Бограч это горячее мясное блюдо венгерского происхождения и одно из самых распространенных блюд закарпатской народной кухни, которое традиционно готовится на открытом огне костра в котелке. Бограч может быть как первым, так и вторым блюдом.
Как приготовить бограч на костре в походе и полевых условиях, рецепт бограча от bezoom.
Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариантов, но в каждом из них обязательным ингредиентом является паприка. Приправа из спелого красного стручкового перца слабожгучих сортов, придающая этому блюду свой неповторимый и пикантный вкус. Количество и пропорции продуктов для приготовления бограча на костре сугубо индивидуальны и зависят от предпочтений повара и размеровкотелка, в котором он будет его готовить.
Рецепт приготовления бограча на костре.
Наливаем в котелок подсолнечного или оливкового масла и немного прокаливаем его на костре. Добавляем паприки, в нашем случае это смесь красной и зеленой, и оставляем над огнем на 5-10 минут, постоянно помешивая. Паприка должна хорошо впитать масло, чтобы наш будущий бограч имел вкусный аромат и яркий цвет, если же паприка пригорит, то у бограча уже не будет должного аромата, вкуса и цвета.
Режем лук как привыкли или как удобно, забрасываем его в котелок и жарим помешивая до насыщенного золотистого цвета. Лук ни в коем случае не должен подгореть, поэтому перемешивать надо интенсивно. Подчеревину, которую можно заменить на копченое сало, режем на небольшие куски в 3-5 сантиметров, и добавляем в котелок сразу же по готовности лука. Воды добавлять не надо. Все хорошенько перемешиваем. Подчеревину прожариваем, пока она не отдаст максимум жира, но пригореть ей не даем.
Нарезаем мясо, в нашем случае это свинина, на относительно небольшие порционные куски и закладываем в котелок. После того, как подчеревина хорошо прожарилась. Относительно количества мяса ориентируемся на то, что в бограче количество мясных продуктов должно быть больше, чем всех остальных ингредиентов. Слегка обжарив мясо, наливаем в котелок воды, доведя его содержимое до состояния жидкого супа. Перелить воды не бойтесь, выпарить ее излишки всегда можно будет потомив котелок с бограчем на углях или слабом огне костра, он от этого станет только вкуснее и насыщеннее.
Пока бограч варится, режем картофель и закладываем его в котелок к доведенному почти до готовности мясу. После закладки картофеля солим бограч по вкусу. Готовность картофеля определяем визуально. Он должен быть мягким, но не разваренным. Бограч густое блюдо, но не каша, поэтому его насыщенность регулируем добавлением жидкости.
Зелень режем разную и много, а вот количество чеснока уже зависит от общих вкусов компании. Его мы добавляем в бограч минут за пять-десять до полной готовности. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с чесноком.
Когда бограч уже практически готов и достиг нужной вам густоты, добавляем в него всю зелень и опять все хорошенько перемешиваем. Зелень должна вариться на сильном огне буквально минуту-две. Переваренная зелень не придаст блюду свежий вкус. Отставляем котелок в сторону от костра и даем бограчу настоятся 10-15 минут. Все, бограч готов и можно приступать к его раздаче. Приятного аппетита и хорошего отдыха!
