Борзые собаки применяются в степных и лесостепных районах страны для добычи зайцев, лисиц, волков, а иногда и мелких копытных.
Назначение борзой состоит в том, чтобы своевременно увидеть поднявшегося или выгнанного из острова зверя, стремительным броском догнать его, поймать и придушить или задержать до подхода охотника. Следовательно, успех охоты с борзыми зависит в первую очередь от быстроты бега, или резвости борзых, которая должна превосходить быстроту хода зверя. Кроме того, борзые должны обладать силой и выносливостью, чтобы преследовать и осилить резвого и сильного зверя. Борзые должны обладать острым зрением, чтобы своевременно заметить зверя, и ловкостью, чтобы его поймать.
Охота с борзыми собаками проводится только в открытых, безлесных угодьях, так как в лесу борзая не может развить должной скорости и нередко разбивается о деревья.