Свежие грибы очищают, тщательно промывают и пропускают через мясорубку. В молотые грибы кладут столовую ложку сливочного масла и тушат 25-30 мин вместе с мелко нарезанными морковью и луком, накрыв кастрюлю крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавляют немного воды и варят на слабом огне. Дальнейший способ приготовления такой же, как и у других супов- пюре. Перед тем, как пропустить грибы через мясорубку, отделяют несколько шляпок, нарезают их соломкой и варят в слегка подсоленном бульоне. Сваренные грибы кладут в тарелки и заливают супом. Суп можно подавать с гренками.

700 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, морковь.

Свежие шампиньоны очищают, моют, пропускают через мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и лук, накрывают крышкой и тушат 40-45 мин, потом добавляют стакан воды и кипятят. В суповой кастрюле слегка поджаривают 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, разводят 4 стаканами горячего молока и 1 стаканом овощного отвара или воды, доводят до кипения, смешивают с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варят 15-20 мин. После варки добавляют по вкусу соль, заправляют суп маслом и яичным желтком, смешанным со сливками или молоком. Отдельно подают гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.

600 г свежих грибов, 2 ст. Продолжить чтение →

Грибы промыть, нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мин. Столовую ложку муки разведите в чашке с небольшим количеством воды и добавьте в суп, проварите еще 10 мин. Положите сливочное масло и снимите с огня. Посыпьте петрушкой и, разлив по тарелкам, положите в каждую порцию поджаренные гренки.

Мелкие грибы разрезают пополам или на 4 части, более крупные нарезают кусочками.

Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне. Когда овощи будут почти готовы, кладут грибы, варят на слабом огне 10-15 мин, затем добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют маслом.

200 г свежих шампиньонов или вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 маленькая морковь, 1 л куриного бульона или воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки.

Варят ячменную крупу, затем в нее добавляют очищенные грибы, молоко, масло. Похлебку доводят до готовности и солят по вкусу.

Состав: свежие молодые трубчатые грибы, ячневая крупа, молоко, вода, сливочное масло, соль. Грибной суп (финское блюдо)

Рубленые грибы и лук подрумянивают на маргарине в кастрюле, после чего добавляют муку и бульон. Суп варят приблизительно полчаса и заправляют смесью из сливок и взбитого желтка при интенсивном помешивании. Соль добавляют по вкусу. Перед подачей на стол блюдо заправляют петрушкой.

1 кг свежих грибов, 1 луковица, 50 г маргарина, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 2 мясных бульонных кубика, 1 яичный желток, 0,1 л сливок, соль, петрушка.

В кастрюле растапливают масло и добавляют промытые нарезанные грибы и лук. Варят на медленном огне 20-30 мин, после чего добавляют пшеничную муку, разведенную в холодной воде до желаемой консистенции. Дают супу прокипеть еще несколько минут, после чего добавляют сметану и специи по вкусу. К столу подают, обильно посыпав мелко нарезанной петрушкой.

0,6 кг шляпок опят осенних, 1 стакан мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сметаны, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.

Очищают, моют и нарезают пластинками кабачки и свежие грибы. Мелко нарезанные ножки грибов, морковь и лук тушат в сливочном масле. Когда они станут мягкими, заливают костным бульоном или горячей водой и ставят на медленный огонь. Добавляют грибы, мелко нарезанный картофель, затем кабачки и помидоры, очищенные и натертые на крупной терке. Заправляют суп петрушкой и перцем.

450-500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 1-2 моркови, 1 луковица, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2 л костного бульона или горячей воды, 4-5 картофелин, 2-3 помидора.

Кладут в воду крупу, картофель, морковь, корень петрушки и сельдерея, солят и варят. Когда крупа разварится, опускают в суп промытые целые грибы. На растительном масле жарят мелко нарезанный лук, заправляют его 1 столовой ложкой муки и добавляют в суп. Как только грибы станут мягкими, их следует мелко порубить, разложить в тарелки, залить бульоном и подать к столу.

500 г шампиньонов, 2-3 столовые ложки перловой крупы, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки.

Грибы очищают, промывают, пропускают через мясорубку и тушат в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном огне. Добавляют муку, вливают бульон и приправляют его. Суп снимают с огня, добавляют сливки, посыпают зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона из костей, соль, перец, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Овощи промыть и мелко порубить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. За полчаса до подачи на стол добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом сметану.

200 г свежих грибов, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г лука-порея (белая часть), 100 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона, 1 очищенная капустная кочерыжка, 50 г щавеля, 100 г лущеного гороха, 100 г фасоли в стручках, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени сельдерея, 50 г сметаны, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Продолжить чтение →

Первый рецепт

Картофельный суп готовят на грибном бульоне. При варке в него кладут вареные нарезанные грибы. Для приготовления супа требуется 200 г картофеля, 20 г моркови, 50 г петрушки, 20 г репчатого лука, 40 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина, зелень.

Второй рецепт

Требуется 20 г сушеных грибов, 50 г петрушки, 20 г сельдерея, 30 г зеленого лука, 100 г картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г жира, 10 г муки, 150 г сметаны, 30 г щавеля, соль, зелень. Сушеные грибы, очищенные и вымытые, в течение нескольких часов вымачивают в холодной воде, а затем там же варят, отцеживают (отвара оставляют 0,5 л) и режут на пластинки.

Петрушку, сельдерей, лук чистят, моют, режут и жарят в жире до тех пор, пока смесь не станет румяной. Продолжить чтение →