Домашнее вино, пригодные плоды, ягоды и огородные растения, состав, крепость, деление вин по содержанию спирта и сахара.

Изготовить домашнее вино не так уж и сложно. Фактически домашнее вино и само может получиться из забродившего сока. Это может быть виноградный, ягодный, фруктовый сок. Сахаристый сок вступает в контакт с дрожжами, которые содержатся в воздухе и на поверхности кожицы плодов и ягод. Дрожжи с невероятной скоростью «пожирают» сахар, преобразуя его в алкоголь. Этот процесс называется ферментацией или брожением. 

Домашнее вино, пригодные плоды, ягоды и огородные растения, состав, крепость, деление вин по содержанию спирта и сахара.

Натуральное домашнее вино готовится из сока без каких-либо добавлений посторонних, не содержащихся в соке веществ. При этом небольшие добавки сахара или воды не считаются посторонними. Задача винодела — обеспечить образование нужных соединений, имеющих хороший вкус, и исключить ненужные, имеющие вкус прогорклого масла, уксуса и т. п.

), а также из некоторых огородных растений. Ягодные вина готовят из ягод, как из садовых, так и лесных. Из огородных и бахчевых растений для домашнего виноделия пригодны арбузы, дыни, ревень, пастернак, свекла и некоторые другие.

Состав и свойства самодельного домашнего вина.

Все вина содержат общие элементы: органические кислоты,танин, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Сахар во время брожения превращается в алкоголь, но некоторое его количество иногда остается. Кислоты делают вино насыщенным и освежающим. Танин — дубильное вещество, содержащееся в кожице, кистях и косточках винограда.

В белом вине танин присутствует в незначительном количестве. Наряду с органическими кислотами танин действует как консервант, и вина с высоким уровнем кислотности или танина могут много лет храниться в бутылке. Присутствующий в вине алкоголь уравновешивает другие компоненты, например смягчает действие кислоты и усиливает вкусовые ощущения.

Любое домашнее вино содержит различные вещества, положительно влияющие на организм человека. Оно предотвращает образование кровяных сгустков и артериальныхтромбов, уменьшает вероятность смерти от сердечного приступа,инсульта. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

В вине содержатся мощные антиоксиданты, снижающие уровень жировых отложений, накапливающихся на стенках сосудов. Вино, особенно красное, обладает способностью выводить из организмарадиоактивные нуклеотиды, снижает риск возникновения некоторых раковых заболеваний и помогает поддерживать живость ума в пожилом возрасте. Домашнее вино привносит в жизнь удовольствие и ощущение благополучия, если потреблять его в количествах, не приносящих вред здоровью.

Крепость вин.

Крепость вин определяется содержанием в них спирта и исчисляется в объемных процентах (об. %). Например, вы приобрели бутылку вина вместимостью 0,7 литра, что равняется 700 см3, на этикетке которой указано: «Содержание спирта 20 об.%». Это значит, что в 700 мл вина содержится 700 х 0,20 = 140 см3 (0,14 литра) спирта. В весовых единицах это составит около 120 грамм спирта (спирт легче воды).

Деление вин по содержанию спирта и сахара.

По содержанию спирта и сахара вина делятся так :

Столовые, полностью выбродившие (сухие), содержащие от 9 до 14 % спирта.
Ликерные, содержащие до 15% спирта и до 10% и более сахара.
Десертные или крепленые вина, они содержат до 22 % спирта при небольшом количестве сахара (до 4 %) и приготовляются путем добавления виноградного спирта.
Шипучие вина с растворенной в них углекислотой, полученной при брожении или искусственно введенной (игристые вина).

Вино, изготовленное полностью или в основном из одного сорта винограда, фруктов или ягод, называется сортовым. Из смеси соков различных плодов иягод вырабатываются купажные вина. Купажирование применяется для улучшения общего качества вина, его вкуса и аромата.

Весь цикл приготовления вина состоит из ряда последовательно осуществляемых технологических операций : подготовки тары,подготовки сырья, получения соков, приготовления сусла, брожения, снятия молодого вина с осадка, доведения вина до нужной кондиции, розлива вина в бутылки и хранения.

По материалам книги Изготовление вина, самогона, наливок и настоек. Технология приготовления, аппаратура, рецептура, хранение и использование.
Коллектив авторов.

Добавить комментарий

Метки: , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 40 | 0,128 сек. | 12.34 МБ