Народное название: жабник, заячий салат, курослепник, салатник.

Описание. Это многолетнее травянистое весеннее растение из семейства лютиковых с пучками клубневидно утолщенных корней и тонким ветвистым стеблем. Листья округло-сердцевидные, блестящие, толстые, по краю выемчато-городчатые с длинными черешками. Пластинки их сочные, нежные. Цветки одиночные ярко-желтые, золотистые. Лепестки при основании с нектарником, прикрытым чешуйкой. Тычинок и пестиков много. Плод — сборная семянка. Высота растения 15-30 см. Цветет в апреле-мае (фото на обложке).

Произрастает в Пермском крае по берегам рек, на влажных лугах, в лиственных и смешанных лесах, чаще в 3 ботанико-географическом районе.

В народной медицине используют корни и листья.

Растение обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим действием, разжижает мокроту при кашле.

Используют при кожных заболеваниях, геморрое, для полосканий и примочек при язвах и ранах. Продолжить чтение →

Это многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых, высотой 35-40 см. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, слегка морщинистые. Цветки сине-фиолетовые в негустых мутовчатых кистях.

В Пермском крае произрастает на степных склонах, остепненных и суходольных лугах, чаще в 4 ботанико-географическом районе.

Это прекрасное медоносное, эфирномасличное и лекарственное растение.

Используют его в народной медицине как противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, успокаивающее, желчегонное средство.

Шалфей степной — съедобное растение. Продолжить чтение →

Описание. Это кустарник с красно-коричневыми блестящими ветвями, загнутыми книзу шипами, расположены они попарно у основания черешка листьев. Листья сложные, непарноперистые, с яйцевидно-ланцетными острыми прилистниками. Цветки одиночные, розовые или темно-красные с многочисленными тычинками и пестиками. Плоды шаровидные ягодообразные, чашелистики остаются при плодах после их созревания. Высота растения 100-150 см. Цветет в июне.

Встречается в Пермском крае в смешанных лесах, на полянах, вырубках, по речным поймам, лугам, среди кустарников.

Произрастает в Прикамье и используется аналогично шиповник иглистый. Это кустарник с серовато-бурыми ветвями, покрытыми многочисленными тонкими прямыми отклоненными шипиками-щетинками. Листья сложные, непарноперистые. Плоды яйцевидно-продолговатые, красные, поникшие с остающейся чашечкой. Высота растения 50-200 см. Цветет в июне.

Дикорастущие шиповники — хорошие медоносы, превосходят по нектаро-продуктивности многие другие растения. Шиповниковый мед обладает превосходным специфическим ароматом розового масла, бесцветный, долго не кристаллизуется. Продолжить чтение →

Народные названия: змеиный корень, раковые шейки, горлец.

Описание. Многолетнее травянистое растение с толстым змеевидно изогнутым корневищем. Семейство гречишные. Стебли одиночные или многочисленные, прямостоячие, высотой до 100 см. Цветки бледно-розовые. Цветет в июне. Плод — трехгранный орешек (фото на обложке).

В Пермском крае произрастает на заливных лугах, травянистых болотах, по берегам водоемов, на лесных полянах, в редкостойных лесах. Часто по всему краю, кроме 3 ботанико-географического района. Это хорошее медоносное растение.

В медицине используют корневища змеевика, собранные весной, до отрастания листьев или осенью, после их отмирания. Они содержат дубильные вещества, белки, катсхин, крахмал, витамин С, провитамин А, органические кислоты, глюкозу и др. Продолжить чтение →

Народные названия: маточник, медовик.

Змееголовник Руйша. Многолетнее травянистое растение высотой до 50 см. Листья линейно-ланцетные, сидячие. Цветки собраны в мутовки, фиолетово-лазоревые. Цветет в июне-июле (фото на обложке).

Произрастает в Пермском крае на суходольных лугах, опушках, полянах, на известняковых обнажениях изредка во 2, 3, 5, часто в 4 ботанико-географических районах. Медоносное растение.

В народной медицине используют траву, собранную во время цветения. Она содержит эфирное масло. Настой применяют при головных болях, болезнях горла, желудочно-кишечных заболеваниях.

Змееголовник поникающий. Многолетнее пахучее травянистое растение с ветвистым стеблем, продолговато-яйцевидными листьями и длинными кистевидными соцветиями из мутовок лиловых цветков. Цветет в июне-июле. Продолжить чтение →

Народные названия: примочная, ранняя трава, лихорадочный корень.

Описание. Многолетнее ароматное травянистое растение высотой 70-120 см, семейство губоцветные. Стебель четырехгранный, листья треугольно-сердцевидные, городчатые. Цветки двугубые, бело-розовые, собраны в мутовки. На корнях имеются клубеньки. Цветёт в июне-июле. Плоды — четырехорешки.

Произрастает в Пермском крае на остепненных, суходольных лугах, по опушкам, залежам, в сосновых лесах, на известняковых и гипсовых обнажениях, редко во 2-3, часто в 4 ботанико-географических районах.

Зопник — медоносное растение.

В народной медицине используют траву, корни и корневые клубеньки. Траву собирают летом во время цветения, корни весной или осенью. Продолжить чтение →

В настоящее время на нашей планете насчитывают более 500 тысяч видов растений, из них в пищу используют около 25 тысяч. В России накоплен огромный народный и научный опыт применения более 1000 видов съедобных растений. Но в действительности эти богатства сейчас применяют крайне недостаточно.

В дикорастущей флоре Пермского края встречается более 1500 видов растений. Среди них много съедобных. Мы видим их повсюду: в лесах, на лугах, полянах, у рек, на болотах и т.д. Однако, в рационе нашего питания мало лесных богатств, так как мы часто не знаем или плохо знаем эти растения, их полезные свойства.

Весьма перспективным является освоение предприятиями питания, кафе, ресторанами уральской зеленой кухни из дикорастущих растений. Ведь есть же у нас рестораны с итальянской, китайской, японской, французской, американской кухней и т.д. В Пермском крае много вкусных и полезных растений. Например, произрастает в больших количествах папоротник-орляк. Его экспортируют в Японию и другие восточные страны, готовят из него вкусные и очень дорогие полезные блюда, а у нас это растение вообще практически не используют. В Японии лопух (репейник) разводят как ценный овощ. Вкусное пиво получают из молодых сосновых побегов. Мы уверены, что кушанья из дикорастущих растений доставят вам удовольствие, принесут пользу. Продолжить чтение →

Для того чтобы использоваться дикорастущими растениями, нужно их знать, уметь отличать от других. При недостаточных знаниях можно применять некоторые правила. Но следует помнить и о мерах предосторожности.

1. Обычно растительная пища, которую употребляют птицы, грызуны и другие травоядные, пригодна для человека.

2. Не ешьте растения, которые жалят, щипают.

3. Избегайте употребления растений с млечным соком. Многие из них ядовиты.

4. Кипятите растения, в которых сомневаетесь. Большинство ядовитых веществ нейтрализуются таким образом. Продолжить чтение →

1. Собирать нужно растения, которые вы хорошо знаете. Следует соблюдать чистоту, точность, аккуратность.

2. Почки собирают ранней весной в период набухания, когда они трогаются в рост, но еще не распустились. Помните, что сбор почек вредно отзывается на растениях, задерживает их рост и развитие. Поэтому рекомендуют собирать почки только со взрослых деревьев и кустарников или с растений при плановых рубках.

3. Листья собирают в период вегетации.

4. Травы заготовляют во время цветения. Это облиственные верхушки стеблей, длиной до 30 см.

5. Наиболее тонкие, нежные (поэтому вкусные) листья, травы, побеги у растений с затененных местообитаний.

6. Цветки и соцветия собирают в начале цветения.

7. Плоды и семена собирают вполне зрелыми. Продолжить чтение →

Для максимального сохранения полезных веществ, при изготовлении блюд из дикорастущих растений нужно соблюдать следующие правила.

1. Не следует долго хранить на открытом воздухе мелко нарезанную зелень.

2. Зеленые растения необходимо класть для варки в кипящую воду, варить при закрытой крышке.

3. Молодую зелень варят 10-15 минут, травы взрослых растений — 15-20 минут.

4. Пахучие растения следует пассеровать или добавлять в конце варки. Продолжить чтение →

Дикорастущие растения являются дополнительным продуктом питания, который можно и нужно осваивать. Известно, что и в настоящее время около 50% населения нашей планеты не доедает, более 1/3 голодает. В то же время численность населения Земли постоянно увеличивается. Проблема продовольствия становится все более важной, критической, нужны дополнительные пищевые ресурсы. Одно из возможных решений — освоение природных растительных богатств. Причем, есть сведения, что живое вещество суши по весу примерно в 750 раз превышает живое вещество мирового океана. При этом, зеленые растения составляют 99%, освоено из них 2-3%.

Дикорастущие растения, как и культурные, содержат белки, жиры и углеводы, а также биологически активные вещества: витамины, минеральные соли и органические кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Особенно важно, что это естественные, близкие человеку вещества. Это позволяет разнообразить и улучшить рацион питания. Исследования показали, что некоторые дикорастущие съедобные растения по содержанию витаминов и минеральных веществ превосходят культурные овощи. Так, крапива двудомная, одуванчик лекарственный содержат каротина в 3 раза больше, чем морковь, огородный шпинат, в 5-6 раз больше, чем салат. Продолжить чтение →