Классический вариант кокота или жюльена делается изгрибов с луком, соусом бешамель и сыром, и подается в металлической или керамической кокотнице. Хотя существуют еще множество других рецептов этой вкусной горячей закуски. В состав жюльена могут добавлять мясо, рыбу, курицу, креветки, ветчину, морепродукты и всякие овощи в самых разных сочетаниях. Неизменным остается только сливочный или сметанный соус, и корочка из расплавленного сыра.
Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.
Обычно под словом жюльен понимают горячую закуску приготовленную из мелко порезанных грибы, запеченных в соусе под сырной корочкой, однако это не верно. На самом деле, правильное название этого блюда кокот, а не жюльен. Во всем мире словом жюльен (жульен) называют способ нарезки продуктов очень тонкой и длинной соломкой в случае с корнеплодами, или тонкими кольцами в случае с помидором или луком.
И такие блюда с тонко нарезанными овощами во Франции часто называют суп-жюльен или салат-жюльен. Не совсем понятно, почему и каким образом способ шинковки овощей превратился в горячую закуску с сырной корочкой, и это при том, что порционные формочки для запекания все называют как это и должно быть кокотница, а вот само блюдо – не кокот, а жюльен.
Приготовление кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке.
Для приготовления кокот или жульена в полевых походных условиях понадобятся :газовая горелка, алюминиевая или чугунная сковорода с крышкой и толстыми стенками, острый нож, крупная терка, газовый резак илимикрогорелка и одноразовые алюминиевые формочки. Ну и конечно продукты.
Количество ингредиентов на шесть порций кокота или жюльена.
Шампиньоны : 600-800 грамм
Твердый сыр : 200-300 грамм
Пшеничная мука : 2-3 столовых ложки с верхом
Лук репчатый : две луковицы среднего размера
Сливочное масло : 100 грамм
Молоко : 500 мл.
Соль, молотый черный перец : по вкусу.
Так как полевые условия в плане удобства приготовления первых и вторых блюд создают некоторые проблемы, будем готовить жульен в одной посуде и с некоторыми нарушениями обычного процесса приготовления этого блюда в домашних условиях.
Что представляет из себя соус Бешамель.
Соус Бешамель, это слегка обжаренная в сливочном масле мука с добавлением молока, а добавляя лук, мы получаем соус Бешамель по-версальски. Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также служит в качестве основы для различных более сложных соусов.
Порядок приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.
Шампиньоны хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками. Порезанные грибы высыпать в сухуюсковородку и поставить ее на средний огонь газовой горелки, крышкой закрывать не надо. Грибы надо изредка перемешивать, а образовавшуюся с них воду периодически из сковородки сливать.
резака или микрогорелки аккуратно делаем сверху аппетитную сырную корочку. Приятного аппетита!
Если по каким то причинам процесс поедания этой вкуснятины задерживается или кто то не успевает к столу за своей порцией, то можно поставить формочки обратно в сковороду, налив на ее дно немного воды, закрыв крышкой и включив горелку на самый малый огонь. Так блюдо дольше сохранится горячим.
Особенности приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.
Грибов в сковородке должно быть изначально много, с верхом, во время жарки их объем уменьшается в четыре-пять раз.
Масло применяется сливочное, а не растительное, по той причине, чтобы соблюсти стандарты и не смешивать в блюде растительные и животные жиры, так как мы используем молоко.
Молоко можно заменить сливками или сметаной, так будет даже вкуснее.
Лук ни в коем случае нельзя пережарить, он должен стать мягким и прозрачным, а не твердым и хрустящим.
