В тех же молодых березовых лесах, на опушках, группами и в одиночку растет двойник розовой волнушки. По-народному его метко называют белая волнушка.

Первое, что бросается в глаза,— другой цвет сухой шляпки: желтовато-белый, заметны легкие оттенки кремового цвета. Шляпка без концентрических кругов и кремово-охристая в середине. Она вдвое меньше, чем у розовой волнушки. Короче и ножка. Белая волнушка — более поздний гриб, появляется только в августе и растет до октября. Это съедобный гриб второй категории, годится для засола.

Не только у сборщиков, но и в литературе этим именем неверно названы разные виды грибов родственного семейства. Так, белый подгруздь, осиновый груздь неправильно считаются белянками.

К белянкам отнесен и белый груздь. В деревнях белянкой называют белый подгруздок (сухарь, свинарь).

Сестра груздя белянка также выделяет горький млечный сок, перед солкой отмачивается. До заморозков сюрпризом этот млечник попадается сборщикам в таких сырых местах, где других уже нет,

Идешь по лесному покосу и впереди видишь, как розовые волнушки водят хороводы среди берез… Волнушка розовая имеет много синонимов: волнуха, отваруха, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, неправильно ее иногда называют белянка. Пушисты шерстистые края шляпки волнушек, отличимой от всех видов млечников.

Розовая или желто-розовая шляпка с красными зонами кругообразных полос напоминает «годичные кольца» пней. В сырую погоду она липко-слизистая, а в ясную погоду выцветает на солнце добела. Диаметр шляпки 5—15 сантиметров. Пластинки желтоватые, белые и розовые. Одноцветна или бледнее шляпки цилиндрическая ножка (высота до 6 сантиметров, толщина до 2 сантиметров).

В смешанном лесу волнушки всегда рядышком с рыжиками, но их легко отличить; у рыжика трещины от солнца зеленеют, и другого цвета молочный сок — оранжевый, у волнушки — белый; края шляпки у рыжика гладкие.

Первый слой волнушек появляется с конца июля (цветение вереска), второй слой — с конца августа, полное плодоношение — в сентябре, а при возврате тепла в «бабье лето» —и в октябре. Продолжить чтение →

Бледнее окрашен растущий тоже в северной части лесной зоны двойник горькуши — серо-розовый млечник. Худая слава у этого гриба в западных странах. Как и все сочные грузди, он считается ядовитой поганкой, а у нас грибовары солят его.

Строение плодового тела серо-розового млечника сходно с горькушей. Но у млечника более светлая серо- розовато-желтая, что называется «чалая», шляпка без бугорка, бесцветен неедкий млечный сок.

Попробуйте посушить гриб, и тогда-то обнаружится главное его отличие: сильный и приятный грибной запах. Серо-розовый млечник легко принять за сыроежку. Его надо собирать только в засол.

У двух вышеописанных грибов-млечников есть менее приятный на вкус лесной сосед. Это их двойник горькуша. Та же красно-коричневая плоско-выпуклая шляпка, позднее она становится воронкообразной с бугорком посередине, сухая шелковистая, 3—8 сантиметров в диаметре. Часты сначала бледно-красновато-жел- тые, затем красно-буроватые пластинки с налетом бели (спор). Равноцилиндрическая ножка сначала сплошная, затем полая, у основания с беловатым войлоком, светло-красновато-коричневая, высотой 5—8 сантиметров, толщиной 0>5—1,5 сантиметров. Плотна белая или слегка красно-коричневая без особого запаха мякоть с белым жгуче-едким млечным соком. Едкий сок и выведет вас из затруднения при опознании гриба.

Горькуша появляется раньше всех груздей — со второй пятидневки мая и плодится до второй декады октября.

Очень едкий вкус гриба не устраняется при обычном засоле. Нужно предварительно отваривать. Горьчак относят к четвертой категории для горячего засола. Продолжить чтение →

В еловых, сосновых и смешанных лесах в одиночку и группами с августа по ноябрь растет тоже «цветной брат» груздя гладыш. Он крупнее и выше подмолочника. Шляпка сначала свинцово- или фиолетово-серая, позже серо-красновато-желтая, 6—15 сантиметров в диаметре, без концентрических зон или только с едва заметными кругами. Гриб-хамелеон! Меняется до неузнаваемости. Трудно определить цвет шляпки. Смотришь на шляпку, как на палитру, где художник смешал все краски.

Шляпка почти плоская, с неглубокой впадиной посередине, очень слизистая. Тонки кремово-палевые до желто-розовых, на изломе серо-зеленые пластинки. Светлее шляпки, посередине или внизу вздутая, полая, гладкая, клейкая ножка. Мякоть белая и слегка кремовая, ломкая; гриб выделяет очень белый млечный сок, который сначала желтеет, затем застывает на пластинках серовато-зелеными крупинками.

Этот гриб называют олыпанка, подольшанка, гладуха, гладушка, гладыш.

Гладыш заготовляют заодно с розовой волнушкой. Он оценен как съедобный в засоле гриб второй категории. Продолжить чтение →

За околицей соломенная щетина жнивья, черные пласты зяби, выцветший до седины белоус и полынь косогоров. Глаз грибника веселит только зеленое море изумрудной озими. А за ней золотая даль неоглядных лесов.

Пока грибник дойдет по дороге до леса, летучая паутина обовьет спину, плечи, руки. Это тоже знакомая примета любителей собирать типичные осенние грибы, дружно растущие грузди.

По привычке кладут в корзину лишь одни белошляпочные грузди, реже берут желтые. А среди цветных груздей есть такие, что можно есть сырыми с солью, без отмочки, или печь.

Надо непременно собирать многими обойденный, ряженный в цветистую шляпку самый сладкий из груздей, так называемый подмолочник.

У подмолочника микориза с дубами и с орешником. Поэтому гриб в народе часто называют молочей, подорешник, поддубеник.

На юге с июня, а в средней полосе с июля до ноября растет этот гриб на глинах и известковых почвах в лиственных и хвойных лесах, часто в дубравах, где в подлеске больше орешника.

Шляпка его плотная, желто-красная, коричневокрасная, оранжево-коричневая, красновато-бурая, 5— 12 сантиметров в диаметре. Продолжить чтение →

Все грибники находили и брали в корзину эти приглядные дуплянки (так их называют за вздутые ножки). Опрятен на вид чистоплотный гриб, неярко окрашен, никаких подозрений! Это друг грибника — серушка,

Чаще изогнута, в сырую погоду сухая лиловато-серая шляпка (3—10 сантиметров в диаметре); неровны волнистые края шляпки. Она иногда со свинцовым оттенком, несколькими широкими расплывчатыми концентрическими, более светлыми полосами зон или без них. Плоско-выпуклая шляпка потом становится ворон- ковидно-приподнятой, Сравнительно редки толстоватые, местами иногда гофрированно-извилистые, беловато-сероватые или бледно-желтоватые пластинки. Двойник лисички по форме.

Одноцветна и чаще светлее шляпки, нередко несколько вздутая, сначала сплошная, потом полая ножка (высота 8 сантиметров, толщина 2 сантиметра). Крепка беловато-сероватая мякоть, на изломе она выделяет белый или водянисто-белый, очень едкий млечный сок.

Сухая, неклейкая шляпка и ножка серушки отличают ее от слизистого гладыша. Продолжить чтение →

В сырых хвойных и лиственных лесах (с июня по октябрь) можно найти красный груздок, известный под названием сладковатый млечник, краснушка.

Иногда грибники, наверное, принимали краснушку за красную сыроежку. Однако имеется отличие: вдвое меньше шляпка и млечный сок (у сыроежек его нет). С бугорком посредине плоско-выпуклая темно-краснобуроватая шляпка без зон. Кремово-Желтоватые пластинки. Ровная ножка светлее шляпки. Тонкомясистая рыжеватая мякоть, белый или водянисто-белый слабоедкий, а то и совсем неедкий млечный сок. Краснушка похожа также на подмолочник, но отличается от него тонкомясистой шляпкой с бугорком и не так обильным соком.

Красный груздок — маленький грибок, а дает повод для разговоров. Проверяйте корзины у ребят: красные сыроежки и краснушки им понравятся, наберут вместе со сладкими сыроежками и принесут… У краснушки неедкий сок, у красных сыроежек жгуче-едкий.

Краснушка — гриб четвертой категории, ее можно солить после отварки, но нельзя жарить.

Много есть любителей собирать в осинах красники-осиновики, но им невдомек поднять незнакомый гриб. Он как небольшая белая тарелка. После дождя из этой тарелки пьет воду белка, объевшись свежих грибов, орехов и шишек.

Осиновый груздь имеет, как и настоящий груздь, плоско-выпуклую шляпку, вдавленную посередине и с загнутым вниз краем (10—20 сантиметров в диаметре). Голая, у молодых грибов слегка опушенная, белая шляпка иногда покрывается бледно-розоватыми пятнами. Едва обозначены узкие круги зон; они резче выделяются только по краю завернутой шляпки. У старого гриба шляпка воронковидная. Беловато-розовые пластинки осинового груздя отличают его от сходного с ним настоящего и других видов груздей (кроме перечного груздя, который растет в дубах).

Осиновый груздь похож и на белую волнушку, но отличается от нее крупностью шляпки и гладкостью неволокнистого края без мохнатых кудрей.

Коротка, но плотна беловатая или розоватая ножка. Мясо беловатое, выделяет очень едкий белый млечный сок. Продолжить чтение →

Читатели по заголовку подумают, что речь идет о поганке и… ошибутся. Судя по названию, становится понятным, почему этот гриб редко увидишь в корзине грибников. Боязнь поганок становится каким-то вредным суеверием грибников. Вот где нужна научная пропаганда познания грибного царства.

Собачий груздь в литературе называют синеющий груздь.

Цветной двойник настоящего белого и желтого груздя синий груздь больше похож на желтый груздь по цвету шляпки. Характерно главное отличие этого вида от всех груздей: фиолетовым на воздухе становится горьковатый млечный сок, фиолетовый оттенок имеется и в редких пластинках. Вот эта фиолетовая расцветка, необычная для грибов, отталкивает сборщиков. Никто не дотронется до такого гриба. А тут его не то что корзинами — возами можно собирать.

Грибники в европейской части СССР и в Сибири могут собирать собачий груздь три месяца (с августа до ноября). Этот гриб второй категории, он очень вкусен в засоле. Лучший антибиотик.

Подобно синеющему груздю, тоже сначала фиолетовые, потом светло-лиловатые пластинки имеет еще другой гриб, у него бледно-фиолетовая ножка. Продолжить чтение →

…Тихими стопами идет осень. Исподволь облетает сорванная ветром листва. Золотеют и прощальным румянцем листопада улыбаются милые березы, всегда веселые деревья. Ласкают глаз зеленые елки, неувядающие красавицы русского леса.

Самым грибным считается березовый лес, это бесспорно! Но осень вносит поправки к этой истине: в сентябре и ельник пахнет груздями. Вот тогда-то хвойный лес вступает в соревнование с березами, становится конкурентом и привлекает охотников за груздями.

Природа словно нарочно собирает эти грибы в кучу, отсюда и название: груда, грузель, груздь.

Сразу наполняется корзина, и тогда кажется, что это благоухают духи — до чего душисты грузди!

Белый гриб надо поднести к носу, понюхать, а грузди пахнут на расстоянии.

Не всем открывается тайна грибных мест… Случайные находки груздей по пути за белыми, кружение без разбора по всему лесу — это удел невнимательных сборщиков. Грибник приходит на свое место, и тут большой ходьбы не будет, «стадами» растут грузди, только подрезай этих невидимок под горками приподнятой листвы и хвои. Продолжить чтение →