По питательной ценности блюда с крапивой не уступают бобовым растениям. В стрессовых ситуациях,крапива помогает поддерживать энергетический обмен в сердце, мозге и печени. Быстро выводит накапливающиеся при перегрузках шлаки, молочную кислоту, ураты и значительно снижают плату организма за пережитый стресс.
Рецепты блюд с крапивой, чай из крапивы, салат, омлет, щи и супы с крапивой. Кулинарная и энергетическая ценность блюд из крапивы.
Большое количество белка, близкого по свойствам белку человека, наличие витаминов и микроэлементов делают крапиву незаменимым блюдом для уставших, ослабленных болезнью или раненных людей. Белков в свежей крапиве – до 3%, в сушенной – до 20%.
В 100 граммах крапивы содержится : 4,1 мг железа; 1,3 мг меди; 8,2 мг марганца; 4,3 мг бора; 2,7 мг титана; 0,03 мг никеля. Свежие листья крапивы содержат витамин С в 2 раза больше, чем в черной смородине, в 2,5 раза больше, чем в лимонах, в 7 раз больше, чем в вишне, в 10 раз больше, чем в картофеле и яблоках.
Крапива содержит каротина больше, чем морковь: 30 грамм зелени крапивы обеспечивает суточную потребность организма в каротине и витамине С. Также крапива содержит : витамины группы В, К, муравьиную кислоту, крахмал, хлорофилл, камедь, гликозиды, сахар, ситостерин, соли железа и кальция и др.
Крапива имеет мощные фитоцидные (антимикробные) свойства. Поэтому ее надо использовать также для увеличения сроков хранения скоропортящихся продуктов питания. К примеру : обложить свежую рыбу или мясо со всех сторон крапивой.
Свежая зелень листьев и молодых стеблей крапивы пригодна для салатов, гарниров, пюре, щей, супов, борщей, ухи, приготовления напитка, чая и тому подобное. Семена крапивы можно использовать для добавки в крупяные или картофельные блюда. Крапиву можно варить, жарить, солить и сушить.
Перед сборомкрапивы, надо обязательно защитить руки. Зелень удобнее сразу связывать небольшими вениками. Потом надо тщательно встряхнуть каждую связку и замочить на полчаса в воде это для удаления из нее насекомых и разного мусора. Затем желательно тщательно промыть крапиву в проточной воде. Стряхнуть влагу и повесить в тень с вентиляцией для просушки и заготовки впрок.
Кулинарные рецепты блюд с крапивой.
Приведенные ниже рецепты блюд с крапивой дают общее направление творческой кулинарной мысли в условиях, когда под руками имеется ограниченный выбор продуктов. Рецепт приготовления квашеных молодых побегов и листьев крапивы такой же, как и для квашеной капусты : 1 кг крапивы + 30 50 г соли.
Сок из крапивы.
Напиток из сока крапивы в полевых условиях, это самая мощная энергетическая поддержка и защита для всего организма человека. В нем гарантированно нет опасных микробов и бактерий. А во времядвижения по пересеченной местности, запас разбавленного сока крапивы дает возможность своевременно, не прекращая движения, восстанавливать расход энергии организмом. Запас сока крапивы можно пополнять на привалах быстро и без особого труда.
Молодые сочные побеги и листья крапивы, тщательно промытые, надо измельчить и залить отфильтрованной водой. При этом, микробы, находящиеся в воде, погибнут. Затем, чистыми руками или подручным инструментом тщательно перемять траву так, чтобы ее густой сок хорошо смешался с водой и растворился в ней. Сок отжать через марлю или подходящую для этого материю. Жмых можно повторно залить водой и тщательно в ней размять. Полученный продукт надо разбавить водой, профильтровать и разлить в емкости.
Чай из крапивы.
2 чайные ложки сушеной измельченной крапивы на 1 стакан кипятка. Настаивать 15-20 минут. Или : сухие измельченные листья крапивы смешать с высушенными плодами рябины (3:7). Одну столовую ложку этой смеси залить двумя стаканами горячей воды и кипятить 10 минут. Дать настояться.
Салат с крапивой.
Промытые листья крапивы надо обдать кипятком и измельчить. Добавить зеленый лук, петрушку, растительное масло и уксус, желательно яблочный. Посолить.
Омлет из крапивы.
300 г крапивы + лук репчатый (1 луковица) + 2 яйца + соль, зелень и специи + 20 г растительного масла. Ошпарить крапиву кипятком и измельчить. Протушить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить крапиву и залить взбитыми яйцами. Зажарить и посыпать зеленью. Желательно добавить сметану.
Ризотто с раками, шафраном и крапивой.
240 г риса + 14 вареных речных раков + 1 пучок молодой крапивы + 1 ст. л. рубленого лука-шалота + 2 щепотки шафрана + масло сливочное 50 г + 1 литр рыбного бульона + сыр пармезан тертый 50 г + масло оливковое 1 ст.л. Листья крапивы отделить от стеблей, обдать горячей подсоленной водой, обсушить и крупно порубить. Раков очистить от панциря, включая клешни.
В кастрюле растопить 30 г масла, слегка подрумянить на нем рубленый шалот. Затем добавить мясо раков и крапиву. Ввести в сковороду рис и готовить 15 минут, постепенно подливая рыбный бульон. Приправить щепоткой шафрана, солью и перцем. Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и перемешать. Подавать в глубокой миске, полив оливковым маслом.
Щи из листьев крапивы.
1 кг разной зелени : свежего щавеля, крапивы, гусиной лапчатки, шпината, манжетки, черемши, петрушка, зеленого лука. Для бульона : 1 кг мяса + морковь 1 шт + лук репчатый 1 луковица + лавровый лист. Для заправки щей : 5–6 картофелин + 1 морковь + 3 яйца, сваренных вкрутую + немного готовой горчицы + хрен + если есть : майонез и сметана.
Мясо залить холодной водой. Поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, положить лавровый лист, целую морковь и луковицу. Варить 1,5 часа. Зелень положить в холодную воду и оставить на 20 минут, как следует промыть. Крапиву ошпарить кипятком. Отжать и мелко нарезать. Чищенный картофель и морковь нарезать кубиками. Оставшуюся зелень промыть, обсушить и нарезать.
Чищенные яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафаршировать белки. По готовности, из бульона извлечь мясо и приправы. Процедить. Добавить овощи с 5-минутным интервалом : картофель, морковь, крапиву или более жесткую зелень. Через 15–20 минут положить остальную зелень и нарезанное кубиками мясо. Снять щи с огня и дать настояться 10–15 минут. Посыпать петрушкой и зеленым луком. Яйца можно употреблять отдельно или положить их в готовое блюдо.
Щи постные зеленые с крапивой и снытью.
Молодые листья сныти и крапивы 100 г + лук репчатый 1 средняя луковица + гречневая крупа (ядрица) 0,5 стакана + соль по вкусу. Сныть и крапиву ошпарить кипятком. Мелко нарезать и положить в кастрюлю. Добавить мелконарезанный лук и влить 2 тарелки воды, те тарелки, в которых будет подаваться суп. Варить 10–15 минут. Гречку тщательно промыть и всыпать в суп. Посолить. Варить до готовности гречки.
Суп из молодой крапивы.
Картофель 2 шт. + сметана 2 ст. л. + лимонный сок 1 ст. л. + морковь 1 шт + лук репчатый 1 луковица + большой пучок крапивы (100 г) + 0,5 пучка укропа + 0,5 пучка петрушки + соль, перец. Почистить картофель . Вскипятить 0,5 литра подсоленной воды. Положить картофель иварить до готовности. Картофель размять. Перемешать.
Почищенные лук и морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Добавить в кастрюлю (котелок). Крапиву и зелень нарезать. Крапиву обдать кипятком. Добавить в суп. Посолить, поперчить. Через 2 минуты снять суп с огня.
Суп с крапивой и щавелем.
По 300 г молодой крапивы и щавеля + 100 г лука-порея (белая часть) + картофель 3 шт + морковь 1 шт + 100 корневого сельдерея + яйца, сваренные вкрутую + масло сливочное 2 ст.л. + 2 с. л. муки + сметана + соль, перец. Крапиву ошпарить кипятком и дать стечь воде. Почищенные морковь и картофель нарезать соломкой. Порей и сельдерей – кубиком.
Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в 1,5 литра кипящей подсоленной воды. Добавить морковь и картофель. Варить 5 минут. Затем положить в кастрюлю порей и сельдерей. Масло растопить и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. горячей воды, размешать и вылить содержимое в суп. Готовить еще 7–8 минут. Добавить приправы. Яйца разрезать пополам, положить втарелки и залить готовым супом.
Суп с крапивой.
500 г куриного филе или свинины, говядины + 700 г картофеля + большой пучок молодой крапивы (150-200 г) + 200 г лука + соль + перец. Мясо нарезать кусочками. Залить холодной водой. Посолить и варить до готовности, куриное филе около 30 минут, свинина или говядина около 1 часа. Лук мелко покрошить. Крапиву обдать кипятком, воду слить. Нарезать кубиками картофель и добавить его в кипящий бульон. Варить 5 минут. Добавить лук и крапиву. Варить до готовности картофеля. Посолить, поперчить.
По материалам книги Выживание за порогом цивилизации.
Нагорский С.В.
