Грибы очищают, промывают, нарезают ломтиками и тушат до выделения сока. Муку и мелко нарезанный лук подрумянивают в кастрюле на разогретом масле, добавляют овощной отвар, горчицу, лимонный сок, соль, перец, щепотку сахара и тушат грибы до готовности.

700 г грибов, 1 стакан овощного отвара, 40 г муки, 2 ст. ложки масла, 1 крупная луковица, соль, перец, лимонный сок.

В запеченном виде можно приготовить разные грибы, начиная от самых ранних — сморчков.

Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

Существует и такой весьма простой рецепт приготовления запеченных грибов. Вытереть шляпки мокрым полотенцем, посыпать их солью, разложить нижней частью кверху на противне, на котором растоплено 2 ст. ложки сливочного масла. Противень поставить в нагретую духовку на 10 мин. Если грибы начнут подсыхать, положить в шляпки еще сливочного масла и так поступать до тех пор, пока грибы не будут готовы. Продолжить чтение →

Нарезают грибы и лук (при желании его подрумянивают). В охлажденную массу добавляют молоко, панировочные сухари, сырые яйца и размешивают до средней густоты. Массу кладут в форму и ставят в духовку приблизительно на 1 ч. Блюдо подают к столу с подливкой из томатов или с растопленным маслом.

1 кг свежих или 0,5 кг соленых грибов, 2-3 луковицы, 2 яйца, 0,4 л снятого молока, 100-200 г панировочных сухарей, 2-4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Нарезают грибы и сосиски кубиками 1X1 см и помещают все в смазанную маслом форму. Массу заливают подсоленным молоком со взбитыми яйцами и горчицей, сверху присыпают слоем тертого сыра. Форму помещают на 45 мин в духовку при температуре 175 °С. Запеканку подают к столу как основное блюдо с отварным картофелем и растопленным маслом.

750 г грибов, 8 сосисок, 3 яйца, 0,6 л молока, 1 ст. ложка горчицы, сыр тертый, соль.

Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами. Приготовить картофельное пюре с яйцами. На противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выложить слой картофеля, потом слой фарша и снова слой картофеля. Поверхность разровнять, смазать сметаной и посыпать сухарями. Запекать в жаровом шкафу. Продолжить чтение →

Вермишель варят как обычно, в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают. Грибы шинкуют и тушат в масле, добавив немного воды. Затем их смешивают с вермишелью, кладут сметану, сырые яйца, соль и перец. Смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями запеканку ставят в духовой шкаф на 15-20 мин.

400 г свежих грибов, 400 г вермишели, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки масла.

Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами. Нарезать соломкой лук, шампиньоны и пассеровать в отдельности на масле. Затем смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, бульон, муку и тушить 10-15 мин. Вареный картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную жиром от ветчины сковороду, залить приготовленной из ветчины и шампиньонов смесью, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Продолжить чтение →

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За 15-20 мин до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук, а затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь прикрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить в духовой шкаф для запекания. Перед подачей на стол положить ломтик лимона или маслины. Продолжить чтение →

Сделайте лепешку из дрожжевого теста, положите ее на смазанный противень, смажьте растопленным маслом, а затем густо посыпьте натертым на крутой терке сыром. Уложите кружочки помидоров (лучше их очистить от кожицы), а на них мелко нашинкованные грибы. Поперчите, посолите и вновь посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и поставьте в духовку. Можно сделать большую пиццу на весь противень и потом порезать, на куски, а можно приготовить и пиццы величиной с блюдце.

Отварные сухие или свежие грибы смешивают с мелко нарезанным жареным луком и слегка поджаривают, солят, перчат. Формуют из картофельного пюре лепешки. Затем кладут на середину каждой лепешки начинку, соединяют края, придают форму пирожка, обваливают в сухарях. Обжаривают, выкладывают на блюдо, поливают сверху маслом со сковороды.

1 кг картофеля, 100-125 г грибов, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки масла, 100 г сметаны, соль, перец, яичный желток.

Варят грибной бульон. Вынимают грибы, промывают холодной водой, нарезают и поджаривают. Отдельно поджаривают лук. Подготовленную крупу обжаривают, солят, заливают горячим грибным бульоном. Варят рассыпчатую кашу и перед подачей на стол смешивают ее с грибами и луком.

2,5 стакана гречневой крупы, 3-3,5 стакана грибного бульона, 2 ст. ложки масла, 75 г сухих грибов или 150 г свежих, соль, лук репчатый.

Очищенные и вымытые грибы (800 г) мелко нарезают, кладут в сотейник с жиром и ставят тушить (выделившийся из грибов сок упаривают наполовину). Затем всыпают 3 ст. ложки манной крупы и варят 5-10 мин на слабом огне. Три большие луковицы нарезают мелкими кубиками, поджаривают на растительном масле и добавляют к грибам. Соль и перец кладут по вкусу. Полученную массу в горячем виде разделывают на котлеты, панируют в сухарях и жарят на сковороде до образования румяной корочки, после чего на 5-10 мин ставят в духовой шкаф. На стол котлеты подают в сметанном соусе (к приготовленному белому соусу добавляют сметану и прогревают 2-3 мин на слабом огне).