Для такого вида консервирования пригодны как трубчатые, так и пластинчатые грибы. Свежие грибы сортируют по видам и размерам, удаляя червивые и дряблые, хорошо очищают. Крупные экземпляры разрезают. Затем их тщательно моют в проточной воде или дуршлаге, дают воде стечь. Грибы варят в соленой и подкисленной воде (20 г соли и 1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при слабом кипении и осторожном помешивании. Образующуюся пену удаляют шумовкой. После опускания грибов на дно их отбрасывают на дуршлаг и затем тушат в подсолнечном масле до мягкости, добавляя на 1 кг подготовленных грибов соли — 20 г, сахара — 50, томатной пасты — 200, воды — 200 г, лаврового листа — 4 шт., уксуса 5 %-ного — 40 г (две столовые ложки), растительного масла — 60 г.
Залив банки грибами в соусе на 0,5 см ниже верхнего края, их закупоривают, а затем помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и при слабом кипячении 0,5-литровые банки стерилизуют в течение 30 мин. После стерилизации банки подвергают воздушному охлаждению. Грибы в томатном соусе подаются к столу как холодная закуска.
