Рыбу готовят на горячем копчении в особых рыбокоптильнях. Для горячего копчения рыбы подходят практически все виды рыбы, но особенно вкусным получается угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь и налим. Тушку рыбы перед копчением нужно очистить, оставив голову и чешую, так как в итоге она будет более привлекательной и не такой сухой. После очистки рыбу посыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставляют на 2-3 часа для просолки.

Также можно солить рыбу в концентрированном рассоле. Для его приготовления к воде добавляют достаточное количество соли, чтобы клубень картофеля свободно плавал, но не тонул. Засоленную рыбу (с помощью сухого метода или помещенную в рассол, в зависимости от ее веса) выдерживают на холоде от 1 до 4 часов до начала копчения. Прямо перед копчением рыбу немного ополаскивают холодной водой и хорошо вытирают сухой тканью. Если есть время, рыбу можно подвесить на низких веточках на 1-2 часа. На дно коптильни насыпают опилки или небольшие веточки высотой 1-2 см. Опилки лучше всего использовать ольховые, так как березовые и сосновые обильно выделяют смолу. К опилкам добавляют немного можжевельника без иголок для придания рыбе золотистого цвета и лавровый лист для аромата. Также нужно подготовить противень или сковороду для сбора жира.

Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не касались друг друга. Внутрь каждой рыбы можно положить специи. Крышку закрывают и ставят коптильню на огонь. Через 15-20 минут (зависит от размера рыбы) она будет готова. Если после открытия крышки обнаружится, что рыба недостаточно прокоптилась, крышку нужно закрыть и удерживать рыбу на огне еще некоторое время. Время копчения рыбы зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем. После 2-3 раз рыба будет приобретать идеальный вкус.

Время копчения рыбы в среднем составляет от 10-15 минут до 1 часа, в зависимости от размера рыбы, ее количества и эффективности коптильни. После завершения копчения рыбу нужно оставить без крышки, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба немного подсохла. Правильно прокопченная рыба будет иметь золотисто-коричневый цвет, мясо легко отделяется от кожи и имеет сыпучую и умеренно прожаренную структуру. Рыбу можно приготовить на горячем копчении даже без специальной коптильни, подкоптив ее в нише непосредственно на берегу. Для этого нужно вырыть нишу, глубиной примерно полуметра, шириной и высотой более 70 см.

Подготовленную рыбу кладутна верхние опорные палки, а под нею разводят костер, добавляя ольховые или осиновые ветки, шишки и влажную листву, чтобы тушки обволакивал густой горячий дым. Через 1-3 часа (в зависимости от размера рыбы) она будет готова к употреблению. В процессе копчения рыбу несколько раз нужно перевернуть. Копченую рыбу можно приготовить и по-другому: насаживают ее на несмолистые палочки, которые втыкают в землю у костра с ветреной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая рыба будет иметь бронзово-золотистый цвет и характерный, очень вкусный аромат. При открытом копчении рыбу не нужно чистить от чешуи.

Всем известно, что в России любят под пиво копченую рыбу — на московских рынках полно воблы, чехонь, леща… Но часто у мужчин возникает задача — солить свежую или замороженную рыбу без посторонней помощи.

Приготовить копченую рыбу просто, главное следовать технологии и… красивое блюдо к пиву готово! Для засолки используют воблу, сазана, щуку, леща, линя, красноперку и др. Самый простой способ — сухая соль, которую натирают на рыбу (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (карась, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной, а у большей рыбы удаляют внутренности. Перед засолкой рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и удаляют кишечный тракт и связанные с ним внутренности (икру и молоки можно выбросить). Продолжить чтение →

Жареная мелочь. Для приготовления вкусной рыбы маленьких размеров (уклеек, пескарей, гольянов), необходимо сначала очистить их от чешуи, жабр, внутренностей, а затем промыть их и посолить. После этого рыбку нужно положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить ее под крышкой, чтобы кости стали мягкими. После снятия крышки можно добавить еще немного масла и подсушить рыбу.

Толстолобик белоснежный ( Hypophthalmichthys molitrix ) ( также известный как толстолобик обычный ) — имеет тело сравнительно высокое. Окрас спины зеленовато-серый, бока и живот серебристые. Плавники спинной и хвостовой части имеют цвет спины, а плавники грудной, брюшной и задний имеют светлый цвет. Глаз толстолобика серебристый. Он имеет верхнюю челюсть. Глаза расположены очень низко, что обусловило его латинское название. Жаберные перепонки сращены между собой и формируют большую складку поперек зазубрин между жабрами. От гортани до анального отверстия на животе имеется острый киль.

В природной среде он разрастается и достигает длины 1 метр и веса 16 кг. Максимальный возраст превышает 20 лет. Длина толстолобика, которого поймали на Амуре, варьируется от 20 до 75 см, а вес — от 120 г до 5,6 кг, в среднем — 41 см и 1,2 кг. Продолжить чтение →

Секреты приготовления рыбацкой ухи: Разделите свой улов на две части: в одной — большая рыба, а в другой — маленькие рыбки. Маленькие рыбки (ерши, окуньки) нужно варить вместе с внутренностями в течение часа на слабом огне. Чешуя придает ухе особый аромат и вкус. Затем процедите бульон через марлю и сразу добавьте в него белок свежего куриного яйца, чтобы он стал светлее.

Секреты приготовления рыбацкой ухи: После того, как бульон остынет, слейте его и добавьте кусочки большой рыбы (хорошо промытой и очищенной), нарезанный лук, мелко истолченный чеснок, крупно нарезанную картошку, перец и соль. Добавьте немного кипятка и варите на слабом огне в течение 20-25 минут. В конце приготовления добавьте три лавровых листа. Варите уху закрытой, чтобы она не испарилась. После снятия с огня добавьте ломтик лимона или укропа.

Продолжить чтение →

Уха традиционная: Уху можно варить из разной рыбы. Первоначально следует вскипятить воду, сварить в ней картофель и немного добавить крупы — риса, пшена; картофель, порезанный кусочками, кладут с расчетом 50-100 гр, а крупы менее чайной ложки на литр воды, в противном случае уха будет слишком густой и невкусной.

Уха традиционная: Рыбу для ухи необходимо хорошо почистить от чешуи, обрезать плавники, почистить от внутренностей и удалить жабры. Крупную рыбу рекомендуется разрезать на небольшие кусочки и кладут порциями, не переполняя посуду. Затем уху солят, добавляют лук, лавровый лист и другие специи. Готовность рыбы можно определить по внешнему виду: ее мясо становится молочно-белым цветом и увеличивается в размере; глазные яблоки становятся белыми, твердыми и выпадают. Продолжить чтение →

Секреты приготовления ухи бурлацкой: Для приготовления вкусного бульона необходимо использовать маленькую рыбу, рыбьи головы, кости и плавательные пузыри. Для получения чистого бульона необходимо процедить его. Далее нужно добавить очищенный и нарезанный большими кусочками картофель и репчатый лук. Через 10-15 минут до готовности бульона следует добавить нарезанные кусочки большой рыбы, перец, лавровый лист и сливочное масло. Расход продуктов на приготовление этого блюда включает: 300 гр маленькой рыбы, 250 гр большой рыбы, 450 гр картофеля, 20 гр сливочного масла, 1 головку репчатого лука, 4-6 горошин перца.

Рецепт ухи из пресноводной рыбы: В кипящую подсоленную воду добавить нарезанный крупными кусками картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить на слабом огне примерно 20 минут. Снять пену и можно процедить бульон, затем положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусочками рыбу и варить 15-20 минут. По желанию можно досолить к концу варки, добавить зелень и дать ухе настояться в течение 10 минут. Для приготовления ухи из пресноводной рыбы на 1,5 кг рыбы необходимо: 1,7 литра воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок петрушки с зеленью, 2 картофелины, 1 столовая ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.

Рецепт домашней ухи: Для приготовления ухи нужно взять достаточное количество свежих ершей, чтобы они занимали около трети объема котелка. Рыбу необходимо тщательно промыть, а затем оставить высохнуть на воздухе до полного остывания. Затем рыбу кладут обратно в котелок, добавляют репчатый лук, лавровый лист и горошины перца. Котелок наполняют водой, практически заполняя его полностью, и подвешивают над костром. Как только вода закипит, можно солить и добавить кусочки крупной рыбы, а также несколько листочков щавеля или легкий намек цитрусовой кислинки с помощью немного лимона. Ухе дается еще некоторое время подкипеть. Из-за продолжительного кипения ершевые рыбки разварятся, но зато уха будет очень вкусной.

Способ приготовления ухи на ниточках: Уху на ниточках готовят с использованием специального приема. Вымытую и очищенную отвариваемую рыбу с отрезанными плавниками и жаберными крышками наматываем на нити и подвешиваем к палочкам, после чего опускаем в кипящий котелок. Палочки с рыбой ложатся на краю котла. В обычном случае в котелок помещают 10-12 рыб. В то время как рыба варится, добрезаем воду дополнительными ингредиентами и специями, которые обычно используются для ухи. После того как рыба сварится, мясо отделяется от костей, а нитки остаются висеть.

Миноги (Petromyzontidae) — это группа низших позвоночных, принадлежащих к классу круглоротых. Они формируют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Длина миног составляет от 15 до 100 см. В мире существует более 30 видов, которые обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий, а также в бассейне Северного Ледовитого океана. Они обитают как в морской среде, так и в пресных озерах и реках. Все миноги плодятся в пресной воде и проходят развитие через личиночную стадию, которая называется пескоройкой.

Миноги питаются пескоройкой, детритом и микроскопическими организмами, которые они всасывают через свое ротовое отверстие с помощью тока воды. Они являются внутренними фильтраторами воды по методу питания. Многие виды миног являются внешними паразитами больших рыб, в том числе лососей. Кроме того, миноги являются объектом промысла, но некоторые виды стали очень редкими.

Посмотрите онлайн видео о ловле миноги: здесь вы найдете подборку видеоматериалов и роликов о ловле миноги различными видами снастей и методами.