Хотите удивить гостей или побаловать себя после удачной рыбалки блюдом с изюминкой? Попробуйте приготовить щуку под смородиновым соусом. Это классический рецепт, в котором пикантная кислинка ягод прекрасно оттеняет нежный, но иногда суховатый вкус рыбы, превращая простой улов в настоящее кулинарное событие.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка и варка рыбы. Свежую щуку (около 1-1.2 кг) очистите, выпотрошите и нарежьте на крупные порционные куски. Приготовьте ароматный отвар: в кастрюлю налейте примерно 1.5 литра воды, добавьте 100-150 миллилитров столового уксуса (6% или яблочного), 1 очищенную луковицу, 1 морковь, корень петрушки, несколько горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Доведите до кипения, проварите 10 минут, затем аккуратно опустите в кипящий рассол куски щуки. Варите на медленном огне 15-20 минут до готовности (мясо должно легко отделяться от костей).
- Обработка готовой рыбы. Осторожно выньте щуку шумовкой, дайте стечь жидкости и переложите на блюдо. Накройте фольгой или крышкой, чтобы рыба не остыла и не обветрилась. Не давайте ей полностью остыть — это важно для вкуса.
- Приготовление светлой пассеровки для соуса. В сотейнике или небольшой сковороде растопите 50 граммов сливочного масла. Добавьте 1.5-2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта. На медленном огне, постоянно помешивая, прогревайте смесь 2-3 минуты до появления лёгкого орехового аромата и кремового цвета. Ни в коем случае не допускайте появления тёмного оттенка — это основа для нежного соуса.
- Формирование смородинового соуса. К светлой пассеровке тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте примерно 300-400 миллилитров оставшегося горячего рыбного бульона (предварительно процеженного). Добавьте 3-4 столовые ложки красной смородины (подойдёт свежая, замороженная или протёртая с сахаром) и 1 чайную ложку сахара для баланса кислоты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите соус 20-30 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. За 5 минут до готовности можно добавить щепотку соли и молотого белого перца.
- Завершающий штрих — соединение с желтками. В отдельной миске слегка взбейте 2 яичных желтка. Чтобы они не свернулись, тонкой струйкой влейте в них несколько ложек горячего (но не кипящего!) соуса, интенсивно помешивая. Затем эту смесь аккуратно верните в основной сотейник с соусом, тщательно перемешайте и прогрейте на самом слабом огне 1-2 минуты, не доводя до кипения. Это придаст соусу бархатистую текстуру и благородный блеск.
- Подача. Подавайте тёплую щуку на подогретом блюде, а смородиновый соус — отдельно, в соуснике. Так каждый сможет полить рыбу по своему вкусу. Идеальным гарниром станет отварной рассыпчатый рис, картофельное пюре или молодой отварной картофель.
Это блюдо доказывает, что щука может быть не просто сытной, но и изысканной. Кисло-сладкий, нежный соус скрадывает возможную сухость мяса и создаёт удивительно гармоничный и запоминающийся вкус. Приятного аппетита!
