Иногда лучший способ приготовить рыбу — это проверенный веками классический. Жареная щука в тройной панировке (мука, яйцо, сухари) — это гарантия сочного филе внутри и непревзойдённо хрустящей, золотистой корочки снаружи. Блюдо, которое не стыдно поставить на праздничный стол, но которое при этом так просто и приятно готовить.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка рыбы — основа успеха. Возьмите свежую щуку весом около 1.5 килограммов. Очистите её от чешуи, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте под холодной водой. Обсушите тушку бумажными полотенцами — это важный шаг, лишняя влага помешает панировке хорошо держаться. Разделите рыбу на порционные куски-стейки толщиной 2-3 сантиметра. Посолите и поперчите куски с обеих сторон и оставьте «отдохнуть» на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время соль успеет проникнуть в мясо, а рыба немного «созреет».
- Создание непробиваемой «брони». Тройная панировка — это не излишество, а технология. Приготовьте три тарелки: в первую насыпьте 4-5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, во вторую взбейте вилкой 2-3 яйца с щепоткой соли, в третью насыпьте 100-150 граммов панировочных сухарей (можно использовать готовые или измельчить в крошку пару ломтиков белого хлеба). Каждый кусок щуки последовательно обваляйте сначала в муке (она впитает остатки влаги и создаст клейкий слой), затем окуните во взбитое яйцо (оно будет держать сухари), и наконец, плотно обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая их к рыбе.
- Искусство правильной жарки. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте растительное масло (подсолнечное или смесь растительного и сливочного для аромата) слоем около 1 сантиметра. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Проверить температуру можно, бросив в него крошку панировки — она должна сразу зашипеть и всплыть. Аккуратно выложите куски рыбы в масло. Не перегружайте сковороду, жарьте порциями. Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до красивого, равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые куски выкладывайте на бумажное полотенце или решётку, чтобы стек лишний жир.
- Подача с фирменным акцентом. Выложите горячую щуку на большое блюдо. Классическое украшение — тонкие ломтики лимона, на каждый из которых положена небольшая горка свеженатёртого хрена. Эта простая комбинация не только красива, но и функциональна: кислинка лимона и острота хрена идеально оттеняют вкус жареной рыбы. Традиционно блюдо подают с отварным или жареным картофелем, солёными огурцами или свежими овощами.
Этот рецепт — беспроигрышный вариант. Нежная, слоистая мякоть щуки под хрустящей «скорлупой» покоряет с первого кусочка. А простота приготовления делает его фаворитом в будни и праздники.
