Дерево высотой до 9 м с темно-коричневой корой и красновато-бурыми волосистыми побегами, желтыми цветками и темно-красными съедобными плодами в виде мясистой костянки. Растет в подлеске дубовых и грабовых лесов на Украине, в Молдавии и на Кавказе. Искусственно может культивироваться и на Полесье, где неплохо плодоносит. Древесина тяжелая, твердая, красная, хорошо полируется, применяется в столярном и токарном производствах. В древесине, коре и листьях содержатся вещества, пригодные для дубления кож.

Продолговато-аллиптические, почти цилиндрические плоды сладковато-кислые и ароматные. Зрелые они менее терпки. Содержат до 10 % Сахаров (преимущественно глюкоза и фруктоза) — примерно столько же, сколько в персиках и сливе. Продолжить чтение →

Это неприхотливое деревцо или кустарник произрастает в Южной Европе, на Кавказе, в Средней Азии и т. д. Встречается в тугайных лесах, по долинам рек, в понижениях на песках и в горах до 700 м над уровнем моря; не требователен к влаге, переносит засоление почв, устойчив к газообразным выбросам промышленных предприятий, с успехом переносит морозы до — 30 -35 °С. Это обусловило широкое распространение лоха за границами естественной зоны произрастания. Он часто встречается в искусственных насаждениях. Доживает до 80 лет. Древесина твердая, желтоватая, используется для столярных и токарных изделий, музыкальных инструментов и т. д. Кору и листья употребляют для дубления кож.

Плоды созревают в августе — сентябре (и даже октябре). Продолжить чтение →

Светолюбивое дерево высотой до 10 м, иногда кустарник, с большими колючками на конце ветвей, с темно-коричневой и буроватой корой, небольшими опушенными серебристыми листьями, однополыми двудомными ветроопыляемыми цветками и сочными ароматными плодами. Растет повсеместно в европейской части СНГ, на юге до Предкавказья. Встречается в южных районах Западной Сибири, на Алтае, в Саянах, Даурии, Средней Азии. К почвам облепиха малотребовательна, переносит и засоление, но нуждается во влаге, поэтому часто растет в поймах рек, по берегам озер, на песках, галечниках, в горах. Растения, выросшие из семян северного происхождения, морозостойкие, а из семян южного происхождения — маломорозостойкие. Размножается корневыми отпрысками, образуя заросли, дает поросль от пней. Продолжить чтение →

Кустарник высотой до 4 м. Листья широкояйцевидные, трех-, реже пятилопастные, с крупнозубчатыми лопастями. Обоеполые мелкие цветки в больших округлых зонтиковидных щитках занимают внутреннюю часть соцветия, по краю же расположены более крупные, белые, бесполые цветы. Плоды — ягодовидные, сочные костянки, красные, с плоскими косточками. Кусты очень красивы, когда цветут или когда на них созревают ягоды.

Калина растет быстро, теневынослива (однако в освещенных местах плодоносит куда лучше и плоды более крупные), влаголюбивая, предпочитает плодородные почвы. Доживает до 50 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками, отводками.

Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре. Их собирают после полного созревания, начиная со второй половины августа. Продолжить чтение →

Возможности использования лесных ягод в пищевых и лечебных целях весьма многообразны. Об этом шла речь в предыдущем разделе. В настоящем разделе приводятся рецепты приготовления некоторых блюд, напитков, желе, муссов, мармелада, крема. Кроме того, приведены наиболее известные рецепты изготовления стерилизованных компотов, джемов, варенья, а также консервирования ягод в собственном соку и сиропе.

Свежие ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

На 500 г ягод — 1/г стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 1/г стакана сметаны.

Ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, вынуть косточки, нарезать и варить 10 мин. Добавить сахар. Картофельную муку развести в холодной воде, вылить в суп и довести до кипения. В горячий суп положить нашинкованные свежие яблоки и лимонную цедру и охладить. Суп можно заправить свежей сметаной или сливками.

На 150 г сухих фруктов 7 ст. ложек сахара, 4 чайные ложки картофельной муки, 100 г свежих яблок, лимонная цедра.

2 ст. ложки муки обжаривают в масле до золотистого цвета. Отдельно подготавливают и протирают через сито ягоды (4-5 стаканов). Перемешивают с мукой, заливают стаканом молока, солят по вкусу и кипятят несколько минут. Сахар не обязателен.

Идет как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к птице.

Смешивают по стакану малины, черники, брусники, ежевики, можно добавить смородины, промывают, обсушивают, отделяют примерно треть и разминают вилкой. Снова перемешивают, посыпают сахаром (по вкусу) и ставят часа на два на холод, чтобы ягоды пустили сок. Подают с чашкой простокваши на десерт, а также как гарнир к мясу, птице.

Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить / стакана кипяченой холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжим от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин, после чего процедить.

В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз.

В готовый кисель влить отжатый через марлю сок и хорошо размешать.

На 1 стакан клюквы или смородины — / стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 / стакана горячей воды, положить сахар и размешать.

Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

На 1 стакан ягод / стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.