Фаршированная щука, запеченная целиком в собственной коже — это королевское блюдо, визитная карточка классической русской и восточноевропейской кухни. Процесс требует некоторой сноровки, но результат — нежнейшее сочное мясо, облаченное в хрустящую румяную «рубашку» — того стоит. Это идеальный вариант для праздничного стола, который неизменно производит впечатление на гостей.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Особая подготовка рыбы («чулком»). Возьмите свежую щуку весом 1.2-1.5 килограмма. Очистите её от чешуи, стараясь не повредить кожу. Срежьте плавники. Очень острым тонким ножом сделайте круговой надрез на коже вокруг головы. Отделите кожу от мяса, аккуратно поддевая её ножом и стягивая как чулок к хвостовой части. В районе плавников будьте особенно внимательны. В итоге у вас получится «чулок» из кожи с хвостом и целый хребет с мясом, который вы отделите.
- Приготовление рыбного фарша. Мясо щуки отделите от костей и прокрутите через мясорубку вместе с 1-2 луковицами и 2-3 ломтиками размоченного в молоке белого хлеба. В фарш добавьте 1 яйцо, соль, молотый перец и, для сочности, 50 граммов сливочного масла или пару ложек сливок. Фарш должен быть однородным и пластичным.
- Наполнение и формирование. Кожу щуки тщательно промойте и высушите изнутри бумажным полотенцем. Плотно, но без излишнего давления, наполните её приготовленным фаршем. Чтобы не было пустот, помогайте себе ложкой. Заполнив «чулок» на 90%, аккуратно пришейте головную часть кожи к хвостовой прочной кулинарной нитью, формируя цельную тушку.
- Запекание. Противень смажьте растительным маслом или растопленным сливочным жиром. Уложите сформированную щуку спинкой вверх, можно в форме полукруга. Разогрейте духовку до 180-190°C. Запекайте рыбу около 40-50 минут. Каждые 10-15 минут поливайте её стекающим соком и жиром. Если сока мало, можно добавить на противень немного горячей воды или бульона, чтобы щука не подсохла и не пригорела.
- Подача — целое искусство. Готовой щуке дайте немного «отдохнуть» 10-15 минут. Затем переложите её на длинное овальное блюдо. Аккуратно нарежьте на красивые ломтики толщиной 1.5-2 сантиметра, но не до конца, сохраняя форму. Полейте сверху процеженным соком с противня. Традиционно блюдо украшают: кружочками варёных яиц, веточками петрушки или укропа, ломтиками свежих помидоров и огурцов, а также стружкой из хрена. Отдельно в соуснике подают майонез или классический сметанный соус с хреном.
Это блюдо — настоящий тест на мастерство домашнего кулинара и безоговорочный триумф вкуса. Нежная, воздушная текстура фарша в сочетании с тонкой хрустящей кожицей создаёт неповторимую гармонию. Приготовив его однажды, вы навсегда пополните свою кулинарную книгу рецептом-легендой.
