Представьте: вы едите на свежем воздухе, вдыхаете полной грудью, чувствуете запах травы, древесины и полевых цветов, слушаете живую симфонию птиц и сверчков в сопровождении цикад, а над головой — бескрайнее звёздное небо или ласковые лучи солнца. Это один из тех редких и прекрасных моментов, которые дарит нам современная жизнь.
Конечно, для пещерного человека это была обычная рутина. Но в нашем вечно занятом мире такой обед — настоящая привилегия. Идеальная обстановка обостряет все чувства, расслабляет тело и разум и создаёт условия для самого приятного времяпрепровождения.
Природа, как правило, щедра на дары, но готовить за вас она не станет. Это единственное, о чём вам придётся позаботиться самостоятельно, так что самое время взглянуть на лучшие идеи для походной кухни.
Любая еда становится вкуснее, если её приготовить на открытом огне. К счастью, на Земле ещё достаточно лесов, и многие из них достаточно дикие, чтобы предложить большой запас сухих веток и опавшей листвы для костра.
Обожжённое дерево придаёт вашей еде неповторимый аромат, по которому вы будете тосковать дома, пытаясь понять, что же вы делали не так. Люди из пищевой индустрии посвятили целые отделы исследований, пытаясь воссоздать этот запах искусственно в закусках и фастфуде, — что, впрочем, больше похоже на шутку для тех счастливчиков, кто пробовал настоящий дымный вкус.
Именно этот особенный запах будет оставаться на ваших пальцах, одежде и станет частью всех воспоминаний о походе. Знакомо чувство, когда возвращаешься с моря, и в волосах и на коже ещё пахнет солью, даже после душа? После кемпинга вы ещё долго будете находить травинки на только что постиранной одежде, а запах дыма будет преследовать вас, сколько бы раз вы ни мыли голову.
Есть и ещё один интересный феномен, связанный с готовкой на открытом огне. Люди часто говорят, что такая еда будто наполнена большей энергией. Возможно, потому, что огонь, в отличие от ровного пламени газовой плиты, — живой и непредсказуемый. Вполне логично, что и пища, приготовленная на нём, становится особенной.
Кроме того, готовя дома, вы, как правило, ставите таймер и идёте заниматься уборкой или другими делами. Но в дикой природе нельзя просто поставить котелок на огонь и уйти гулять. Вам нужно поддерживать пламя, а это значит — постоянно контактировать с готовящейся едой.
Некоторые утверждают, что самостоятельное приготовление пищи чудесным образом делает её питательнее, но есть и более реалистичное объяснение. Пока ваш разум сосредоточен на нарезке овощей и добавлении специй, соответствующие рецепторы в организме тоже готовятся к приёму пищи и лучше её усваивают.
Вот почему повара говорят, что часто насыщаются уже в процессе готовки. Конечно, постоянные пробы можно приравнять к полноценному приёму пищи, но суть в другом — в осознании связи между вами и тем, что вы едите. В контексте готовки на природе огонь становится тем самым связующим звеном.
Сам огонь превращает весь процесс в захватывающее приключение. Эту капризную стихию не так-то просто укротить — он может затухнуть, пока вы не научитесь с ним «дружиться». Но этот захватывающий аспект предстоит исследовать самостоятельно. Главное — не утонуть в процессе, не обжечься и не засмотреться слишком глубоко в пламя, а то можно и загипнотизироваться, забыв, что ваша первоначальная задача была просто приготовить ужин.
Что взять с собой
Счастливы те, кто путешествует налегке. У большинства из нас, к сожалению, настоящая проблема с упаковкой. Почти каждый раз, собираясь в поход, мы берём как минимум вдвое больше, чем нужно, проводя часы перед рюкзаком: сортируем, укладываем, утрамбовываем, вытаскиваем всё обратно и снова пытаемся организовать пространство «более эффективно».
Только чтобы в итоге признать: да, вы носили только ту одежду, в которой вышли из дома утром, и съели не больше половины припасённой еды, потому что после целого дня пути с тяжёлым рюкзаком на спине сил на готовку уже не осталось.
Поэтому упаковывать по минимуму — это, пожалуй, самое важное правило при планировании походного меню. И будьте внимательны: то, что кажется маленьким, не обязательно оказывается лёгким.
Вот почему большинство туристов берут консервы — они компактно укладываются, требуют минимум подготовки или вообще не требуют её, и в целом служат для базовых нужд выживания. Конечно, бывают ситуации или места, где нет ни времени, ни условий для готовки. Но в остальных случаях, отказываясь от неё, вы лишаете себя одного из величайших удовольствий кемпинга.
Не обязательно тащить в лес всю свою домашнюю кухню, но есть некоторые предметы, которые не получится импровизировать на месте — разве что вы не захотите вернуться к древним обычаям и начать лепить горшки из глины.
Итак, вот базовый список:
- Приспособление, на котором можно закрепить котелок над огнём: это может быть гриль с ножками или тренога. Не обязательно покупать специальное туристическое снаряжение — можно собрать треногу из трёх длинных веток, воткнув их в землю и связав сверху. Ещё проще: найти две Y-образные палки, расположить их друг напротив друга и положить поперёк третью, чтобы получилась перекладина. (Единственное, о чём нужно помнить, сооружая деревянную конструкцию, — поддерживать огонь достаточно слабым, иначе он перекинется и сожжёт вашу «печь»).
- Большой котелок с огнеупорными ручками (без пластика!): в идеале тот, который можно подвесить на крюк или поставить на решётку.
- Алюминиевые миски или контейнеры: иногда проще готовить порционно. К тому же это избавляет от необходимости мыть общую посуду, что может стать проблемой при отсутствии водопровода и ограниченном запасе воды. Ещё один плюс — они легче пера по сравнению с керамикой и помещаются в карман рюкзака как до, так и после использования.
- Алюминиевая фольга: это самый радикальный и минималистичный вариант. Если не хотите брать вообще ничего, возьмите хотя бы фольгу. Из неё можно соорудить индивидуальные «горшочки» для запекания картофеля и овощей с соусом, сыром или чем угодно ещё.
- Столовые приборы, половник и прочие кухонные инструменты: если вы не планируете есть руками, то ложка для перемешивания рагу будет явно полезнее палки, которая может разломиться и свариться вместе с остальными ингредиентами.
- Чайник и кружки для чая или кофе;
- Небольшая решётка-гриль;
- Дополнительные предметы для гурманов: большая сковорода, сковородка для яиц.
Идеи для походных блюд
В походной кухне можно дать волю фантазии и проявить недюжинную изобретательность. Главное преимущество — одни и те же ингредиенты можно использовать для разных блюд.
Например, нарезанные овощи можно нанизать на палочку и поджарить над огнём, сварить из них рагу в котелке или завернуть в фольгу и запечь в углях.
И даже если вы изначально планировали конкретное блюдо, сам процесс приготовления может увлечь вас и подсказать новые, более подходящие для данных условий идеи.
Но на всякий случай вот несколько проверенных вариантов:
- Запечённый картофель с сыром и овощами (бекон тоже приветствуется): целые картофелины, завернутые в фольгу и положенные на решётку или прямо в горячие угли. Или нарежьте картошку, смешайте с начинкой и тоже заверните в фольгу.
- Макароны с сыром: очень легко приготовить в алюминиевых мисках.
- Рагу (вместо мяса можно добавить грибы).
- Паста или крем-суп из красной чечевицы: чечевица прекрасна тем, что очень питательна — в ней даже больше белка, чем в мясе, поэтому небольшой порции достаточно для сытного обеда. Чтобы ускорить приготовление, замочите чечевицу в небольшом количестве воды с вечера.
- Запечённый сэндвич: возьмите ломтики хлеба, положите сыр, лук, чеснок, бекон или тонкие ломтики мяса, заверните в фольгу и поджарьте на углях.
- Паэлья: её surprisingly легко приготовить в походе, и получается она всегда невероятно вкусной. Просто смешайте рис с овощами в большом котелке или даже сковороде.
- Овощи-гриль или шашлычки из говядины с овощами: брюссельская капуста, например, приобретает прекрасный вкус, если её просто поджарить на решётке.
- Тот же метод подойдёт и для десерта: просто положите в фольгу фрукты вместо овощей, посыпьте сахаром и корицей — пальчики оближете. Можно даже попробовать старую добрую детскую сладость — запечённое яблоко: насадите его на палочку, обваляйте в сахаре, чтобы получилась карамельная корочка, и держите над углями, переворачивая для равномерного запекания. Ну и конечно, если вы прихватили зефир, сейчас самое время его поджарить.
- Запечённый банан с шоколадом или джемом: заверните в фольгу и будьте внимательны — он готовится очень быстро.
Еда, которую можно найти в лесу
Природа всегда предоставляет всё необходимое. Теоретически, можно отправиться в поход с пустыми руками, имея при себе лишь соль, и не только выжить, но и вполне удовлетворительно питаться.
Если у вас есть минимальные навыки и рядом течёт река, можно наловить рыбы и поджарить её. А если под рукой только фольга, помидоры и немного чеснока, ваш «ужин для выживания» легко превратится в настоящий праздник. Само собой, если вы — профессиональный шеф-повар, то сможете удовлетворить себя, приготовив лягушачьи лапки или даже улиток, которых в лесу предостаточно.
Природа не даст вам умереть с голоду: при необходимости можно есть муравьёв ради белка. Но давайте сосредоточимся на более аппетитных дарах, которые растут вокруг:
- Даже если вы взяли с собой достаточно еды, не упускайте возможность попробовать дикие яблоки или другие лесные фрукты: они могут быть немного кисловатыми, но обладают более ярким, «настоящим» вкусом, а в запечённом виде становятся просто восхитительными.
- Существует огромное разнообразие съедобных грибов по всему миру, с неповторимыми текстурами и ароматами. Это настоящие дары земли, невероятно питательные и вкусные. Важное предупреждение: не собирайте и не ешьте грибы, если не уверены в них на все сто! Разнообразие видов огромно, и отличить ядовитый от съедобного может только опытный грибник. Но научиться этому более чем стоит. Некоторые грибы можно добавлять в салаты свежими, другие нужно жарить или варить. Приготовить рагу или гриль из грибов, собранных своими руками, — это незабываемый опыт.
- Дикий лук или чеснок растут во многих лесах: они похожи на культурные сорта, но мельче и обладают более ярким, ни с чем не сравнимым ароматом. Весной можно найти их родственников — черемшу, которая очень питательна и вкусна.
- Щавель: его можно добавлять в рагу, супы, салаты и даже в некоторые десерты, так как это растение содержит натуральную кислоту и становится всё популярнее в кулинарии.
- Надоедливую крапиву и сныть можно превратить в отличный гарнир: в них столько железа, что после пары ложек почувствуешь себя Попаем. Собирать их, конечно, проблематично — можно получить ожоги и волдыри, но оно того стоит. Чтобы облегчить процесс, берите только верхние молодые листья, аккуратно прихватывая их у основания, где жгучих волосков меньше. Кстати, укусы крапивы в малых дозах даже считаются лекарством и помогают при ревматических болях.
- Фундук и (реже) каштаны: их можно найти осенью, если опередить белок. Приготовленные в огне, их скорлупа легко растрескивается.
- Почти на каждом шагу можно найти травы для чая или приправ: самые распространённые — дикий тимьян и мята.
Выработайте привычку обращать внимание на запахи во время прогулок. Чаще всего самые приятно пахнущие растения безопасны для употребления, и вас окружает множество таких экземпляров. С помощью диких трав ваша походная кухня выйдет на новый уровень изысканности.
Сбор еды в окружающей среде помогает почувствовать связь с природой и делает весь опыт по-настоящему полным.
Периодические перекусы — орешек здесь, яблочко там — укрепляют организм и приводят к более естественному режиму питания, который идеально подходит для длительных физических нагрузок, таких как поход.
Дикие «родственники» наших культурных овощей значительно мельче, но в них больше витаминов, минералов и белков. Они больше подходят для активного образа жизни, потому что дают необходимые вещества в концентрированном виде, позволяя хорошо питаться, но при этом чувствовать себя легко.
И почти все дикие растения обладают целебными свойствами. Но, как и в случае с грибами, нельзя заваривать чай из первой попавшейся травы — она может оказаться ядовитой. Доверяйте только тому, что знаете.
Кроме того, эти дикорастущие ингредиенты становятся всё более редкими из-за агрессивного сельского хозяйства. Возможно, вам посчастливится попробовать последний дикий лучок в вашей местности — такой вы точно не найдёте в супермаркете.
О чём важно помнить
Пока вы мирно готовите ужин, невероятно аппетитные запахи могут привлечь неожиданных гостей к вашему «столу» со всего леса.
Лучше заранее выяснить, кто ваши соседи, прежде чем разворачивать кусок мяса, припасённый для особого случая. Или, что ещё лучше (хотя на практике это сложнее), — придерживаться вегетарианского меню, которое с меньшей вероятностью привлечёт внимание кровожадных хищников.
