Грибы являются хорошей пищей, но вы ДОЛЖНЫ быть абсолютно уверены, что это съедобный вид. Здесь нет места ошибке. В отличие от растений, с которыми можно применять тест на съедобность, грибы надо либо точно идентифицировать, либо отказаться от них. Смертельно опасные виды не имеют неприятного вкуса, и может не появляться никаких симптомов несколько часов после их поедания.
Дикорастущие грибы являются большим деликатесом — если вы знаете, какие можно брать. Грибы состоят из множества нитевидных клеток, которые у почвенных грибов образуют подземную сеть, и только плодовое тело — что мы и называем грибом — выступает над землей. Эта съедобная часть появляется только в определенное время года.
Многие грибы растут прямо из земли — по одиночке, кольцами, иногда группами. Они состоят из чашеобразной шляпки на ножке. На нижней части шляпки расположены тонкие пластины или трубочки, в которых находятся споры. Форма и цвет этой пластинчатой или трубчатой ткани являются важным признаком определения вида гриба. Некоторые грибы, такие как трюфели, растут полностью под землей — их очень трудно найти. Другие растут на стволах деревьев и пнях, некоторые из них называются трутовиками. Продолжить чтение
Съедобные грибы в лесу
Полезные и ядовитые деревья
Сами деревья, так же как плоды и орехи, которые бесценны для терпящих бедствие, могут обеспечивать пищу, особенно в местности, где мало другой растительности. Приведенная ниже информация относится к деревьям умеренных и северных регионов. Тропические деревья, такие как пальма, включены в раздел о тропических растениях.
Кора
Тонкий внутренний слой коры некоторых деревьев не только съедобен, но и питателен. Лучше всего он весной, когда начинает течь сок растений. Берите кору ближе к основанию дерева или с обнажившихся корней. С помощью ножа отверните ее, чтобы добраться до внутреннего слоя. Он слегка сладкий на вкус, и его можно есть в сыром виде — однако можно сделать его более легко усваиваемым путем долгой варки, которая превратит его в желеобразную массу. После этого его можно пожарить и, размолов, использовать как муку.
Наружный слой коры содержит слишком много танинов (дубильных веществ), чтобы его есть, но кора некоторых деревьев применяется в медицинских целях. Продолжить чтение
Ядовитые растения в лесу
В умеренной зоне помимо съедобных произрастают и опасные ядовитые растения. Запомните те, которые здесь описаны.
ЯДОВИТЫЕ ПРИ КОНТАКТЕ:
Соприкосновение с сумахом ядовитым или его разновидностями (ядовитый дуб, ядовитый плющ) вызывает жестокое раздражение и сыпь. Немедленно обмойте пораженные места.
1 Сумах ядовитый (Toxicodendron vermx) достигает высоты 2-6 м, волосков не имеет, множество овальных листочков в супротивных парах, гладкая кора с темными пятнами и гроздья белых ягод. Растет в болотистых местах на юго-востоке Северной Америки.
2 Дуб ядовитый (Toxicodendron quercifoli) напоминает плющ ядовитый, но меньше размером, всегда держится вертикально. Листочки имеют форму листьев дуба. Ягоды белые. Растет в лесистых местах Северной Америки.
3 Плющ ядовитый (Toxicodendron radicans) — небольшое стелющееся или древовидное растение, 0,6-2,1 м, листья состоят из трех частей и могут сильно различаться по форме, но всегда есть зеленоватые цветы и белые ягоды. Растет в лесистых местах Северной Америки. Продолжить чтение
Съедобные орехи и семена растений
Орехи дают белки и жиры.
1 Сосна (Pinus) является знакомым каждому деревом с шишками и тонкими вечнозелеными иголками. Растет в большинстве умеренных и северных регионов. Нагревайте зрелые шишки, чтобы добраться до семян. Они вкусны и сырыми, а жареные -просто деликатес. Жареные семена можно растолочь в муку и хранить. Молодые, похожие на сережки шишки можно есть в отварном виде. Иголки и кора также съедобны.
2 Орех грецкий (Juglans) вырастает до 30 м. Листья состоят из многих зазубренных узких листочков. Кора с пушком. Черновато-коричневые орехи сначала покрыты толстой зеленой оболочкой. Растет в большинстве умеренных регионов. Одно дерево может дать до 58 кг орехов. Грецкие орехи содержат 18% белков, 60% жиров и обеспечивают 6600 килокалорий на килограмм!
3 Орех серый калифорнийский (Juglans стека) — еще один американский родственник: размеры поменьше, кора более серая, скорлупа продолговатая и липкая. Продолжить чтение
Съедобные плоды растений
Начиная с лета фрукты, ягоды и орехи являются одним их важнейших источников пищи для терпящих бедствие. Многим они знакомы по своим культурным формам или традиционной живой изгороди. Некоторые встречаются в изобилии даже в тундре Дальнего Севера.
СОХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ: Свежие фрукты быстро портятся, но их можно сохранять, делая из них желе. Большинство содержит вещество под названием пектин, которое взаимодействует с кислотой в плоде, что после варки превращает его в желе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ: Сначала доведите воду с плодами до кипения, а затем томите, пока не загустеет. В некоторых плодах пектина меньше, чем в других, к ним можно добавлять другие, которые богаты пектином, например плоды дикой яблони. Кипячение убивает все бактерии, которые могут испортить плоды. Дайте остыть и храните в чистом, желательно воздухонепроницаемом контейнере. Продолжить чтение
Съедобные корни и клубни растений
Корни и клубни — бесценный источник пищи для терпящих бедствие. В них много питательных веществ, особенно крахмала. Все корни следует тщательно готовить, если нет уверенности в том, что это такое.
Наибольшее содержание крахмала в корнях приходится на период от осени до весны. Весной часть крахмала превращается в сахар, чтобы обеспечивать новый рост. Некоторые съедобные корни могут иметь толщину до нескольких сантиметров и длину более метра. Клубни представляют собой утолщенные луковицеобразные корни — крупный клубень может обеспечить терпящего бедствие довольно длительный период. Не забывайте о съедобных луковицах, но будьте очень осторожны, поскольку некоторые луковицы, включая похожий на дикий лук зигаденус из Северной Америки, ядовиты.
Многие корни особенно вкусны в жареном виде. Варите их, пока они не начнут становиться мягкими, а затем обжарьте на горячих камнях в углях костра. Продолжить чтение
Съедобные растения в лесу
Весной и летом молодые побеги нежные, и их легко собирать. Некоторые можно есть сырыми, но большинство лучше немного подвергнуть тепловой обработке, особенно купену, кипрей (иван-чай), рогоз и папоротник-орляк. Вымойте их в чистой воде, удалите, сотрите все волоски и ворс и готовьте в малом количестве воды, так, чтобы они в основном парились.
Листья очень богаты витаминами и минералами. Вместе с молодыми побегами они являются самым простым в добывании источником пищи. Большинство будут вкуснее, если их готовить, но не переваривайте их, чтобы не разрушить содержащиеся в них витамины: С, Е, К, В и большое количество витамина А.
У некоторых растений стебли съедобны, хотя часто они слишком деревянистые для еды. Если они мягкие, счистите наружный слой, волокнистые части, нарежьте и варите. Внутренняя мякоть некоторых стеблей питательна и имеет сладкий вкус, как, например, у бузины. Продолжить чтение
Съедобные растения
Существует множество относительно съедобных растений помимо тех, которые показаны на цветных иллюстрациях, включая дикие разновидности культурных растений, таких как смородина и крыжовник.
Если вам не повезет и вы не найдете показанных или описанных здесь растений, то используйте стандартный тест на съедобность тех растений, которые доступны вам.
ПОМНИТЕ, что хотя одна часть растения может быть съедобна, другая может оказаться ядовитой. Тестируйте листья, стебли корни и плоды отдельно. Продолжить чтение
Пищевые растения
В мире немного мест, где вы будете вдали от каких-то видов растений — кустарников, вьющихся или стелющихся растений, цветов, травы или лишайников, -которые могут обеспечить питание. Только в Европе существует 10 ООО съедобных растений. Единственное, что нужно, чтобы использовать их, — это знать, что есть что и где их искать. Некоторые, хотя и съедобные, имеют малую энергетическую (питательную) ценность, поэтому знайте, какие растения наиболее питательны, особенно из широко распространенных и растущих круглый год. Кроме того, выучите, какие растения ядовиты, чтобы избегать их.
Растения содержат важные витамины и минералы, они богаты белками и углеводами. Некоторые растения содержат также липиды, и все растения представляют собой грубую пищу, которая необходима для того, чтобы поддерживать организм в нормальном рабочем состоянии. Продолжить чтение
Ядовитые цветковые растения
В средней полосе России широко распространены ядовитые цветковые растения. Токсичность характерна и для представителей плаунов, хвощей, папоротников и голосеменных.
Некоторые ядовитые цветковые очень редки, другие настолько обычны в наших лесах, что знакомы практически всем жителям России, однако далеко не каждый знает об их ядовитых свойствах.
Волчник обыкновенный (волчье лыко) — невысокий мелковетвистый лесной кустарник с ярко-красными ягодами. У этого растения ядовиты все органы, особенно кора и ягоды. Чаще всего отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой, сильной слабостью, связано с употреблением в пищу привлекательных на вид сочных ягод. Опасно также попадание ягодного сока на кожу и слизистую оболочку (вызывает воспаление). Продолжить чтение
Ядовитые грибы
Высшие грибы подразделяют на съедобные, условно съедобные, условно ядовитые и ядовитые (в том числе смертельно ядовитые). Необходимо подчеркнуть, что плодовые тела практически всех съедобных грибов обычно плохо усваиваются из-за содержания в них мицетина — трудноперевариваемого белкового вещества. В определённые периоды роста грибов плодовые тела могут концентрировать в себе продукты обмена, ядовитость которых возрастает при повреждении гриба насекомыми, плесневыми грибами, бактериями (особенно в сухую жаркую погоду). Грибы, растущие вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог, способны накапливать токсичные тяжёлые металлы, продукты сгорания топлива. Именно поэтому грибы входят в группу «гастрономического риска».
Отравиться можно ядовитыми макромицетами, ошибочно принятыми за съедобные. Продолжить чтение
