Приготовить еду своими руками сегодня — редкая роскошь. На неё решаются лишь те, кто способен выкроить для этого время в своём плотном графике и найти силы после бесконечной череды утомительных дел…
А приготовить её вдали от цивилизации — это уже целое приключение.
Обед на свежем воздухе способен превратить даже обычный домашний ужин или ресторанное блюдо в нечто совершенно иное, обострив все ваши чувства. Процесс готовки почти что у племенного костра — это особый ритуал.
Ритуал, который связывает вас с пищей гораздо глубже, ведь вы участвуете на каждом этапе — от разжигания огня до самой подачи.
Приготовление еды становится захватывающим и очень приятным занятием. Порой достаточно просто испечь картошку на углях, чтобы наполнить теплом и душу, и желудок…
Однако вы многое теряете, если отправляетесь в поход с парой картофелин в рюкзаке, не зная лучших походных рецептов.
В чём разница?
Готовить на природе — совсем не то же самое, что на обычной кухне. У вас нет возможности отлучиться на небольшую прогулку или уделить десять минут медитации — этот процесс требует вашего постоянного внимания.
Всё потому, что вы имеете дело с открытым огнём, который нужно поддерживать. А огонь — живой. На него влияет ветер, влажность дров. Если собрали только гнилые ветки, костёр будет тлеть вяло, и ваша еда будет готовиться целую вечность.
Поэтому будьте внимательны к тому, что подбираете с земли, прежде чем начать нарезку. Кроме того, вас всегда может удивить внезапный язык пламени, из-за которого содержимое котелка убежит. У этого лесного костра есть свои маленькие хитрости, которые заставляют вас сосредоточиться на процессе.
Огонь — это ещё и тот самый «секретный ингредиент», который делает вкус одного и того же блюда каждый раз разным. Вы будете гадать, что же на этот раз придало ему особую нотку. То, как он горит — медленно тлеет или яростно пылает — определяет, станут ли овощи хрустящими или нежными, покроются ли аппетитной корочкой или превратятся в пюре.
Управлять его интенсивностью можно лишь отчасти, и результат всегда будет зависеть от капризов природы и конкретных обстоятельств каждого привала.
Не говоря уже о том, что такая близость к дикой природе будит воображение и творчество. Вы подвержены внешним влияниям так же, как и сам огонь, так что не удивляйтесь, если вам вдруг захочется добавить в блюдо что-то неожиданное.
Зачем брать с собой рецепты?
В основном потому, что вы не можете взять с собой в лес всю свою кухню или целый супермаркет. Нужно знать, как готовить самыми примитивными методами, чем заменить плиту, блендер и прочие технологичные устройства.
Конечно, можно положиться на дары природы, но когда вы осознаете, что забыли даже соль, ваше разочарование будет столь велико, что вы почувствуете себя в каменном веке по-настоящему.
Любая еда становится вкуснее, если приготовлена на открытом воздухе — будь то в длительном походе или на пикнике. Всё дело в воздухе, природных ароматах, вашей вовлечённости и зверском аппетите. Это тот самый неповторимый дымный привкус, который пищевая промышленность безуспешно пытается воссоздать в соусах и снеках.
Но есть определённые блюда, которые, если их не приготовить на открытом огне, теряют почти всё своё очарование. Кроме того, разве можно сказать, что вы были в походе, если не испекли картошку с начинкой или не поджарили только что пойманную рыбу?
Зачем вообще брать еду? Вопрос кажется глупым, но он указывает на необходимость минимальной подготовки. Если вы не взяли кастрюлю, вам придётся всё запекать или жарить. Если забыли соль — еда покажется пресной.
Особенность такой готовки в её обязательности. Вы не можете просто отказаться от неё — вокруг нет ни бургерной, ни пиццерии. А интенсивная физическая активность быстро истощает ресурсы организма, поэтому нужно вовремя их восполнять.
Любители мяса не устают повторять миф о том, что без животного белка тело слабеет и не справляется даже с простейшими задачами.
Конечно, это преувеличение. Однако диета с повышенным содержанием белка действительно рекомендуется, когда вы день за днём находитесь в движении, подвергая тело непривычным нагрузкам. Свежие фрукты и овощи помогут сохранить бодрость ума и тела, а полезные перекусы дадут энергию для продолжения пути до следующего приёма пищи.
Регулярные остановки на небольшой отдых — одно из первых правил, которое усваивает любой путешественник перед своей первой экспедицией.
Скорее всего, вы уже вышли из того возраста, когда исследуешь окрестности шумной командой, поэтому ваша собственная ответственность — достаточный мотиватор, чтобы действовать самостоятельно. То, что у вас есть с собой и что вы можете собрать, — это и будет ваша еда.
Нет еды — нет сил. И в этом есть своя прелесть, ведь это дарит редкое чувство полной самостоятельности, пусть и на короткое время. Это привилегия, которая приходит вместе с ответственностью и невероятным чувством свободы.
Рецепты
Частая ошибка — брать с собой слишком много. Поэтому стоит тщательно выбирать рецепты, чтобы использовать всё необходимое и не оставлять после себя излишков.
Хорошая новость: одни и те же ингредиенты можно использовать для разных блюд. К тому же, стоит свериться с погодой — возможно, после недавнего дождя и первых солнечных лучей вас ждёт богатый урожай грибов. Или сейчас как раз тот самый сезон, когда в реке отлично клюёт рыба.
Читайте также: Как сохранить еду тёплой в походе: 5 удивительных способов и почему они работают
Ниже — список лучших походных рецептов. Некоторые из них стали символом жизни на природе, другие — просто вкусное излишество. Все они отобраны, в первую очередь, по питательной ценности и простоте приготовления в полевых условиях. Советую также держать глаза открытыми во время прогулок — вдруг вам встретятся новые вкусовые возможности.
Крем-суп из красной чечевицы
Те, кто утверждает, что крем-суп не приготовить без блендера, просто разучились мыслить креативно, став заложниками гаджетов. Овощи, если варить их дольше, становятся настолько мягкими, что их можно размять простой ложкой.
Чечевицу можно замочить в небольшом количестве воды на ночь или на полдня — так она сварится быстрее.
Важно выбрать именно красную чечевицу — другие сорта готовятся намного дольше.
Чечевица, как и все её родственники из семейства бобовых — фасоль и горох, — очень богата белком. В ней его даже больше, чем в таком же количестве мяса.
Суп — идеальный вариант ужина после утомительного дня. Желудку легче справиться с жидкой и измельчённой пищей, при этом блюдо остаётся сытным и питательным, чтобы восполнить потраченные за день силы.
А если суп останется, его можно пить вместо перекуса на следующий день.
- Основные ингредиенты: чечевица, морковь и лук. Если мечтаете добавить помидоры, болгарский перец или горошек — не стесняйтесь. Но для лёгкого рюкзака ограничимся базой. Также можно поискать дикий тимьян — он растёт почти повсеместно и придаст супу чудесный аромат.
- Нарежьте овощи: чем мельче, тем быстрее они приготовятся.
- Положите предварительно замоченную чечевицу и овощи в кастрюлю с крышкой. Залейте водой так, чтобы она лишь покрывала содержимое (примерно половину от желаемого объёма супа). Добавьте соль. Можно разжечь посильнее огонь, чтобы быстрее закипело, но следите, чтобы не выкипело. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости подливайте. Это важно, иначе всё пригорит ко дну. Проверяйте готовность, протыкая вилкой. Когда чечевица и овощи легко разминаются — они готовы.
Этот совет пригодится и для других крем-супов: предварительное кипячение в малом количестве воды ускоряет приготовление и облегчает измельчение.
- Снимите кастрюлю с огня, разомните чечевицу с овощами.
- Долейте оставшуюся воду, верните кастрюлю на огонь, перемешайте до однородности и дайте покипеть ещё несколько минут.
- Перед самым концом приготовления добавьте тимьян, снимите с огня, дайте настояться 10 минут — и можно наслаждаться.
Запечённый картофель с начинкой
Это один из символов походного костра. Развели огонь — самое время забросить в угли картошку.
Блюдо настолько простое и вкусное, что его хочется готовить снова и снова.
- Вам понадобится: картофель, лук, бекон, а если в конце добавить сметану — будет совсем прекрасно. Можно собрать немного дикого шалфея — он отлично дополнит вкус. И, конечно, алюминиевая фольга для заворачивания.
- Разрежьте картофелины пополам и наполните их начинкой из нарезанного лука и бекона.
- Плотно заверните каждую половинку в фольгу и уложите в угли. Не забывайте периодически их переворачивать. Готовность проверяйте вилкой.
- Когда будут готовы, осторожно извлеките, добавьте сметану и дайте немного остыть, чтобы не обжечься.
Пицца на сковороде
Кто сказал, что пиццу нельзя есть в дикой природе? Настоящий итальянец приготовил бы её при любых обстоятельствах.
А почему бы и туристу не приготовить её самому, за много километров от любой пиццерии?
- Секрет в том, что вместо духовки вы используете сковороду, но результат получается почти таким же.
- Для теста потребуются: мука, дрожжи, соль, вода и масло. Для начинки — любые овощи, грибы, бекон или что душе угодно. Не забудьте про томатный соус и моцареллу, если не хотите изобретать пиццу заново. В качестве специй подойдёт базилик или дикий орегано.
- Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
- Раскатайте его по размеру сковороды и выложите начинку. Можно сложить тесто пополам, сделав подобие кальцоне — так его будет легче равномерно пропечь с двух сторон.
Омлет со шпинатом и картофелем
Это блюдо напоминает знаменитую испанскую тортилью, адаптированную для походных условий.
Оно очень питательное и вкусное. А главный бонус — вместо шпината можно использовать крапиву, которую легко собрать по пути, и после такой трапезы чувствовать себя силачом.
- Ингредиенты: яйца, картофель, шпинат или крапива, лук, масло, соль и перец.
- Проварите шпинат или крапиву в небольшом количестве воды. Откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите.
- Нарежьте лук, картофель мелко накрошите. Обжарьте их на сковороде на костре.
- Тем временем взбейте яйца с солью и перцем.
- Когда картофель будет готов, добавьте отжатый шпинат и залейте яичной смесью.
- Должна получиться плотная лепёшка, которую нужно аккуратно перевернуть, чтобы она пропеклась с обеих сторон.
Фаршированная рыба
Да, для этого рецепта рыбу нужно поймать. Вести её из дома — дело рискованное, без заморозки она быстро испортится.
И даже не начинайте сравнивать разницу между только что выловленной и магазинной замороженной рыбой. Не говоря уже об удовлетворении от такого улова.
- Потребуется: рыба, лук, морковь, помидор. По желанию — лимон, но можно найти и дикую мелиссу, которая даст нужный цитрусовый аромат, или дикий орегано для аромата.
- Очистите рыбу, разрежьте вдоль и удалите внутренности. Нафаршируйте нарезанными овощами и специями.
- Плотно заверните в фольгу и уложите на решётку гриля или прямо в угли. Несколько раз переверните для равномерного приготовления.
- К такому блюду хорошо взять бутылку вина. Или приготовить чай из тех же трав, что использовали для рыбы — мелиссы и орегано.
Грибы на гриле
Разумеется, собирать грибы можно, только если вы в них уверены на все сто. Но этому можно научиться. Два самых распространённых и узнаваемых вида — шампиньон (Agaricus bisporus) и гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera).
Их легко опознать, и в подходящих условиях они растут почти повсеместно. Дикие грибы, кстати, гораздо ароматнее своих культивированных собратьев.
- Отделите шляпки от ножек и промойте грибы.
- Выложите шляпки на решётку срезом вверх, на каждую положите по ломтику моцареллы и помидора. Для полного счастья можно посыпать базиликом.
- Запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится.
Ягодный пирог
Можно взять с собой замороженные ягоды, но этот рецепт хорош тем, что для него можно собрать дикие дары леса: малину, ежевику, бузину, чернику, костянику или даже землянику.
В лесах такое разнообразие ягод, что нужно лишь внимательно смотреть по сторонам. Если ещё найдёте лесные орехи или фундук — ваш пирог перейдёт на следующий уровень вкуса.
- Ингредиенты: мука, разрыхлитель, сахар или мёд (ещё лучше), несколько столовых ложек масла и ягоды. При выпечке дома вы, вероятно, добавили бы яйцо и сливочное масло, но не волнуйтесь — даже с базовым набором тесто получится отличным.
- Для этого блюда понадобится чугунный котелок или кастрюля с толстыми стенками. Её можно подвесить над огнём на небольшом расстоянии или поставить прямо на угли.
- Смешайте муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар и масло. Если есть кокосовое — идеально, но и оливковое подойдёт. Добавляйте воду постепенно, чтобы тесто получилось не жидким, а плотным. Дайте ему «отдохнуть» 5-10 минут.
- Выложите на дно котелка слой теста. Равномерно распределите ягоды и орехи (если есть). Накройте тонким верхним слоем теста, который превратится в хрустящую корочку. Для особого эффекта посыпьте сверху смесью сахара с корицей. Поставьте на огонь или угли. Чтобы проверить готовность, воткните в середину тонкую веточку или нож. Если тесто к ней не липнет — пирог готов.
- Подавайте с ложкой сметаны или сливок, украсив листиками мяты.
Готовы начать готовить?
Главный недостаток чрезмерной подготовки — вы тратите столько сил на выбор рецептов, покупку ингредиентов и упаковку тонны посуды, что поход может превратиться в гонку за выполнением кулинарного плана и использованием всего припасённого. Если же вы предпочитаете минимизировать готовку, ознакомьтесь с нашим обзором готовых походных блюд.
Не забывайте, что вокруг — дикая природа, свежий воздух, пение птиц, ароматы цветов и яркие звёзды. Готовка не должна затмевать всё это. Её цель — поддержать ваши силы, чтобы вы могли в полной мере насладиться отдыхом.
И не стоит забывать, что лучшие кулинарные открытия часто случаются в последние дни похода, когда остаётся горстка разноплановых ингредиентов и приходится импровизировать.
Именно такие обстоятельства рождают самые удивительные блюда. Нам бы очень хотелось услышать о ваших находках. Больше идей для походной кухни ищите в нашей предыдущей статье на эту восхитительную тему.
