Хранение новых грибов.
1-ый метод: грибы жарят в масле до полной готовности. Позже выкладывают в топленое сливочное масло в стеклянные банки, закрывают и в таком виде хранят в сухом холодном месте.
2-ой метод: грибы погружают на 10 минут в кипящую подсоленную воду, потом вынимают, охлаждают и снова же в топленом сливочном масле хранят в сухом холодном месте. Грибы отлично также сохраняются и в засоленном виде. Для засолки идут белоснежные, подосиновики, маслята, рыжики, грузди, волнушки, чернушки, свинушки. Различают жаркий и прохладный методы засолки. При жарком методе грибы отваривают 15-25 мин в соленой воде, в которую кладут специи. Сваренные грибы вынимают из рассола и охлаждают. Уложив в посуду, заливают рассолом, покрывают незапятанной тканью и кладут гнет.
При прохладном методе засолки грибы не варят, а только вымачивают. Белоснежные, подосиновики, маслята, опята, рыжики можно солить в сыром виде, другие грибы нужно вымачивать в соленой воде более суток. Вымоченные грибы кладут рядами, пересыпая солью, накрывают крышкой и прижимают грузом. Рассол должен покрывать грибы. Хранить в холодном месте. Грибы готовы через один – полтора месяца.
