Ножи из дамасской стали, хоть и «фирменные» и дорогие, все же нуждаются в заточке и уходе, так же как ножи из других видов сталей.
Особенности заточки ножей из дамасской стали
Заточной процесс здесь не сильно отличается от заточки ножей из углеродки или нержавеющей стали – нужно постепенно повышать остроту, начиная с грубых абразивов и переходя к тонким. Важно помнить, что нельзя использовать алмазы для заточки дамасских ножей.
Это правило является важным для обладателя ножа из дамасской стали. Некоторые производители ножей явно указывают его на коробках и инструкциях, отказываясь от ответственности за выкрашивание лезвия и его неустойчивость при использовании алмазов.
Это запрет оправдан по объективным причинам – алмазы очень твердые и агрессивные при заточке.
При заточке алмазами сначала снимаются мягкие слои, но не затрагиваются твердые. Это приводит к зубчатости рабочей кромки. Нож может казаться остро заточенным, но в процессе использования большинство зубчиков сразу же выкрошится, и клинок перестанет резать. Такая заточка может привести к заметному выкрашиванию кромки, которое придется устранять на точильных брусках.
Еще одно важное правило – рабочая кромка должна быть тщательно доведена на твердых камнях с высокой гритностью. Доводка дамасской стали является более необходимой, чем для однослойных сталей, и обеспечивает хорошую остроту и долговечность лезвия.
Правильная заточка и доводка раскрывают потенциал дамаска и позволяют ему быть лучше, чем многие другие виды стали.
Стоит отметить, что на практике рекомендуется использовать диагональную заточку или заточку с радиусным движением. При заточке перпендикулярно или продольно по отношению к бруску есть риск выкрашивания или образования заминов. Продольная заточка также неэффективна и не позволяет достичь хорошей остроты. При ручной заточке необходимо следить, чтобы только рабочая кромка контактировала с абразивом.
Особенности ухода за ножами из дамасской стали
Помимо заточки, дамасскому ножу требуется особый уход. Главное правило – избегать коррозии. Следует всегда протирать нож насухо после использования, особенно после работы с кровью, так как она может вызвать ржавчину. Для предотвращения коррозии во время хранения и ношения, рекомендуется смазывать клинок пищевым маслом или минеральным маслом.
Ножи из дамасской стали также следует регулярно осматривать и проверять на наличие коррозии. В случае ее появления, можно удалить ее с помощью тряпочки, смоченной в керосине или спирте. Глубокую коррозию можно удалить с помощью мелкой наждачной бумаги и протравливания в ортофосфорной или лимонной кислоте.
Чего не стоит делать с ножами из дамасской стали
Ни в коем случае нельзя использовать дамасские ножи для рубки твердых предметов и костей, применять сильные удары при низких температурах, хранить в сырых ножнах или использовать для вскрытия консервных банок. Также не рекомендуется метать или подвергать нож большим ударным нагрузкам. Эти действия могут повредить дамаск из-за его неоднородной структуры.
Все эти правила позволят сохранить ножи из дамасской стали, которые сочетают в себе отличные рабочие качества и эстетическую ценность.
