Кто такая килька? Знакомимся с маленькой, но важной рыбкой
Обыкновенная килька, или тюлька (Clupeonella cultriventris) — небольшая, но невероятно значимая стайная рыба из семейства сельдевых. Это один из самых массовых видов в Азово-Черноморском и Каспийском бассейнах, играющий ключевую роль в пищевых цепях этих морей. Ее размеры действительно скромны: средняя длина составляет 7-10 сантиметров, а максимальная не превышает 14-15 сантиметров. Продолжительность жизни — до 4-6 лет.
Внешне килька — типичная маленькая селедочка: тело удлиненное, сжатое с боков, с серебристой, легко осыпающейся чешуей. Спинка имеет темный, зеленовато-синий оттенок, а брюшко светлое. Отличительный признак, давший название всему роду («килька» от слова «киль») — хорошо выраженные острые чешуйки на брюхе, образующие своеобразный «киль» от горла до анального отверстия, что делает брюшко на ощупь немного шершавым. Количество позвонков у нее — от 41 до 45.
Жирность и пищевая ценность
Килька — довольно жирная рыба. Содержание жира в ее теле сильно колеблется в зависимости от сезона и места обитания, но может достигать 10-12% к осени. При этом она чуть менее жирная, чем, например, салака или анчоус. Ее мясо богато белком, кальцием (благодаря мелким косточкам, которые легко размягчаются при термической обработке) и полиненасыщенными жирными кислотами. Именно из-за этих качеств она стала основой для знаменитых шпрот и консервов «Килька в томатном соусе».
Места обитания и миграции: два моря — одна рыба
Килька образует несколько подвидов, главные из которых — черноморско-азовская и каспийская.
Черноморско-азовская килька (тюлька)
Обитает, как следует из названия, в Черном и Азовском морях. Это важнейший кормовой объект для хищных рыб (судак, сельдь, пеламида), дельфинов и морских птиц. Летом она широко рассеивается по акватории, а осенью и зимой образует плотные скопления в прибрежной зоне и на глубинах, где ее и ведет промысел.
Каспийская килька и ее великое переселение
Жизнь каспийской кильки подчинена четкому сезонному ритму. Зимует она в более теплых и глубоководных центральных и южных районах Каспийского моря. В марте, с прогревом воды, начинается масштабная миграция на север, в мелководный и богатый кормом Северный Каспий. Косяки, состоящие из миллионов особей, подходят к берегам, когда температура воды достигает 6-14°C, и частично заходят в опресненные предустьевые пространства дельт Волги и Урала.
Именно здесь, в Северном Каспии, в апреле-мае при температуре воды 12-21°C происходит нерест. Икра пелагическая, то есть развивается в толще воды. После нереста истощенные рыбы откочевывают обратно на юг для нагула, а молодь остается откармливаться в богатых планктоном северных водах.
Образ жизни и питание: жизнь в стае
Килька — типичная пелагическая рыба, живущая в толще воды. Она образует очень плотные стаи, которые могут буквально «заполнять» прибрежную зону, а затем так же стремительно исчезать на просторах моря. Обычно держится на глубинах от 5 до 30 метров, но может опускаться и до 70-100 метров, особенно в холодное время года.
Рацион: меню из планктона
Килька — планктонофаг. Ее ротовой аппарат приспособлен для фильтрации мелких организмов. Основу рациона составляют веслоногие ракообразные, такие как каланипеда (Calanipeda aquaedulcis) и другие копеподы. Это делает ее серьезным конкурентом в питании для молоди более ценных видов рыб. В пресноводных водоемах (как, например, в некоторых затонах Волги или озере Чархал в бассейне Урала) килька образовала карликовую пресноводную форму, которая не вырастает более 10-11 сантиметров.
Промысловое значение и способы ловли
Килька — объект крупного промышленного лова. Ее добывают в основном кошельковыми неводами и ставными ловушками, которые эффективно работают на больших концентрациях рыбы. Уловы исчисляются сотнями тысяч тонн в год. Подавляющая часть улова идет на производство консервов (знаменитые «Шпроты в масле» часто делают именно из кильки), кормовой муки и рыбьего жира.
Любительская ловля: азарт для всех
В период подходов к берегу килька становится доступной и для рыболовов-любителей. Ловят ее на легкие удочки с чувствительным кивком, используя в качестве приманки микроскопические крючки (часто самодур), оснащенные яркими нитками или перьями. Клюет она резко и часто, что делает такую рыбалку очень азартной и динамичной, особенно для детей. Пойманную кильку можно солить, вялить или просто пожарить во фритюре — получится хрустящее и вкусное угощение.
Таким образом, скромная килька — это не просто мелкая рыбка. Это основа экосистемы южных морей, важнейший объект промысла и частичка гастрономической культуры, знакомая каждому с детства по баночке ароматных шпрот.
