, красик, подорешник, синюк, поэтому как на срезе гриб синеет, но позже синева теряется.



Имеет приятный вкус, запах у дубовика отсутствует. Плодоносит в июне — сентябре. Подходящ для маринования и сушки. Перед употреблением следует один раз отварить и здесь же слить воду, чтоб маринад вышел прозрачным. Гриб 2-ой категории. Высота ножки от 2-5 до 5-12 см, поперечник шляпки от 3-12 до 20 см.

Вырастает этот гриб в большей степени в хвойных лесах, но встречается и в широколиственных. Обильные урожаи бывают в сырое и дождливое лето. Гриб третьей категории. Вырастает, обычно, большенными семьями. Шляпка-бывает до 10 см в поперечнике, выпуклая, позже вдавленная. Мякоть уплотненная, желто-белая, с приятным запахом. В обиходе лисичку именуют "желтком". Гриб практически никогда не бывает червивым. Лисичка очень эластична и просто мнется, но не ломается, грибы тихо можно переносить в ранце.

1-ый слой грибов — 1-ая и 2-ая декады июля.

Последний слой — 2-ая и 3-я декады сентября. Самая массовая волна лисичек, обычно, приходится на август и первую декаду сентября.

Их можно варить, мариновать, солить, но в особенности неплохи лисички в жареном виде.

Сыроежка желтоватая предпочитает сыроватые сосновые и сосново-березовые леса, на окраинах сфагновых и других болот. Плодоносит с июля по октябрь. Шляпка поначалу шаровидная, а потом воспринимает форму маленькой вороночки, ярко-желтого цвета, гладкая, кожица просто снимается. Пластинки беловатые, позже бледно-желтые. Ножка белоснежная, с годами перебегает в сероватую. Мякоть достаточно крепкая, рыхловатая и ломкая, белоснежная, на срезе становится серой, едкости нет.



Можно солить, варить и поджарить. Сыроежка  вырастает в большинстве случаев одиночно и маленькими группами в лиственных лесах, обычно в березовых и дубовых, но можно повстречать и в смешанных. Плодоносит с июня и до первых осенних заморозков. Шляпка полушаровидная, потом волнисто-изогнутая, серо-зеленоватая либо голубовато-зеленоватая в поперечнике до 15 см.
Продолжить чтение →

Самый пользующийся популярностью и обширно всераспространенный гриб. Его можно повстречать везде — от сада и парка до глухого и глухого леса. Шляпка до 10 см в поперечнике, у юных и средних грибов она чешуйчатая, сухая; цвет — от желтого до серо-желтого, к середине темнее. Ножка длинноватая, до 15 см, ровненькая, книзу утолщенная, с пленчатым беловато-желтым кольцом, сросшимся со шляпкой и ножкой, с годами остатки кольца имеются на ножке. Мякоть тонкомясистая, беловатая, с приятным запахом.

1-ый слой — 2-ая декада августа.

2-ой слой — от 2-ой пятидневки сентября до первой пятидневки октября. Гриб четвертой категории, имеет красивые вкусовые свойства, его можно солить, мариновать, сушить и поджарить. 

ВНИМАНИЕ! Если в сентябре были заморозки на почве, то опят может и не быть, потому что их грибница очень чувствительна к холоду, как, вобщем, и других грибов.
Продолжить чтение →

Красивый метод заготовки грибов на зиму. Для него годятся все съедобные свежайшие грибы. Замораживать, естественно, следует только ценные великодушные грибы — такие, как белоснежные, подберезовики, подосиновики, маслята, польские, шампиньоны и др., при этом грибы лучше брать юные. Замораживать их можно сырыми, а можно и мало отварить перед заморозкой, только ради экономии места в холодильнике. При всем этом грибы нужно опустить в кипящую воду практически на 4-5 минут, за ранее добавив в нее мало соли и щепотку лимоновой кислоты. После этого охладить под струей прохладной воды, разложить по пакетам и заморозить при температуре минус 18 градусов.

Хранить в замороженном виде можно и тушеные грибы, и вареные, и жареные. Идеальнее всего перед заморозкой грибы разложить по порциям — это очень комфортно, поэтому как разморозка и вновь замораживание большой массы грибов непременно скажется негативно на качестве продукта и его вкусовых плюсах.
Продолжить чтение →

Берутся только белоснежные грибы, подосиновики и подберезовики. После кропотливой промывки нашинкованные грибы складываются в кастрюлю, куда вливается вода из расчета 250 г (один стакан) на 1 кг грибов, добавляются лимоновая кислота (на кончике ножика) и 1 чайная ложка соли. Все это варится в течение 30 минут при неизменном помешивании и снятии пены.

Сваренные грибы откидываются на дуршлаг, чтоб дать время отвару стечь, после чего их пропускают через мясорубку и отжимают из грибов сок. Отвар смешивается с отжатым соком, и вся эта масса уваривается вдвое Получившуюся вытяжку разливают в банки и бутыли и стерилизуют более 30 минут.

Грибы — это обособленная группа низших растений, лишенных хлорофилла и питающихся готовыми органическими субстанциями; они образуют особенное королевство органического мира; вегетативное тело — в виде грибницы, либо мицелия. В мире насчитывается более 100 тыщ видов грибов, при этом наибольшее количество — в Европе и в Северной Америке. Все грибы разделяются на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы можно варить, поджарить и есть сходу после сбора и без подготовительной обработки.

Условно-съедобные грибы содержат горьковатый и млечный сок либо другие вредные вещества, которые после соответственной обработки исчезают, и потом уже их можно готовить и употреблять в еду; соответственная обработка содержит в себе, обычно, вымачивание либо отваривание с следующим промыванием, при этом метод обработки находится в зависимости от вида грибов.
Продолжить чтение →