Если вы не заготовили летом сухих лекарственных трав для зимнего использования, не огорчайтесь. Даже в самый сильный мороз найдется чем их заменить. Чайные напитки зимой можно готовить из веток различных деревьев и кустарников. Правда, завариваются они гораздо дольше, чем чай из трав.
Чайные напитки из веток деревьев и кустарников, черной смородины, вишни, сливы, шиповника, малины, черноплодной рябины, яблони, полезные и целебные свойства.
Лучше всего для приготовления такого чайного напитка прокипятить тонкие веточки 10–15 минут, а затем оставить настаиваться на ночь. Перед употреблением процедить настой, подогреть, но больше не кипятить и подавать как чай с сахаром или медом.
Для заварки можно использовать и самые неожиданные, и вполне привычные растения. Для чая берут молодые тонкие веточки, у некоторых растений прямо с сохранившимися листьями. Чайные напитки из веток деревьев и кустарников нельзя варить в прозрачной посуде. На свету все красящие вещества разлагаются, и отвар не имеет ни цвета, ни, самое главное, вкуса.
Чайный напиток из веток черной смородины.
Чайные напитки из веточек с почками черной смородины относится к классическим, он пахнет так же, как и чай из ее листьев. Долго кипятить его совсем не обязательно. Это один из немногих веточных чаев, который можно просто нормально заварить и пить сразу.
Чайный напиток из вишневых веток.
Вишневый чай можно пить сразу после кипячения, но для хорошего цвета и вкуса лучше дать ему подольше постоять. Хорошо настоявшийся чай приобретает красивый, красновато-коричневый цвет и легкий миндальный привкус. Это один из самых вкусных чаев.
Чайный напиток из веток сливы.
Чайные напитки из сливовых веточек очень похожи на вишневый, но несколько менее ароматны и чуть светлее. Для этих чаев достаточно взять пять-восемь веточек длиной около 20 см на 1 л воды.
Чайные напитки из сливы и вишни не только вкусны, но и полезны. Они имеют слабое успокаивающее действие и улучшают работу легких. Крепче эти чайные напитки делать не стоит. Во-первых, они будут невкусными. Во-вторых, в лошадиной дозе могут вызвать отравление, такое же, как ядрышки горького абрикоса.
И в тех и в других в незначительных количествах содержится синильная кислота. Именно она придает характерный вкус и запах таким привычным кондитерским изделиям, как миндальные пирожные и печенье. В них специально добавляют на стакан или два безопасного, но почти не пахнущего сладкого миндаля, два-три ядрышка горького, который в больших дозах ядовит, и никаких последствий он в такой дозе не вызывает.
То же и с ветками вишни, сливы, терна. Более того, горькоминдальная вода используется в медицине как стимулятор дыхания. По этому поводу еще средневековый ученый Парацельс говорил, что яд и лекарство отличаются между собой только дозой.
Чайные напитки из веток шиповника.
Из того же семейства розоцветных для заварки чая годятся молодые, зеленоватые ветки шиповника. Морщинистый шиповник дает заварку, по вкусу напоминающую компот, но настой получается довольно бледный. А вот иглистый шиповник окрашивает чай в красивый розовато-бежевый цвет, но несколько слабее пахнет.
Его настой применяется при малярии, как мочегонное и закрепляющее. Оба эти чая нужно очень аккуратно процедить, так как у этих видов шиповника многочисленные тонкие шипики, которые являются образованиями кожицы побегов и легко отламываются при кипячении.
Чайные напитки из верхушек побегов малины.
Очень вкусные чайные напитки получаются из верхушек побегов малины. Если вы не обрезали их в сентябре, вполне можно сделать это зимой, совместив приятное с полезным. Верхушки малины обычно не успевают одревеснеть до зимы и замерзают прямо с листьями. Весной они все равно погибнут, поэтому, обрезая их сейчас, мы не причиняем вреда растению.
Если заварка из листа малины, собранного летом и высушенного без ферментации, хоть и полезна, но не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета, то чай из кончиков веток после настаивания получается темным, ароматным и с четким фруктовым вкусом. Похожий чай получается из ежевики, но он желтозеленого цвета и дает сильный осадок. Из обычной рябины, хотя она тоже принадлежит к семейству розоцветных, чайные напитки не получаются. Они имеет сильный неприятный запах и вкус.
Чайные напитки из веток черноплодной рябины.
Арония, или черноплодная рябина, дает темный красно-коричневый настой со слабым запахом горького миндаля. Как и вишня, она получается гораздо вкуснее после длительного настаивания. Особенно приятным получается настой из веток аронии с плодами шиповника и сахаром. Его можно подавать холодным как компот, причем шиповник можно брать в половинном количестве по сравнению с обычным шиповниковым чаем.
Ветки — шесть — восемь штук по 20 см на 1–1,5 л. Разумеется, перед употреблением ветки нужно вымыть и нарезать на кусочки длиной 3–5 см. Это облегчит переход вкусовых и красящих веществ в раствор.
Чайные напитки из веток яблони.
Вкусные чайные напитки получаются из веточек яблони, но их нужно очень тщательно мыть. Ветки всех плодовых деревьев можно безболезненно заготовить с тех побегов и ветвей, которые все равно нужно будет удалить при весенней обрезке. Яблоневый чай светлый, но приятного вкуса. Но вкус такого чая зависит от сорта яблони. Например, чай из веток китайки получается горьковатый и невкусный, хотя и более темный, чем из веток пепина шафранного.
Интересно сравнить по вкусу чай из веток яблонь разных сортов, он будет отличаться. Например, штрейфлинг горчит, почти как китайка, а антоновка дает вкусный, но очень светлый отвар. Отличаются между собой по вкусу и цвету и отвары веток разных сортов слив. Так что тут у вас богатое поле для экспериментов.
Полезное и целебное действие чайных напитков из веток деревьев и кустарников.
Многие чайные напитки из веток обладают не только приятным вкусом, но и определенным лечебным действием. Так, уже упомянутый чай из веток черной смородины обладает противоревматическим действием, полезен при головной боли и болезнях почек. Настой веток красной смородины в народной медицине назначается при ревматизме.
Многие авторы сообщают, что чай из веток облепихи немногим менее полезен, чем ее плоды, исключая, разумеется, наличие жирорастворимых витаминов A и E. Однако именно этот чай на редкость невкусен. Он имеет красивый цвет, похожий на цвет настоящего чая, и сильный привкус, напоминающий сок сырой картошки.
Тем, кто все же захочет использовать чай из облепиховых веток как общеукрепляющее средство, лучше чем-нибудь замаскировать его вкус, добавив любую пахучую травку, хотя бы мяту. Это не только улучшит вкус, но и усилит действие чая.
Настой веток черемухи в народной медицине назначается при дерматозах, как мочегонное, потогонное, при суставном и мышечном ревматизме. Свежий настой, сразу после кипячения розоватый, при настаивании буреет. Настой имеет очень сильный миндальный вкус и запах. Сахарный сироп, приготовленный на таком настое, можно использовать для пропитки бисквитного торта, которому он придает миндальный вкус. При длительном настаивании черемуховый настой приобретает привкус деревяшки, но он легко маскируется кусочком сахара.
Полезное и целебное действие чайных напитков из веток шиповника.
Чай из веток собачьего шиповника назначается в народной медицине при поносе, энтеритах, ревматизме. Используют его и как обезболивающее при болях в желудке. На этом шиповнике всегда много сухих веток, которые зимой плохо отличаются от живых. Обратите внимание на место среза, оно должно быть белым, а кора зеленоватой. Если срез желтоватый — ветка сухая и для чая непригодна.
К сожалению, чай из побегов собачьего шиповника совсем невкусен. Поэтому можно брать веточки прямо с морожеными плодами, которые часто сохраняются до весны, и заваривать все вместе. Так получится и вкуснее и полезнее.
Для заварки чая больше подходит даурский шиповник, который зимой хорошо отличается от всех других видов своими ярко-красными ветками. Под каждой почкой на них по два тонких, чуть загнутых шипика. При кипячении веточки даурского шиповника дают розовато-бурый отвар, который даже немного пахнет шиповником, особенно после настаивания. Как и у предыдущего вида, у даурского шиповника можно брать ветки с плодами.
Розовато-коричневые ветки майского (бывшего коричного) шиповника с редкими шипиками также используются в народной медицине. Они обладают вяжущим действием, назначаются при поносе, колитах. Кроме того, их используют при ревматизме и радикулите. Интересно, что совсем молоденькие веточки этого шиповника в мае-июне, пока они совсем мягкие, можно есть. Их отваривают и подают как гарнир или варят из них зеленые щи.
Чайные напитки из веток лимонника.
Классическим является чай из веток лимонника, их лучше брать из средины куста, где они в потемках все равно не плодоносят. Чайные напитки из веток лимонника обладают стимулирующим действием, их нельзя пить на ночь. Этот чай полезен как общеукрепляющее средство, во время эпидемий гриппа и при простуде как профилактическое средство.
Такое же действие имеет и чай из листьев лимонника. Причем, чтобы растение не страдало от заготовки, можно использовать уже опадающие осенние листья. Их сушат и зимой заваривают как чай. Чай из листьев лимонника светлый, но с приятным лимонным запахом. Маленьким детям его лучше не давать или давать очень понемногу, добавляя листья в компот или обычный чай как общеукрепляющее. Как и взрослым, нельзя давать лимонник на ночь. Лимонник сильнее действует весной, это лучшее время для его приема.
Чайные напитки из веток ирги.
Неплохой чай получается из веток ирги. Он похож на чай из груши, но имеет не ярко-красную, а коричнево-розовую окраску и слабее пахнет грушей. В ирге много дубильных веществ, ей можно пользоваться как вяжущим средством. А вот чай из-за них получается горьковатый. Из холодного отвара они выпадают густым осадком, который можно слить, а чистый чай подогреть.
По материалам книги «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов».
Замятина Н. Г.
