Фаршированная щука — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный памятник, дошедший до нас из глубины веков. Оно требует времени, терпения и уважения к продукту, но щедро вознаграждает за труды потрясающим вкусом и царским видом на столе. Этот рецепт — классика, которую знали еще наши прабабушки, а добавление чернослива придает ему пикантную сладковатую нотку, идеально оттеняющую нежное рыбное мясо. Кстати, если щуки под рукой не оказалось, смело можно взять судака или кефаль — они тоже отлично подходят для фарширования.
Любопытный факт: в Финляндии, где рыба — основа национальной кухни, это блюдо часто готовят в особой, почти ритуальной форме. Рыбе придают кольцевидную форму, заправляя хвост в рот, и запекают в специальной круглой кастрюле. Получается и красиво, и компактно, и пропитывается такая «рыба-бублик» со всех сторон равномерно. Наш рецепт чуть проще в исполнении, но не уступает во вкусе.
Ингредиенты для классической фаршированной щуки
Для блюда вам потребуется (на 4-6 порций):
- Щука — 1 крупная тушка (примерно 1.5 — 2 кг). Чем крупнее рыба, тем легче ее чистить и фаршировать.
- Рис — 100 г (лучше круглозерный, он хорошо склеивает начинку).
- Яйца куриные — 2-3 шт. (сваренные вкрутую).
- Сливочное масло — 150 г (из них 50 г для начинки, остальное для смазывания и запекания).
- Чернослив без косточек — 70-100 г.
- Панировочные сухари — 3-4 ст. ложки.
- Яичный белок — 1 шт. (для смазывания).
- Соль, молотый черный перец — по вкусу.
- Крепкая нить (хлопковая или шпагат) и игла для зашивания.
Пошаговое приготовление: от чистки до подачи
Шаг 1: Подготовка рыбы. Это самый ответственный этап. Щуку нужно аккуратно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Затем делается разрез вокруг головы, после чего кожа аккуратно снимается «чулком» по направлению к хвосту. Внутренности удаляются. Получается «мешочек» из кожи с прикрепленным хвостом и головой. Мясо с костей срезается, измельчается и позже может быть добавлено в начинку, но в классическом варианте начинка готовится отдельно. Готовый «чулок» промокают бумажным полотенцем насухо.
Шаг 2: Приготовление начинки. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и остудите. Яйца мелко порубите. В миске смешайте остывший рис, рубленые яйца и 50 граммов размягченного сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка не должна быть слишком плотной.
Шаг 3: Фаршировка. Неплотно заполните рыбью кожу приготовленной смесью. Сверху на начинку равномерно выложите чернослив (целый или половинками). Изюминка в том, что во время запекания чернослив даст сок и пропитает собой рис и рыбу, создавая удивительный вкусовой букет. Теперь аккуратно зашейте разрез крепкой нитью, формируя аккуратную целую рыбину.
Шаг 4: Подготовка к запеканию. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (это примерно 4-й уровень на многих газовых плитах). Возьмите огнеупорную форму или кастрюлю (желательно керамическую или чугунную), такого размера, чтобы рыба помещалась в нее практически впритык. Смажьте дно и стенки оставшимся сливочным маслом и уложите рыбу.
Шаг 5: Создание золотистой корочки. Смажьте всю поверхность рыбы слегка взбитым яичным белком. Это «клей» для панировки. Затем щедро посыпьте измельченными сухарями, слегка посолите и поперчите. На рыбу выложите несколько тонких ломтиков холодного сливочного масла — они растопятся и добавят сочности.
Шаг 6: Запекание и проверка готовности. Запекайте рыбу в духовке от 1 до 1.5 часов в зависимости от размера. Чтобы не пересушить, можно накрыть форму фольгой на первые 40 минут, а затем открыть для образования румяной корочки. Классический способ проверить готовность — потянуть за спинной плавник. Если он отделяется легко и без усилий, значит, рыба готова.
Шаг 7: Подача. Дайте блюду немного отдохнуть (5-10 минут), после чего аккуратно снимите нить. Подавайте щуку прямо в кастрюле или переложите на большую овальную тарелку. Идеальным гарниром станет легкий свежий салат из огурцов и зелени, отварной молодой картофель с укропом или тушеные овощи. Сочетание нежного, слегка сладковатого фарша, ароматной рыбы и хрустящей корочки никого не оставит равнодушным. Это блюдо — безусловный повод для гордости любой хозяйки и гарантия пустых тарелок после ужина.
Совет: Если хочется более насыщенного вкуса, в начинку можно добавить пассерованный репчатый лук или мелко нарезанные шампиньоны. А для праздничного вида перед подачей рыбу можно украсить ломтиками лимона и веточками петрушки. Приятного аппетита и пусть ваша фаршированная щука станет семейной легендой!
