Грибы сушат только в сухие солнечные дни. Лучше сушить шляпки молодых грибов, так как ножки сохнут медленнее, а размокают они потом плохо. Из грибов наиболее пригодны для сушки белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и ранние опята.
Сначала грибы перебирают, удаляя землю, хвою, листья, мох; далее сортируют, следя за тем, чтобы в пищу не попали несъедобные. После этого обрезают нижнюю часть ножки или всю ножку и чистят, вырезая ножом повреждения, нанесенные грызунами или насекомыми.
Нарезанные грибы не надо сразу нанизывать и подвешивать на нитку. В первую очередь их необходимо аккуратно разложить, чтобы они не контактировали друг с другом, обеспечив тем самым максимальную площадь для испарения влаги.Грибы можно сложить на камнях, на берегу. Раскладывать их лучше на бумаге, например, на газете. Когда грибы подсохнут где-то на 50%, их можно нанизывать. Возьмите иглу с прочной ниткой от полметра до метра и нанизывайте грибы мелкими кусочками, следя за тем, чтобы они не соприкасались.
После вяления на воздухе грибы можно досушивать около костра, но делать это не рекомендуется, так как они пропитываются дымом, и уберечь их от подгорания очень сложно.
Если плавсредство позволяет, то можно раскладывать грибы прямо на нем: горизонтально, за два конца, или на один конец навязать какой-нибудь ограничитель (можно использовать кольцо от ключей), а за второй подвесить вертикально. За один солнечный день грибы отлично высохнут. Если на байдарке это сделать невозможно, то развешивайте, как встанете на привал.
Сушить грибы на стоянке можно так:
1. Из булыжников строится печь в виде ямки. Грибы нанизываются на сухие палочки длиной сантиметров 40. Печь топится несколько часов, чтобы камни стали тёплыми. Потом угли выгребаются, и палочки с грибами помещаются в печь так, чтобы грибы не касались пола и стенок. Может понадобиться хорошая рукавица, так как печь внутри будет очень горячей. Когда печь немного остынет, ее нужно накрыть большим куском полиэтилена, положив палочки в тех местах, где камни ещё горячие, и оставить на ночь.
2. Необходимо выкопать ямку, а дно выстелить булыжниками. Внутри ямки развести костер, очистить и порезать грибы на небольшие кусочки. С разогретых камней убрать тщательно костер. На камни уложить подстилку из веточек лиственных деревьев (ольха, орешник и т.п.). На подстилку разложить грибы. Ямку покрыть прутьями, сверху положить газету или какую-нибудь достаточно крепкую бумагу. Засыпать всё песком или сухой землей, сверху накрыть еловыми ветками и оставить на ночь.
3. В углубление поставить на камни ведро, наполненное сухим песком. Вокруг ведра развести костер, чтобы прокалить песок и заполнить углубление углями. Очищенные грибы нанизать на прутки из проволоки или из сырых ольховых веток и воткнуть их веером в песок. Ведро можно накрыть лапником или другим подручным средством. Горячий воздух от песка и углей за 10-12 ч просушит грибы без обугливания и подгорания.
Высушенные грибы нанизывают на нитку, обертывают чистой марлей и подвешивают в сухом проветриваемом месте.
ВНИМАНИЕ: при сушке гирлянды с грибами на воздухе ОБЯЗАТЕЛЬНО обернуть одним слоем марли. Иначе мухи могут отложить в них яйца.
Главное, это своевременно удалять загнившие кусочки и внимательно относиться к тому моменту, когда кажется, что грибы «уже высохли» и их можно куда-то складывать. Это важно, так как собранный продукт рискует в рекордно короткие сроки превратиться в кашу с неприятным запахом, если среди них оказалось несколько недосушенных кусочков.
Если надо уходить со стоянки с утра, то необходимо уложить списку грибов в хлопчатобумажный мешочек или в газету и нести до следующей стоянки, где и повесить её, вынув из мешка. Ни в коем случае не храните сушеные грибы в полиэтиленовом пакете, так как им необходим доступ к свежему воздуху.
