Ищете рецепт, который превратит вашу щуку в кулинарный шедевр? Попробуйте щуку по-итальянски — это не просто рыба, а настоящий слоёный пирог или гратен, где нежное филе встречается с грибами, сыром и сливочным маслом. Блюдо получается невероятно сочным, ароматным и сытным, идеально подходящим для праздничного стола или особого ужина.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовление песочного теста. Быстро замесите тесто из 200 граммов просеянной муки высшего сорта, 100 граммов холодного сливочного масла (нарезанного кубиками) и одного яичного желтка. Добавьте щепотку соли и 1-2 столовые ложки ледяной воды, чтобы тесто собралось в ком. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной около 3-4 миллиметров и выложите им дно и бортики глубокой огнеупорной формы (диаметром 22-24 сантиметра), сформировав «корзиночку». Тесто можно приколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
- Подготовка щуки и начинки. Возьмите свежую щуку весом около 1 килограмма. Очистите её от чешуи, удалите голову, хвост и плавники. Аккуратно снимите филе с кожи и удалите все кости. Нарежьте филе на порционные кусочки. 200 граммов свежих шампиньонов нарежьте пластинками. 10 небольших сардин или анчоусов (их можно заменить филе сельди слабого посола) измельчите в пасту с помощью блендера или очень мелко порубите ножом.
- Формирование блюда. Смешайте грибную пасту из сардин/анчоусов с нарезанными шампиньонами и 200 граммами размягчённого сливочного масла. Разделите эту ароматную массу на две равные части. Первую половину равномерно распределите по дну формы, поверх теста. Приготовьте сыпучую посыпку: смешайте 50 граммов панировочных сухарей с 70-80 граммами тёртого твёрдого сыра (идеально подойдёт пармезан или грана падано). Частью этой смеси посыпьте первый слой начинки. Затем плотно уложите кусочки щуки. Сбрызните их соком половины лимона, посолите и поперчите по вкусу. Залейте рыбу так, чтобы она была почти покрыта, примерно 150 миллилитрами сухого белого вина (например, Пино Гриджио или Совиньон Блан).
- Завершающий слой и запекание. Равномерно распределите вторую половину грибной массы поверх рыбы. Щедро посыпьте оставшейся смесью сухарей и сыра. Сверху разложите 100 граммов холодного сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками — это обеспечит сочность и золотистую корочку. Накройте форму листом пекарской бумаги (пергамента), чтобы верх не подгорел. Разогрейте духовку до 180-190°C и запекайте блюдо около 40-50 минут. За 10 минут до готовности бумагу можно снять, чтобы корочка подрумянилась.
- Подача. Дайте готовому блюду немного остыть и «собраться» в форме (10-15 минут). Подавайте тёплым, аккуратно нарезав на порции как пирог. Это самодостаточное блюдо, но его можно дополнить лёгким зелёным салатом с лимонной заправкой.
Этот рецепт требует времени, но результат — нежная, тающая во рту щука в обрамлении сливочно-грибного соуса и хрустящей сырной корочки — того стоит. Настоящая итальянская щедрость на вашем столе!
