Луга — это природные шампиньонницы под открытым небом. Без затрат труда и средств растет здесь урожай коровьих грибов.

Луговой шампиньон такой же, как и обыкновенный, но немного повыше. Луговик верен своему названию: он не кочует, где попало, а растет только ка заливных и суходольных лугах.

По питательным и вкусовым достоинствам коровий гриб лугов почти равен боровику.

Самый лучший по питательности и вкусу — обыкновенный шампиньон или настоящий полевой — по-народному печерица.

…Белые шарики — головки молодых шампиньонов как бы с любопытством выглядывают из травы. Стволы-стержни их позднее вырастают до 10 сантиметров, толщиной до 2,5 сантиметров. Шляпки, разрывая тонкую кожицу (сначала она соединяла шляпку с ножкой), раскрываются в виде зонтика диаметром до 15 сантиметров. Нижняя сторона шляпки удивительно красивого телесно-розового окраса. Будто расцвела роза.

Быстро меняется гриб: розовая окраска пластин шляпки в один день коричневеет, затем становится фиолетово-бурой, и, наконец, чернеет. Значит созрели семена-споры. Это сигнал: постарело мясо гриба. Лишь очень невзыскательных потребителей может удовлетворить такой гриб-переросток.

По вкусу и внешнему виду это дитя полей похоже на культурный шампиньон, который выращивают на специальном грунте. Но полевой шампиньон сам выбирает грунты под открытым небом. Можно сказать, что этот гриб кочует по следам стада. Продолжить чтение →

…По золотым нивам проплыли корабли-комбайны. Встали пирамиды соломенных ометов. Отгудели органы пчел, померкли «жар-цветы» медистых лип. Лето перевалило на последнюю половину. Все это грибнику достоверные приметы: шампиньонам настала самая урожайная пора.

Главная цель грибного похода — лес. Однако с момента выхода за околицу надо пошире открыть глаза… Полевые дорожки, канавы с травой — вот где уже найдется первая добыча. Осмотритесь, здесь окажется ценный гриб, по качеству не уступающий белому. Это шампиньон, иначе его метко называют коровий гриб. А на юге, в Белоруссии и на Украине его зовут печерица, пе- чорка. Называют его и навозник за то, что на лугах и пастбищах шампиньоны растут чаще на удобренной коровьим и конским навозом земле.

Познакомимся еще и с другим видом микрогрибов. Этот ростом вдвое выше чесночного грибка, стволик в спичку толщиной, а высотой до 10 сантиметров, внизу гладкий, выше несколько волокнистый. Вдвое шире и окружность вялой светло-коричневой шляпки (диаметр от 2 до 4 сантиметров). Нижняя ее часть немного светлее верхней. Это более ранний вид, появляется в конце весны и не сходит до поздней осени.

В северной тайге, в лесной зоне средней полосы, в степях май не считается грибным месяцем. Но напрасно сборщики удерживают себя дома. Грибная обстановка в мае благоприятна: на одних и тех же просторных местах дружно нарастают майской волной луговые опята, вешенки, белые навозники, дождевики, белый зонт. Обязательный персонаж майской природы — ранние луговые опята, их разновидность — гвоздичный гриб.

Сподручно собирать эти грибочки, не заходя в лес, сразу за околицей, по краям луга, по полевым канавам, оврагам. Кругом грибное поле! Хилое тельце миниатюрного грибка дает мало полезной массы, но в качестве приправы, душисто отдающей гвоздикой, удовлетворяет любителей грибных соусов. Продолжить чтение →

На юге в буковых лесах также распространены опенки и не такие уж хилые. Выглядят они массивнее собратьев из северных лесов. Можно подумать, что они совсем другого вида.

Микологи и лесоводы догадываются сразу в чем дело. Бук самый большой друг грибов. Хорошо известно, что гриб без дерева и лес без грибов не живут, а бук особенно, он хуже всех растет без грибов. Вот почему такое раздолье луговым опенкам в буковых лесах, они здесь дороднее, упитаннее.

Всем известный черный гриб березовик в буковом лесу тоже приобрел иной облик, и распространенная там его разновидность получила название «буковик», «грабовик».

Общеизвестное бактериальное сияние в гнили дупла дряблых опенков, сморчков, трутовиков, вешенок также видоизменилось, гиперболизировалось в буковом лесу. Лесной фонарь букового гриба светит настолько ярко, что можно ночью читать газету.

Выходит, что в буковом лесу все волшебно меняется: грибы рослее, полнее, мясистее, толще, а ночное свечение гнилушек и старых грибов на деревьях ярче. Продолжить чтение →

…Прогремели грозы, прошумели дожди. Земля набухла влагой. Нежно-шелковистая отава зеленеет на лугу. А на краю, глядишь, выше травки какие-то малюсенькие поганки-тонконоги, пахнущие чесноком. Грибочков-крошек так много, как звезд на небе. Накануне дождя весь воздух в поле, на лугу пахнет чесноком… Пройдешь шагов полсотки и увидишь целые скопища грибков, они-то и издают явственный сильный запах чеснока… Не только на лугу, но и в лесу в полевых оврагах и канавах то и дело попадаются (всегда кучками) эти знакомые с детства грибы. Никто их не берет. Ножки с булавку, шляпки с 15-копеечную монету. Язык не поворачивается назвать такое хилое создание грибом.

Продолжить чтение →

Сельским и городским сборщикам, наверно, приходилось на пути в лес перевидеть на полях и лугах, особенно в степях, несчетное множество растущих кругами мизерно мелких грибочков. Шляпка с полушку, ножка — тонкая нитка. Гриб-лилипут.

Эти карликовые грибочки — луговые опенки, микологический род семейства маразмиус. Из многих самые известные, выше ценимые: чесночный луговик, гвоздичный луговик.

Будете знать. Собрав, не ошибетесь. Гости за столом будут удивлены букетом аппетитного грибного запаха — набора из разновидов: чеснока, гвоздики, вишневой косточки и даже миндаля. У других и лучших грибов такой бакалейной композиции приятных запахов не бывает.

В ненастные припуски дожделея луговые опенки водят хороводы по полям, лугам, лесам, пустошам, вырубкам и выгонам. Кольца малюток-луговиков гораздо обширнее, чем у осенних опят, многочисленнее кругов мухоморов, валуев, груздей, рыжиков и даже сыроежек.

Миновав сельскую околицу, вы будете идти с корзиной через поле, луг километр, два и три до леса и все мимо круговин луговиков, не обращая никакого внимания на грибы-пигмеи. Продолжить чтение →

Встречаются две разновидности крупных грибов-ве- ликанов, пестрый зонт и белый зонт. Пестрый зонт иначе называют съедобной поплаушкой, пестрым индюком, пестрой скрипицей, а белый зонт — белым индюком, белой скрипицей.

Особенно крупен пестрый зонт: диаметр его шляпки до 40 сантиметров, высота тонкой ножки до 60 сантиметров. Молодой гриб похож на страусиное яйцо с ножкой. Чаще растет он в одиночку по редколесью, полянам* сечам-вырубкам и в садах. Белый зонт помельче. У него чисто-белые шляпка и ножка. Этот гриб встречается только на открытых местах.

В Заполярье на Новой Земле, острове Врангеля растет розовый зонт-гриб, там, на вечной мерзлоте, в тундрах гигантом, как раскрытый парашют, он возвышается над «лесом» карликов: ив, березок, осинок, на ягодниках. В степях Ташкента — белый зонт.

Дачникам за «зонтами» никуда не надо ходить, они растут на участках. В деревне «зонты» встречаются за околицей, особенно на унавоженной почве.

Уже весной, вместе со сморчками, попадаются первые белые зонтики (с начала третьей декады апреля). Продолжить чтение →

В широколиственных лесах, особенно в дубравах и вековых липах, с весны до поздней осени имеется возможность сдирать с лиственных стволов съедобный пестрый или чешуйчатый трутовик. Мягкое белое тело молодого гриба отличается приятным аппетитным запахом. Этот гриб хорош для супов, похлебок, в качестве начинки пирогов.

Формой он отличен от копыт, и нет других, ему подобных. Свиду это округлая лепешка на стволе. Плоский гриб размером 10—30 сантиметров в длину, до 20 — в ширину. Сбоку от шляпки отходит сверху беловатая, снизу темнее, короткая изогнуто-округлая ножка. Брать этот гриб надо только когда он молод, пока мясиста его шляпка, потом она деревянисто-жестка. Беловатую или желтоватую шляпку обыкновенно концентрическими рядами покрывают сухие крупные чешуйки бурого цвета, отсюда и ботаническое название — трут-чешуйчатник.

До поздней осени пестрые трутовики растут лепешками на живых ивах, дубах, вековых липах, вязах, ясенях и др.

Пожилые читатели — кахетинцы Закавказья, башкиры Уфы — наверно припомнят или слышали от сто- рожилов, как повсеместно там еще с 1918 г. Продолжить чтение →

Многие знают паразитический нарост трутовика — березовый гриб (чага). Величиной с кулак и более, темно-бурые, почти черные бугристые желваки (наросты) трескаются и крошатся. Твердая ткань внутри гриба коричневого цвета, без трубчатого слоя. В сущности это бесплодная стадия трутовика на живых березах и реже осинах.

Одно время березовый гриб был в моде как лечебный препарат. Им пользовались в качестве средства против злокачественных опухолей. Пили отвар гриба. Этот отвар без запаха, но имеет слегка вяжущий вкус. Напиток называли березовым бальзамом.

От реки Онеги и восточнее растет на стволах сибирской лиственницы особый вид трутовиков — лиственничный гриб-губка.

По форме плодового тела это тоже гриб-копыто. Желтовато-белая, сидячая, покатая кверху шляпка достигает в диаметре 70 сантиметров и весит более 3 килограммов.

Этот гриб можно собирать с весны до середины лета. Копытные наросты сбивают со ствола палкой или срубают топором.

Лиственничный гриб широко используется в медицине. В нем имеется агарициновая кислота в смеси с некоторыми смолами. Одна из смол (красная) обладает сильным слабительным действием. Наиболее смолисты старые губки (до 80 процентов смол). Из гриба готовят кровоостанавливающие и слабительные препараты.

Лиственничное копыто используется и для художественных поделок.

В семействе трутовиков имеется так называемая корневая губка, реже встречается окаймленный трутовик (край гриба киноварно-красный или оранжевый).

По неведению съестные достоинства древесных грибов-губок не оценены любителями и их попутно с наземными грибами не собирают, а из них вкусны и питательны аппетитные грибные супы. Продолжить чтение →