Приготовление качественного самогона возможно только при условии соблюдения всех технологических этапов: выбор и подготовка исходных продуктов, процесс брожения,перегонка, очистка и фильтрация, облагораживание.
Выбор и подготовка исходных продуктов для приготовления самогона, приготовление солода, плодово-ягодные исходные продукты.
Как показывает опыт, первое, на что обращают внимание при выборе исходных продуктов для приготовления самогона доступность и минимальное количество затрат на их приобретение. Очень часто в качестве исходного продукта для самогона используется сахар, в то время как гораздо более доступными могут быть крахмал,зерно, картофель, хлеб, сахарная свекла.
и дополнительной фильтрации.
Приготовление солода для самогона.
Одним из часто используемых компонентов при изготовлении самогона является солод. Он представляет собой продукт проращивания злаковых зерен и содержит ферменты, способные разлагать крахмал на простые сахара, которые, в свою очередь, при взаимодействии с дрожжами превращаются в спирт. От того, как приготовлен солод, во многом зависиткачество готового самогона.
Для проращивания отбирают зерна пшеницы, овса, ржи, ячменя. Следует отметить, что зерна, используемые для приготовления солода, должны быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Кроме того, они должны быть крупными.
Зерно просеивают, очищают от инородных компонентов, после чего промывают в воде при температуре 40-50 градусов. Зерно необходимо промывать до тех пор, пока вода после очередного споласкивания не останется чистой. В итоге для приготовления солода отбирают 2 кг качественного зерна.
Зерна можно проверить на всхожесть следующим образом. Отобрать 100 зерен и разложить на влажную ткань. Спустя три дня у них должны появиться корешки и ростки. Зерна считаются подходящими для приготовления солода лишь в том случае, если проросло не менее 90 % семян.
После этого зерно замачивают и, перемешивая, высыпают в деревянную посуду. Все всплывшие зерна удаляют. Зерно оставляют в воде до тех пор, пока не начнет отделяться шелуха. В процессе замачивания воду меняют каждые 8 часов. Затем зерна рассыпают по на противне слоем не более 3 см и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Следует отметить, что влажность воздуха не должна превышать 40 %. Через каждые 4 часа следует перемешивать зерна.
Проращивания зерен для солода.
В процессе проращивания температура зерна и ткани, на которой оно разложено, как правило, постепенно увеличивается, что нежелательно. Именно поэтому зерно необходимо перемешивать и охлаждать. Для ускорения процесса проращивания используется смесь суперфосфата исерной кислоты (10 г суперфосфата на 1 л, серная кислота 0,5 %). Проращивание зерен обычно продолжается 8-10 дней. Корешки при этом достигают длины 10-15 мм, а ростки 5 мм.
Если необходимо сохранить полученный солод на будущее, его сушат. Для этого его промывают 1 % раствором серной кислоты, затем рассыпают зерно в сухом помещении и оставляют сушиться на 5-7 дней. После этого зерно помещают в духовку и выдерживают при температуре 35 градусов. Влажность высушенного солода не должна превышать 3,5 %. Солод хранят в закрытой посуде в сухом помещении.
Смешивание солода.
Для того чтобы приготовить солод высшего качества, смешивают ячменный, ржаной и просяной солод в соотношении 2:1:1. Полученную смесь промывают горячей водой, затем заливают холодной ивыдерживают в течение 10 минут. После этого воду сливают, а солод просушивают приведенным выше способом. Затем зерна размалывают до консистенции муки. Для приготовления 2 л солодового молока в 1 л воды разводят 150 г истолченного солода и тщательно перемешивают. В итоге должна получиться однородная смесь.
Солодовое молоко используется в том случае, если в исходном продукте содержится большое количество крахмала. Если в качестве исходного продукта используются злаки или корнеплоды, при добавлении солода получается большее количество самогона. Однако оно не является обязательным компонентом, если исходный продукт содержит достаточно сахара.
Плодово-ягодные исходные продукты для самогона.
Если в качестве исходного продукта используются плодово-ягодные продукты, самогон производят с использованием дрожжей и небольшого количества сахара. Для изготовления самогона могут быть использованы самые различные фрукты иягоды вишня, клубника, малина, айва, яблоки, груши и т. д.
Все они имеют свои вкусовые особенности и дают неповторимый вкус готовому самогону. Нередко фрукты и ягоды комбинируют. Например, ягоды рябины обладают очень терпким вкусом, поэтому с целью смягчения вкуса их, как правило, смешивают с малиной, смородиной и другими ягодами.
По материалам книги «Самогонный аппарат и рецепты приготовления самогона».
И. А. Зайцева.
