Чтобы вкусно и рациональноприготовить мясо, нужно уметь с ним правильно обращаться. А это значит выбрать и применить такой прием обработки мяса, который “самый быстрый и самый вкусный”. Мы предлагаем Вам основные приемы обработки мяса в алфавитном порядке. 

Основные кулинарные приемы разделки и обработки мяса, варка, выдерживание, вымачивание, жаренье, запекание, засолка и другие.

Варка мяса на пару и в воде.

Варить можно любое мясо, но обычно варят более жилистые куски: шейную, грудную, боковую и лопаточную часть, язык, почки, мозги, голову и голяшки. Мясо варят на пару и в воде. В первом случае потери веса сухого вещества составляют около 2%, во втором от 2,3 до 2,7%. Продолжить чтение →

После удачной охоты встает вопрос, как обработать мясо дичи, чтобы оно не испортилось при длительном хранении. Наличие современных морозильных камер не является решением проблемы, поскольку пролежавшее длительное время в морозильной камере мясо дичи теряет как аромат, так и многие другие качества. Поэтому приходится заниматься изготовлениемконсервов из мяса дичи. 

Изготовление баночных консервов из мяса дичи, подготовка мяса, дробная пастеризация консервов, хранение баночных консервов из мяса дичи.

Консервы можно делать из мяса любого дикого животного. Однако следует учитывать, что очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса. Продолжить чтение →

Иногда свеча включается в состав промышленно изготовленных наборов выживания или НАЗ, например таких как USMC Survival Kit илиProforce COMBAT SURVIVAL TIN. Для своего конкретного носимого набора выживания при необходимости тоже можно легко подобрать нужную по характеристикам и размерам свечу. Но чтобы сделать выводы о целесообразности нахождения свечей в наборах выживания, рассмотрим некоторые их виды подробнее. 

Свеча в наборах выживания и НАЗ, ее использование, нужна ли в носимом наборе выживания свеча.

Свечи бывают самых разных форм и размеров. Наиболее дешевы и распространены в продаже обычные хозяйственные размерами 60-280 х 20-60 мм. Сделаны они из неокрашенного парафина, полупрозрачного белесого цвета, имеют простую цилиндрическую форму и в зависимости от размеров могут гореть до нескольких суток. Время горения такой свечи можно увеличить, если на ее верхнюю часть надеть кольцо из фольги толщиной 0,1—0,2 мм. Продолжить чтение →

Для соления мяса птицы, она ощипывается сухой и ни в каком случае не ошпаривается и не опаливается. Через большой разрез вдоль брюшка птицы, она тщательнопотрошится. Одновременно удаляются сгустки крови. Обмывать птицу водой не следует. 

Соление, копчение и сушка мяса птицы, подготовка, устройство полевой коптильни, хранение готового продукта.

Затем у птицы отрезаются голова и лапки, и удаляются дыхательное горло и зоб. Во время работы необходимо отгонять мух, способных в очень короткое время испортить своими личинками совершенно свежее мясо. Далее очищенные тушки птицы обильно натираются снаружи и внутри солью.

Чтобы придать особый вкус и пикантность мясу птицы, следует к соли прибавлять 2 % селитры и немного толченогоперца. Продолжить чтение →

Экстремальные ситуации в природе представляют серьезную опасность для жизни и здоровья человека. В автономном существовании наедине с природой может оказаться и отдельный человек, и группа людей. Экстремальные ситуации которые переходят в вынужденное автономное существование могут быть вызваны стихийными бедствиями, ситуациями, связанными с потерей ориентации в пространстве, отрыва от группы. Гибелью или порчей транспортного средства. Поведение человека, предоставленного самому себе в экстремальных условиях, целью которого является сохранение своей жизни, и есть выживание.

Автономное существование человека в природе, добровольное и вынужденное, причины возникновения аварийной ситуации, что такое выживание. Продолжить чтение →

Если у вас неткомпаса, можно по солнцу определить примерное направление на север. А зная, где север, и все остальные стороны горизонта. Ниже приведен способ, с помощью которого можно в любое время, когда солнце светит достаточно ярко, определить стороны горизонта по тени шеста. 

Определение севера и сторон горизонта по тени шеста, по часам и по звездам ночью в Северном и Южном полушариях.

Найдите прямой шест длиной в один метр и сделайте следующее:

1. Воткните шест в землю на ровной, свободной от растительности площадке, на которой отчетливо видна тень шеста. Шест не обязательно должен стоять вертикально. Наклон его для получения лучшей тени (по размеру и направлению) не влияет на точность этого способа. Продолжить чтение →

Ориентирование на местности включает определение своегоместоположения относительно сторон горизонта и выделяющихся объектов местности (ориентиров), выдерживание заданного или выбранного направления движения и уяснение положения на местности ориентиров, рубежей, своих войск, войск противника, инженерных сооружений и других объектов. 

Ориентирование на местности, сущность и способы, топографическое и тактическое ориентирование.

В зависимости от характера выполняемой задачи ориентирование на местности может производиться на месте с отдельных точек (например, с наблюдательных пунктов при рекогносцировке) или в движении (на марше, в наступлении и т. п.). В обоих случаях основным способом является ориентирование потопографической карте с использованием компаса. Продолжить чтение →

Выживание во многом зависит от умения адаптироваться, и поэтому повышенное внимание следует уделитьсамодельным инструментам, оперативно изготавливаемым из доступных материалов. Но наличии при себе небольшого носимого аварийного запаса, с умом подобранных вещей, пригодится всегда. Каждый человек, мужчина или женщина, должен сам подобрать себе свой НАЗ носимый аварийный запас, состав которого зависит от особенностей среды, в которой он собирается действовать, и личных привычек. 

Комплектация городского носимого аварийного запаса, его состав и возможное использование некоторых вещей.

Собираетесь ли вы улучшить содержимое уже имеющегося у васкомплекта носимого аварийного запаса или приступаете к его собиранию с нуля, основу его должен составить ряд небольших, легких предметов, о которых речь пойдет ниже. Продолжить чтение →

Дичь, появившаяся на кухне, может быть добыта на охоте или куплена. В пищу употребляются мясо, внутренние органы и кровь диких зверей и птиц. Сорт мяса дичи определяют по тому, из какой чаституши оно взято, а также в каком количестве оно содержит кости и соединительные ткани, уменьшающие ценность мяса. Способ приготовления зависит от сорта, возраста и качества мяса дичи. 

Виды, категории и сорта мяса дичи, мороженое мясо, солонина, субпродукты, колбасы, копченое мясо.

В продажу дичь поступает в остывшем, охлажденном (быстро охладили до плюс 4 градусов) и замороженном виде. Охлажденное мясо дичи более вкусно, замороженное дольше хранится.

или бульона для студня.

Доброкачественное мясо имеет розовый или красноватый цвет, упругую консистенцию и свежий приятный запах. Продолжить чтение →