Если вам наскучили обычные способы приготовления щуки, этот рецепт — настоящая находка. Щука под шафрановым соусом — блюдо с историей, где восточная сладость изюма, благородная горчинка шафрана и лёгкая кислинка лимона создают сложный и удивительный вкусовой букет. Это не просто ужин, а маленький кулинарный спектакль, достойный самого изысканного стола.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка и тушение рыбы. Возьмите свежую щуку весом 1.5-2 килограмма. Очистите её, выпотрошите, удалите голову и плавники. Нарежьте тушку на порционные куски толщиной 3-4 сантиметра, посолите и поперчите. В глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном уложите рыбу. Добавьте ароматические коренья: 1 небольшую очищенную морковь, корень петрушки и сельдерея, нарезанные соломкой. Туда же отправьте 250 миллилитров сухого белого вина, 50 миллилитров винного уксуса, половину лимона, нарезанного тонкими дольками, 80-100 граммов светлого изюма, несколько горошин душистого перца и пару лавровых листьев. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она едва покрывала рыбу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20-25 минут.
- Приготовление шафранового соуса. Это сердце блюда. В сотейнике растопите 25-30 граммов сливочного масла. Добавьте 60-70 граммов пшеничной муки и, постоянно помешивая, прогревайте на среднем огне 2-3 минуты до лёгкого орехового аромата. В отдельной чашке щепотку шафрана (примерно 0.1-0.2 грамма) залейте парой ложек горячей воды или бульона, чтобы он отдал цвет и аромат. В мучную пассеровку тонкой струйкой, активно взбивая венчиком, влейте примерно 700-800 миллилитров процеженного рыбного бульона из кастрюли, где тушилась щука. Добавьте настой шафрана и 50 граммов сахара. Доведите до кипения, уварите соус до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая. В конце заправьте соус оставшимся сливочным маслом для блеска.
- Сборка и подача блюда. Аккуратно извлеките куски щуки из бульона и переложите на сервировочное блюдо. Залейте их горячим шафрановым соусом. Украсьте сверху изюмом и дольками лимона из бульона, а также нарезанными кореньями. Традиционно блюдо дополняют отварным молодым картофелем, который можно выложить вокруг рыбы. Для более лёгкого варианта сливочное масло в соусе можно заменить на 1-2 столовые ложки оливкового.
Это блюдо — удивительный пример того, как можно «подружить» казалось бы несочетаемые продукты. Сладкий изюм и пряный шафран не перебивают вкус рыбы, а лишь подчёркивают её благородство, создавая тёплую, праздничную и очень сытную композицию. Приготовьте — и вы поймёте, почему такие рецепты передавались из поколения в поколение.
