Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Классический вариант кокота или жюльена делается изгрибов с луком, соусом бешамель и сыром, и подается в металлической или керамической кокотнице. Хотя существуют еще множество других рецептов этой вкусной горячей закуски. В состав жюльена могут добавлять мясо, рыбу, курицу, креветки, ветчину, морепродукты и всякие овощи в самых разных сочетаниях. Неизменным остается только сливочный или сметанный соус, и корочка из расплавленного сыра. 

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Обычно под словом жюльен понимают горячую закуску приготовленную из мелко порезанных грибы, запеченных в соусе под сырной корочкой, однако это не верно. На самом деле, правильное название этого блюда кокот, а не жюльен. Во всем мире словом жюльен (жульен) называют способ нарезки продуктов очень тонкой и длинной соломкой в случае с корнеплодами, или тонкими кольцами в случае с помидором или луком.

И такие блюда с тонко нарезанными овощами во Франции часто называют суп-жюльен или салат-жюльен. Не совсем понятно, почему и каким образом способ шинковки овощей превратился в горячую закуску с сырной корочкой, и это при том, что порционные формочки для запекания все называют как это и должно быть кокотница, а вот само блюдо – не кокот, а жюльен.

Приготовление кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке.

Для приготовления кокот или жульена в полевых походных условиях понадобятся :газовая горелка, алюминиевая или чугунная сковорода с крышкой и толстыми стенками, острый нож, крупная терка, газовый резак илимикрогорелка и одноразовые алюминиевые формочки. Ну и конечно продукты.

Количество ингредиентов на шесть порций кокота или жюльена.

Шампиньоны : 600-800 грамм
Твердый сыр : 200-300 грамм
Пшеничная мука : 2-3 столовых ложки с верхом
Лук репчатый : две луковицы среднего размера
Сливочное масло : 100 грамм
Молоко : 500 мл.
Соль, молотый черный перец : по вкусу.

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Так как полевые условия в плане удобства приготовления первых и вторых блюд создают некоторые проблемы, будем готовить жульен в одной посуде и с некоторыми нарушениями обычного процесса приготовления этого блюда в домашних условиях.

Что представляет из себя соус Бешамель.

Соус Бешамель, это слегка обжаренная в сливочном масле мука с добавлением молока, а добавляя лук, мы получаем соус Бешамель по-версальски. Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также служит в качестве основы для различных более сложных соусов.

Порядок приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

Шампиньоны хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками. Порезанные грибы высыпать в сухуюсковородку и поставить ее на средний огонь газовой горелки, крышкой закрывать не надо. Грибы надо изредка перемешивать, а образовавшуюся с них воду периодически из сковородки сливать.

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.
резака или микрогорелки аккуратно делаем сверху аппетитную сырную корочку. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.
Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.
Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Если по каким то причинам процесс поедания этой вкуснятины задерживается или кто то не успевает к столу за своей порцией, то можно поставить формочки обратно в сковороду, налив на ее дно немного воды, закрыв крышкой и включив горелку на самый малый огонь. Так блюдо дольше сохранится горячим.

Особенности приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

Грибов в сковородке должно быть изначально много, с верхом, во время жарки их объем уменьшается в четыре-пять раз.
Масло применяется сливочное, а не растительное, по той причине, чтобы соблюсти стандарты и не смешивать в блюде растительные и животные жиры, так как мы используем молоко.
Молоко можно заменить сливками или сметаной, так будет даже вкуснее.
Лук ни в коем случае нельзя пережарить, он должен стать мягким и прозрачным, а не твердым и хрустящим.

Добавить комментарий

Метки: , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 39 | 0,102 сек. | 11.07 МБ