Светолюбивое дерево высотой до 10 м, иногда кустарник, с большими колючками на конце ветвей, с темно-коричневой и буроватой корой, небольшими опушенными серебристыми листьями, однополыми двудомными ветроопыляемыми цветками и сочными ароматными плодами. Растет повсеместно в европейской части СНГ, на юге до Предкавказья. Встречается в южных районах Западной Сибири, на Алтае, в Саянах, Даурии, Средней Азии. К почвам облепиха малотребовательна, переносит и засоление, но нуждается во влаге, поэтому часто растет в поймах рек, по берегам озер, на песках, галечниках, в горах. Растения, выросшие из семян северного происхождения, морозостойкие, а из семян южного происхождения — маломорозостойкие. Размножается корневыми отпрысками, образуя заросли, дает поросль от пней. Продолжить чтение
Калина обыкновенная
Кустарник высотой до 4 м. Листья широкояйцевидные, трех-, реже пятилопастные, с крупнозубчатыми лопастями. Обоеполые мелкие цветки в больших округлых зонтиковидных щитках занимают внутреннюю часть соцветия, по краю же расположены более крупные, белые, бесполые цветы. Плоды — ягодовидные, сочные костянки, красные, с плоскими косточками. Кусты очень красивы, когда цветут или когда на них созревают ягоды.
Калина растет быстро, теневынослива (однако в освещенных местах плодоносит куда лучше и плоды более крупные), влаголюбивая, предпочитает плодородные почвы. Доживает до 50 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками, отводками.
Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре. Их собирают после полного созревания, начиная со второй половины августа. Продолжить чтение
Бересклет
…Лес поблек. Листопад в разгаре. Великолепна цветисто-вянущая листва. Днем мглятся сумерки ненастья. И тогда в глаза бросается нежная акварель оригинального подлеска. По-особенному огневеет в подлеске нежно-розовая, палевая, фиолетовая листва бересклета. С его веток свисают птичьи ягоды — красно-оранжевые круглячки с черным зрачком. Словно смотрит на тебя птичий глаз. Ведь по-народному их недаром называют «сорочьи очки».
Невольно заглядишься на нежные расцветки розовофиолетовой листвы бересклета бородавчатого, на ювелирные кулоны его ягод-висюль, оранжевые с черным глазком. Своеобразная красота куста пленяет грибника и охотника. Возвращаясь из похода, они обязательно срежут и сложат в нарядный букет ветки бересклета. Но не все знают, что такой букет очень быстро может превратиться в новый куст. Ветки легко укореняются в почве.
В бересклете ценится все: декоративная зелень, гуттаперча, перерабатываемая на заводах, древесина, идущая на изготовление клавишей пианино, а также угольных карандашей. Продолжить чтение
Ягоды на десерт
Возможности использования лесных ягод в пищевых и лечебных целях весьма многообразны. Об этом шла речь в предыдущем разделе. В настоящем разделе приводятся рецепты приготовления некоторых блюд, напитков, желе, муссов, мармелада, крема. Кроме того, приведены наиболее известные рецепты изготовления стерилизованных компотов, джемов, варенья, а также консервирования ягод в собственном соку и сиропе.
Гранат севера
На смену землянике созревает рубиновая ягода — костяника.
Это типичная ягода широколиственных лесов.
Семенное воспроизведение у костяники сильно подавлено в тени леса, поэтому 75 процентов рас!ений размножается вегетативно при помощи подземных и наземных стеблей. За это и прозвали ее «ползучий хмель» или «хмелевидная калина».
В размножении она непревзойденный скоростник, ее усы-скоробеги вытягиваются до 3 метров; за сутки они вырастают на 3—4 сантиметра. Это рекорд роста. Признанный спринтер леса — гриб-осиновик поднимается за двое суток на 4 сантиметра. Выходит, что ус костяники на один сантиметр в сутки опережает этого лесного чемпиона. Дивное растение! Ягодное, а растет быстрее гриба.
Приютите костянику в парках, она тени не боится, везде ботвится!
Красива форма ягод: на зеленой розетке листьев кучки тускло-красных ягод, будто бескорый гранат, блестящий рубиновый кулон в изумруде оправы — ювелирный плод, загляденье!
Зрелая костяника — сочная с косточкой ягода; на вкус, как гранат. Продолжить чтение
Супы Суп-пюре из свежих ягод земляники или малины
Свежие ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
На 500 г ягод — 1/г стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 1/г стакана сметаны.
Суп из шиповника с яблоками и сухариками
Ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, вынуть косточки, нарезать и варить 10 мин. Добавить сахар. Картофельную муку развести в холодной воде, вылить в суп и довести до кипения. В горячий суп положить нашинкованные свежие яблоки и лимонную цедру и охладить. Суп можно заправить свежей сметаной или сливками.
На 150 г сухих фруктов 7 ст. ложек сахара, 4 чайные ложки картофельной муки, 100 г свежих яблок, лимонная цедра.
Калина
Песни, сказки, прибаутки, пословицы сложены народом о калине. Загляденье, какой лаковый блеск на ягодах, словно они покрыты эмалью, чистые камни-само- цветы.
Как докрасна раскаленный на углях металл выглядят к осени оплавленные солнцем ярко-красные ягоды калины.
Жители сел и городов, побывав в лесу, непременно привозят вместе с корзинами грибов и ветки с ягодами калины, как букеты цветов… И листва багровая, под масть ягодам. Мимо не пройдешь, какая красота! А вот нет догадки завести калину в саду, в парке. Ведь это декоративное дерево трех времен года — цвет весны, зелень лета, ягода осени. Культура калины особенно желательна в живых изгородях вокруг пасек и садов, по обочинам проселков.
Зацветает калина в средней полосе примерно 10 июня, в Батуми — 29 апреля, в Тобольске 24 июня. Поспевает (в средней полосе) в середине августа. Цветение калины — рыбацкая примета — пора икрометания лещей (глубинных) и линей (отмели); наступает лето удильщиков.
Исстари в народной практике калина используется как лекарственное растение. Продолжить чтение
Сады-малинники
Русские леса славятся малинниками. За земляникой берестянки или кувшина хватит, за малиной — бери ведро или корзину. Она самая распространенная ягода леса.
…Июль в народе — ягодник-сенозарник. Знойная пора. Сердце русского лета, урожайный месяц лесной и садовой малины.
От Северного Кавказа, Украины, Карпат и до Енисея и Дальнего Востока, от Черного моря до Вологды, Архангельска обширны ягодники дикой малины. Но и много же остается ее в лесу и пропадает без пользы для человека.
Самая обыкновенная и более всех распространенная лесная малина урожайнее всех боровых ягод. Она созревает через месяц после земляники; в средней полосе России — в июле, в Коми АССР и севернее — в августе.
В ботанике известны более 100 видов малин. В европейской части СССР и в Сибири, распространен один вид — лесная красная малина. На Дальнем Востоке — боярышниколистая малина, в тундрах — ананасного вкуса замечательная арктическя малина — поленика.
Наша лесная красная малина-дикарка во всех отношениях лучше садовой. Продолжить чтение
Пюре из черники
2 ст. ложки муки обжаривают в масле до золотистого цвета. Отдельно подготавливают и протирают через сито ягоды (4-5 стаканов). Перемешивают с мукой, заливают стаканом молока, солят по вкусу и кипятят несколько минут. Сахар не обязателен.
Идет как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к птице.
Ягодный салат
Смешивают по стакану малины, черники, брусники, ежевики, можно добавить смородины, промывают, обсушивают, отделяют примерно треть и разминают вилкой. Снова перемешивают, посыпают сахаром (по вкусу) и ставят часа на два на холод, чтобы ягоды пустили сок. Подают с чашкой простокваши на десерт, а также как гарнир к мясу, птице.
