Перед приготовлением пищи из мяса зайца, белок, кроликов, а также из почек и языка крупных зверей необходимо все это хорошо промыть и подержать в холодной воде не менее часа. У зайца, кролика, ондатры и некоторых других мелких животных нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под передними ногами по бокам крестца, придающие мясу неприятный запах.
Мясо бурого медведя (особенно жирного) в вареном виде имеет горький привкус, поэтому лучше его жарить или тушить. Мясо белого медведя пахнет ворванью. Печень и легкие этого зверя несъедобны. При разделе туши нужно отделить жир от мяса.