Берутся только белоснежные грибы, подосиновики и подберезовики. После кропотливой промывки нашинкованные грибы складываются в кастрюлю, куда вливается вода из расчета 250 г (один стакан) на 1 кг грибов, добавляются лимоновая кислота (на кончике ножика) и 1 чайная ложка соли. Все это варится в течение 30 минут при неизменном помешивании и снятии пены.

Сваренные грибы откидываются на дуршлаг, чтоб дать время отвару стечь, после чего их пропускают через мясорубку и отжимают из грибов сок. Отвар смешивается с отжатым соком, и вся эта масса уваривается вдвое Получившуюся вытяжку разливают в банки и бутыли и стерилизуют более 30 минут.

Грибы — это обособленная группа низших растений, лишенных хлорофилла и питающихся готовыми органическими субстанциями; они образуют особенное королевство органического мира; вегетативное тело — в виде грибницы, либо мицелия. В мире насчитывается более 100 тыщ видов грибов, при этом наибольшее количество — в Европе и в Северной Америке. Все грибы разделяются на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы можно варить, поджарить и есть сходу после сбора и без подготовительной обработки.

Условно-съедобные грибы содержат горьковатый и млечный сок либо другие вредные вещества, которые после соответственной обработки исчезают, и потом уже их можно готовить и употреблять в еду; соответственная обработка содержит в себе, обычно, вымачивание либо отваривание с следующим промыванием, при этом метод обработки находится в зависимости от вида грибов.
Продолжить чтение →

Изготовление грибов. С грибами человек получает достаточное количество нужных организму веществ, не обременяя себя множеством еды. Для того, чтоб грибы лучше переваривались, их необходимо отлично проваривать и прожаривать. Порезать их следует как можно мельче, в особенности ножки грибов. Грибы употребляют в еду в любом виде – свежайшими, солеными, сушеными, маринованными, консервированными. 

Юные белоснежные дождевики неплохи не только лишь в жареном и тушеном виде, их можно еще сушить. Целые дождевики, прямо шариками, не разрезая, можно сушить на солнцепеке, в печах, духовках, над плитами и т. д. После сушки дождевики остаются такими же белоснежными либо смотрятся чуток желтыми и не теряют собственной формы даже при сушке с высочайшей температурой.

Хранить сушеные дождевики нужно в закрытой посуде в сухом месте, а во время изготовления супов либо бульонов довольно растереть шарики руками в порошок и засыпать в кипящую воду. Бульон выходит незапятнанным, издающим приятный грибной запах. Вприбавок грибы эти очень полезны и питательны: в юном возрасте по содержанию белка они превосходят даже именитые боровики, а по содержанию неких нужных азотистых веществ им нет равных посреди лесных грибов.
Продолжить чтение →

Сбор грибов на маршруте позволяет включать в походное меню грибные супы, жареные грибы либо грибные подливки – блюда смачные, калорийные, содержащие огромное количество белков. При сборе грибов целенаправлено придерживаться последующих правил: – идеальнее всего собирать грибы спозаранку – роса поблескивает на шляпках грибов, они виднее, чем под ослепительным солнцем денька. Против солнца пестрит в очах разнотравье, что мешает рассмотреть грибы. Принципиально знать и части света. К дереву следует входить обязательно с северной стороны: там больше грибов; – некие ядовитые грибы своим внешним обликом не очень отличаются от съедобных, как следует, нужно быть очень усмотрительным и собирать только такие грибы, которые вы отлично понимаете; – распознавать ядовитые грибы по едкому вкусу не рекомендуется, потому что это годится исключительно в отношении неких видов поганок. 

Сроки произрастания грибов. 

Хранение сушеных грибов.

Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают воду из окружающего воздуха, просто сыреют и плесневеют. Не считая того, они стремительно усваивают посторонние запахи. Потому сушеные грибы следует хранить в сухих, хоро­шо открытых помещениях и идеальнее всего во вла­гонепроницаемых мешочках либо в плотно закрытых стек­лянных либо железных банках. Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется.

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы следует в холодном, отлично открытом помещении при температуре 5—6`С, но не ниже 0`С. При низкой температуре грибы промерз­нут, будут крошиться, утратят вкусовые свойства. Хра­нение соленых грибов при температуре выше 6`С тепла может вызвать их закисание и порчу.

Нужно смотреть, чтоб грибы всегда находились в рассо­ле, Если рассол улетучится и не будет покрывать все гри­бы, то в посуду следует доливать остуженную прокипяченую воду.
Продолжить чтение →

Сизый голубь (лат. Columba livia) — обширно распространённая птица семейства голубиных, родиной которой числятся Европа, Юго-Западная Азия и Северная Африка. В одичавшей природе сизый голубь обычно селится на прибрежных горах, в горных ущельях или вдоль обрывистых берегов рек, нередко вблизи от зарослей кустарника либо сельскохозяйственных угодий. Их полудомашние потомки просто адаптировались к жизни около людского жилища, так как каменные постройки напоминают природные места обитания, а пищевые отходы служат надёжной кормовой базой в хоть какое время года. 

Мариновать лучше трубчатые грибы (белоснежные, подосиновики, под­березовики, маслята, моховики). Из пластинчатых применимы рыжики, грузди, сыроежки и лисички. И те, и другие должны быть юными, крепкими и без червоточин. Большие шляпки разрезают на половинки либо четвертинки. Маринуют и ножки большинства трубчатых грибов (сначала белоснежных и подосиновиков), но непременно раздельно от шляпок.

Перед консервированием грибы непременно сортируют по видам и размерам, кратковременно замачивают, чтоб отстали мусор и грязюка, чистят, неоднократно промывают (жалеть воду не следует, по другому придётся вторично перерабатывать грибы и стопроцентно поменять маринадную заливку), подрезают ножки, а у маслят и сыроежек к тому же снимают кожицу.

По какому бы методу ни мариновались грибы, их отваривают 15-30 минут (зависимо от вида) в неглубоких и узких кастрюлях, закладывая в кипящую воду.
Продолжить чтение →