Сухие грибы моют и отваривают в течение 2 ч, нарезают на мелкие кусочки. Мелко нарезанный лук жарят в сливочном масле до размягчения. Затем кладут на сковородку грибы и обжаривают с луком. Добавляют соль и черный молотый перец по вкусу. Отваривают картофель и делают пюре с добавлением масла и молока. Поджаренные с луком грибы смешивают с картофельным пюре и дают остыть. Приготавливают тесто для вареников из расчета 2 яйца на 1 стакан воды. Раскатывают и делают вареники по величине такие же, как с творогом или капустой. Варят до готовности. К столу подают с подливкой или с обжаренным до золотистого цвета луком.

Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Репчатый лук мелко порубить и поджарить, добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль, перец и продолжать жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на блюдо или тарелку уложите вперемежку поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху грибы с луком и сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Баклажаны — 500 г, свежие грибы — 100 г, жир — 2 ст. ложки, пшеничная мука — 1,5 ст. ложки, лук

— 2 головки, помидоры — 250 г, сметана — 4 ст. ложки, мелко нарезанный укроп — 1 ст. Продолжить чтение →

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5-6 см. Из каждого кусочка вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8-10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин. Продолжить чтение →

Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки. Сварить грибы, нарубить их. Пассеровать нашинкованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, снять его с огня, добавить в него грибы, лук и столько вынутого из картофелин картофеля, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша. Наполнив этим фаршем картофелины, уложить их на блюдо, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

1 кг картофеля, 80 г сушеных грибов, 120 г репчатого лука, 20 г муки, 40 г сливочного масла, 120 г соуса, 20 г панировочных сухарей, 20 г тертого сыра. Продолжить чтение →

У помидоров средних размеров срезать 1/4 часть нижней стороны плода, слегка отжать их, вырезать из середины часть мякоти, посолить и поперчить. Помидоры наполнить фаршем, положив его горкой, разровнять, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом и запечь в духовке. Для приготовления фарша свежие грибы изрубить и жарить, помешивая, до испарения жидкости. Репчатый лук пассеровать, соединить с грибами, прибавить концентрированный мясной бульон, томат-пасту, мякоть из помидора, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу до необходимой густоты. В фарш, кроме того, можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), белое сухое вино или мадеру (30-50 г). Продолжить чтение →

Крупные помидоры моют, срезают основание, удаляют мякоть и наполняют начинкой: обжаренные в масле, мелко нарезанные грибы, тертая булка, соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Фаршированные помидоры запекают в духовке. На стол подают с подливкой, приготовленной из мелко нарезанного плавленого сыра в подогретом молоке с добавлением специй.

200 г грибов, 400 г помидоров, 20 г сахара, 200 г плавленого сыра, 0,5 л молока, сок лимона, 20 г тертой булки, 10 г масла, соль, специи, мускатный орех.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 веточки петрушки и, накрыв крышкой, тушить на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное — для супа. Продолжить чтение →

Нашинкованный лук пассеровать на подсолнечном масле, добавить грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5-7 мин. Грибы и лук смешать с горячими отварными макаронами. При подаче на стол макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

320 г макарон, 40 г сушеных белых грибов, 120 г репчатого лука, 60 г подсолнечного масла. Картофель отварной с луком и грибами

Мелко нарезать лук. Обработанные грибы нарезать ломтиками. Поджарить эти продукты с маслом. Сваренный в подсоленной воде картофель полить сливочным маслом, положить лук и грибы, посыпать зеленью.

1 кг картофеля, 360 г репчатого лука, 480 г свежих грибов, 80 г сливочного масла, 2 ч. ложки зелени петрушки или укропа. Продолжить чтение →

Вымытые измельченные грибы вместе с размоченным отжатым хлебом пропускают через мясорубку. Добавляют сырые яйца, соль, перец. Фарш размешивают и кладут на доску, смоченную водой. Приготовленные котлеты обваливают в сухарях, обжаривают на горячей сковороде в кипящем масле и ставят на 10 мин в духовой шкаф.

500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца.

Шляпки крупных сушеных белых грибов вымачивают 1,5 ч, откидывают на дуршлаг или решето. Потом их солят, посыпают перцем, обваливают во взбитом яйце, муке и сухарях. Подготовленный таким образом шницель кладут на сковородку, обжаривают с обеих сторон до появления румяной корочки и ставят в духовку на 5-10 мин. На гарнир подается жареный картофель.

50 г крупных грибов (4 шляпки), 0,5 яйца, по 1 ст. ложке муки и сухарей, 2 ст. ложки жира, 200 г картофеля.

Сухие грибы хорошо вымачивают, варят 1,5 часа в той же воде, мелко рубят и обжаривают. Отдельно готовят репчатый лук, смешивают, делают пельмени, опускают в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, откидывают на решето, а затем обжаривают с двух сторон. При подаче заливают сметаной.

100 г сушеных грибов, 1,5 стакана пшеничной муки, 2-3 луковицы, 1 яйцо.