Фисташка (лат. Pistácia) — маленький род вечнозелёных либо листопадных деревьев либо кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространёных в субтропических, отчасти тропических областях Старенького и Нового Света. Корневая система двухярусная, в сторону уходят на 30—40 м, в глубину на 12—15 м. Кора толстая пепельно-серая; юные побеги покрыты восковым налётом. Листья обыкновенные, тройчатые либо перистые, цельнокрайние, с восковым налётом. Цветки однополые, двудомные, с обычным околоцветником, в боковых пазушных метёлках. Тычинок 5—6; завязь верхняя, одногнездная; столбики недлинные, трёхраздельные.
Плод — костянка, с узким околоплодником и жестким костевидным внутриплодником. В природе фисташка плодится семенами и порослью. В культуре — черенками.
Распространение и экология Фисташки всераспространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Два вида фисташки встречаются в Центральной Америке, также на юге штата Техас (США). Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных карих почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил — предпочитает земли, богатые кальцием, который она интенсивно усваивает. Может выдержать температуру до −25 °C.
Распространение и экология Фисташки всераспространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Два вида фисташки встречаются в Центральной Америке, также на юге штата Техас (США). Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных карих почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил — предпочитает земли, богатые кальцием, который она интенсивно усваивает. Может выдержать температуру до −25 °C.
Всюду фисташки вырастают единичными экземплярами, время от времени образуя редкостойные фисташковые леса. Средиземноморские виды фисташки являются обязательной составной частью маквисов.
Фисташковые орехи
В еду фисташковые орешки употребляют более 2,5 тыщ лет. В особенности почитались они в Персии — как знак богатства. Обрабатывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Сбор фисташек собирают в конце июля — начале августа. Орешки поначалу просушивают на солнце — после чего их можно хранить не меньше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают.
Фисташки имеют высшую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, также белок и углеводы. Они оказывают тонизирующее действие, и их советуют употреблять при приобретенной вялости. На Востоке фисташку именуют «деревом жизни».
