Универсальная переносная походная коптильня-цилиндр применяется для горячего копчения рыбы и мяса в полевых условиях. Ее также можно с успехом использовать во время рыбалки с лодки вместо черпака. В холодное время года такая коптильня-цилиндр может быть использована в качестве импровизированной печки для палатки. Если в нее поместить горячие песок, золу, угли из костра и закрыть наглухо крышкой, то тепло сохранится в течение нескольких часов.
Универсальная переносная походная коптильня-цилиндр и походная коптильня-ящик из белой жести или нержавеющей стали, устройство и размеры.
Универсальная переносная походная коптильня-цилиндр, как видно из названия, представляет собой цилиндр с днищем из листового железа. Внутри коптильни приклепывают или приваривают два угольника, на которые ставят противень. В крышке имеется отверстие, величина которого регулируется заглушкой.
Размеры универсальной переносной походной коптильни в виде цилиндра (могут быть изменены в зависимости от условий копчения).
— Диаметр коптильни: 300 мм.
— Длина коптильни: 450 мм.
Переносная походная коптильня в виде ящика.
Эта переносная походная коптильня изготовлена из белой жести или нержавеющей стали толщиной 0,3-0,5 мм и представляет собой ящик с крышкой. Внутри ящика на высоте 150 и 250 мм приклепывают или приваривают уголки-упоры. На них устанавливают две рамы с крупной сеткой. А на дно коптильни насыпают ровным слоем мелкие сухие ветки ольхи или опилки деревьев лиственных пород.
На сетчатые рамы в один слой укладывают натертые солью тушки рыбы или куски мяса. Накрывают коптильню крышкой и ставят на костер. Так как доступ кислорода закрыт, топливо на дне коптильни не загорается, а образует много дыма. Он выходит через щели и зазоры в крышке.
Чем сильнее будет огонь костра, тем быстрее начинают тлеть опилки и появляется необходимый для копчения ароматный дым. Как правило, копчение рыбы длится около 30-40 минут. Копчение мяса чуть больше часа. С момента появления дыма из-под крышки. За это время опилки превращаются в угли, а рыба или мясо приобретают приятный цвет и запах. В процессе копчения крышку открывать нельзя.
Ускоренная засолка свежего мяса для копчения.
Процесс засолки свежего мяса для копчения можно сделать быстрее. Для этого, освобожденное от костей мясо надо нарезать длинными и тонкими кусками толщиной 1-1,5 см (лентами). Так целесообразно делать, если нет времени или возможности на полноценную обработку и подготовку мяса для копчения. Порезанные полоски мяса нужно еще и надрезать в нескольких местах с двух противоположных сторон. Так, чтобы получилась зигзагообразная полоса.
Подготовленные длинные тонкие куски мяса обильно натирают солью. Выдерживают плотно уложенными в течение 1-2 часов. Затем прополаскивают в проточной воде. Потом развешивают для обсыхания на 2-3 часа и уже затем коптят.
По материалам книги «Дачная коптильня»
И. Р. Киреевский
