Рецепт карася с фенхелем по-болгарски — это кулинарное путешествие, которое превращает простую речную рыбу в праздничное и невероятно ароматное блюдо. Контраст хрустящей, пряной панировки, нежного филе, изысканного сливочного соуса и сладковатого фенхеля создает поистине незабываемую гармонию вкусов. Это тот случай, когда кухня становится искусством, а ужин — поводом для восхищения.
Ингредиенты для карася с фенхелем по-болгарски: Основой блюда служат 8 порционных кусков филе карася общим весом около 920 граммов (примерно по 115 граммов каждый). Для тройной панировки приготовьте: 2 куриных яйца, 50 миллилитров молока, 100 граммов пшеничной муки и 300 граммов панировочных сухарей. Секрет аромата кроется в специях: добавьте к сухарям половину чайной ложки молотого шалфея, чайную ложку сушеного чесночного порошка и молотый красный перец чили по вкусу (начинайте с половины чайной ложки). Для соуса понадобится 100 миллилитров жирных сливок (от 20%) и 150 миллилитров сухого или брют шампанского. Также подготовьте 300 граммов свежего фенхеля (2-3 небольших клубня) и 250 миллилитров растительного масла, предпочтительно с нейтральным вкусом, например, рафинированного подсолнечного или кукурузного, для глубокой обжарки.
Приготовление карася с фенхелем по-болгарски: Начните с подготовки рыбы. Промойте филе карася под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами насухо — это залог идеальной панировки. Теперь организуйте три «станции»: в первой миске смешайте яйца с молоком до однородности, во второй — насыпьте муку, а в третьей соедините панировочные сухари со всеми специями (шалфеем, чесночным порошком и перцем чили).
Каждый кусок рыбы последовательно обваляйте в муке (стряхните излишки), окуните в яично-молочную смесь, а затем плотно обваляйте в ароматных сухарях, слегка прижимая их для лучшего сцепления. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 250 миллилитров масла до 180 градусов (проверить можно, бросив щепотку сухарей — вокруг них должны активно пойти пузырьки). Опускайте куски рыбы в горячее масло и обжаривайте с двух сторон до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Обычно на это требуется 4-6 минут для каждого куска в зависимости от его толщины. Готовую рыбу выложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Пока рыба отдыхает, приготовьте соус. В небольшом сотейнике смешайте сливки и шампанское, добавьте соль и свежемолотый белый перец по вкусу. Доведите до слабого кипения на медленном огне и упаривайте 10-15 минут, пока смесь не слегка загустеет. Для более плотной консистенции разведите чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала в столовой ложке холодной воды и, помешивая, влейте в соус. Проварите еще минуту и снимите с огня.
Фенхель вымойте, удалите жесткую сердцевину и нарежьте клубни тонкими дольками или полосками. Обжарьте их в оставшемся после рыбы или небольшом количестве свежего масла до мягкости и легкой карамелизации.
Подача: Выложите хрустящие куски карася на теплое блюдо. Полейте их сверху изысканным сливочно-шампанским соусом. По краям или между кусками рыбы гармонично расположите обжаренный фенхель. Это блюдо, обладающее тонким и сложным вкусом, прекрасно сочетается с бокалом выдержанного портвейна, который подчеркнет его сладковатые и пряные нотки. Приготовление требует некоторого времени, но результат, без сомнения, того стоит.
