Существует два вида свинушек: узкая и толстая. Предпочитает хвойные леса, но встречается и в лиственных, вырастает в садах и парках. Плодоносит с июля по октябрь. Гриб четвертой категории. Перед употреблением нужно вымочить и при варке слить дважды бульон.

ВНИМАНИЕ!

На данный момент оба вида числятся ядовитыми грибами.

Консервирование соленых и маринованных грибов при помощи стерилизации. В домашних критериях грибы обычно стерилизуют в стеклянных банках, которые, в свою очередь, также отлично моют и стерилизуют в кипящей воде в течение 5-10 минут. Крышки с резиновыми кольцами перед употреблением тоже следует опустить в кипящую воду на 10-15 минут. Существует два метода: 

1-ый метод — грибы, приготовленные к консервации (соленые либо маринованные), укладывают в банки и заливают маринадом либо рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего края. Банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 градусов. Уровень воды должен быть на уровне содержимого банки. 

ВНИМАНИЕ!

Во время стерилизации под банки непременно нужно подсунуть фанерку, кусочек плотного материала либо древесную решетку для того, чтоб банки не лопнули.
Продолжить чтение →

Перед маринованием грибы кропотливо просматривают, удаляя залежалые, закисшие, червивые, старенькые и т. д., также поганки, последнюю операцию следует разделять всегда и при всех, видах и методах заготовок и переработок грибов. Мариновать ножки белоснежных грибов, подберезовиков, подосиновиков лучше раздельно от шляпок. У маслят следует удалять кожицу со шляпки. Моховики обдают кипяточком и потом промывают, чтоб маринад вышел светлым и аппетитным. Валуи и свинушки перед маринованием отваривают в подсоленной воде и кропотливо промывают. Грибы также рекомендуется рассортировать, ибо нельзя мариновать с подосиновиками очищенные маслята, поэтому как последние потемнеют. Шляпки также лучше подбирать по размеру. Существует два метода маринования грибов:

1-ый метод — в расчете на один килограмм грибов в эмалированную кастрюлю необходимо налить 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8%-ного столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше большого помола.
Продолжить чтение →

Предпочитает этот гриб березовые и смешанные леса, мокроватые места и не очень густые участки леса. В обиходе имеет много заглавий: волнуха, отваруха, волнянка, волжанка, волвенка, волвяница и др. Очень презентабельна. Шляпка поперечником до 12 см, поначалу плоская, с ямкой по центру, потом воронковидная с закрученым краем, волокнистая по краю, лохматая, в сырую погоду в центре клейкая. Цвет Шляпки желтовато-розовый с красными зонами. Пластинки под шляпкой тонкие белоснежные либо чуток розоватые. Длина ножки до 6 см, толщина до 2 см, цвет, как и у шляпки либо незначительно светлее. Мякоть рыхловатая и ломкая, белоснежная либо чуток розоватая, млечный сок жгучий и острый. 

ВНИМАНИЕ!

Розовая волнушка в смешанном лесу всегда вырастает рядом с рыжиками. Плодоносит с июля по октябрь.
Продолжить чтение →

Ядовита!

 

Вырастает этот гриб в лесной зоне, в особенности в южной части, встречается на опушках, просеках и в других местах произрастания съедобных грибов. Сезон плодоношения с июня по октябрь. Шляпка поперечником до 11 см, поначалу в виде колокольчика, потом незначительно выпуклая, шелковистая, белоснежная, бледно-зеленая, желто-зеленая либо оливково-зеленая, посреди обычно темнее — до оливково-бурой, без хлопьев и чешуек на поверхности. Пластинки белоснежные (всегда, независимо от возраста гриба). Ножка длиной до 15 см, шириной до 2 см, наверх суженная, белоснежная либо зеленоватая, с пленчатым кольцом, у основания с мешковидным влагалищем, которое после выдергивания поганки остается в земле, а поэтому и именуется "чашей погибели". Мякоть белоснежная, без особенного вкуса и аромата.
Продолжить чтение →

Солить можно все виды грибов, но обычно так заготавливаются пластинчатые грибы, а белоснежные, подосиновики, подберезовики и другие трубчатые грибы засаливаются очень изредка. Существует два метода засола: прохладный и жаркий.

Прохладный метод. Грибы перед посолом, за ранее промытые и очищенные, вымачивают в течение 2-5 дней в прохладной немного подсоленной воде. Чтоб грибы не закисали, воду нужно поменять 2-3 раза в день. Срок вымачивания находится в зависимости от вида грибов; к примеру, грузди, валуи — от 3 до 5 дней, подгруздки — от 2 до 3 дней, горькушки — 8-10 дней, а вот рыжики не вымачивают вообщем, а только промывают в воде. После окончания вымачивания начинается посол. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз, слоями шириной 5-8 см, пересыпая каждый слой солью.
Продолжить чтение →

Сыроежка голубая созревает в еловых лесах, с августа по сентябрь. Шляпка в поперечнике до 8 см. Цвет голубий со различными его цветами — от фиолетового до зеленого с черным. Кожица просто отделяется от шляпки. Пластинки белоснежные. Мякоть белоснежная, крепкая, без аромата и едкости. Можно солить, варить, поджарить.

Сыроежка ломкая красноватая вырастает по сырым сосновым борам, у опушек, в редчайших кустарниках с августа по сентябрь. Шляпка поперечником до 6 см, вишнево-красного цвета. Пластинки белоснежные и нередкие, в местах повреждения коричневатые. Мякоть белоснежная, хрупкая, с приятным запахом, но едкая. Перед посолом следует отварить и слить воду, после помыть.

Вечнозеленый долголетний морозостойкий стелющийся кустарничек до 15 см высотой. Веточки у клюквы тонкие, длинноватые, на концах которых посиживают по 104 колосовидных с розовым венчиком цветка. Плод — ярко-красная, шаровидная ягода. Цветет в июне, ягоды созревают в сентябре. Клюква вырастает в влажных борах либо на сфагновых болотах.

ВНИМАНИЕ!

Охотники должны знать и держать в голове, что на клюквенниках осенью и зимой можно повстречать боровую дичь. Ягода клюквы содержит (в г%): белков — 0,5, общих углеводов — 4,8, обычных углеводов — 3,8, органических кислот — 3,1. Калорийность клюквы 28 ккал на 100 г. В ягодах имеется 119 мг% калия, 14 мг% кальция, 18 мг% магния, 11 мг% фосфора, 0,6 мг% железа, 0,2 мг% витаминов В1 и В2 витамина РР 0,15 мг%, аскорбиновой кислоты 28 мг%.
Продолжить чтение →

В домашних критериях приемущественно сушат последующие виды грибов:

из трубчатых — белоснежные грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, все виды моховиков, козляки и дубовики;

из пластинчатых — осенние опята, летние опята, шампиньоны, лисички;

из сумчатых — сморчки, трюфель белоснежный.

Пластинчатые грибы, обычно, не сушат, так как многие из их содержат горьковатый млечный сок, который не разрушается в процессе сушки. Для сушки применимы только свежайшие, здоровые и прочные грибы. Их следует очистить от грязищи и лесного мусора: хвои, листьев и пр. Ножку срезают на 1,5-2 см от шляпки, сами шляпки также можно порезать на несколько толикой шириной более 2-3 см. Это ускорит сушку. Ножки белоснежных грибов сушат раздельно, зачем их нарезают на поперечные дольки в 3-4 см шириной.
Продолжить чтение →

Грибы кропотливо моют и нарезают маленькими дольками. В эмалированной посуде либо металлической сковороде растапливают жир (подсолнечное либо другое растительное масло) из расчета: 300-350 г на 1 кг грибов, солят (20-25 г соли на 1 кг грибов). Их накрывают крышкой и томят на медленном огне 45- 60 минут. Потом крышку снимают и дают выпариться выделившемуся соку, огнь при всем этом умеренный.

Грибы числятся готовыми, когда масло стало прозрачным. Их раскладывают в заблаговременно приготовленные банки и стерилизуют (метод стерилизации описан выше), закатывают крышками и дают остыть.