Пошаговый рецепт приготовления рыбы:
- Подготовка рыбы. Свежую рыбу (например, щуку, судака или сома) выпотрошите, очистите от чешуи и промойте. Нарежьте тушку на порционные куски толщиной 2-3 сантиметра. Щедро посолите каждый кусочек с обеих сторон.
- Первичная варка. Уложите рыбу в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Залейте её крутым кипятком из расчёта примерно 750 миллилитров (это и есть те самые 3 стакана по 250 мл) на рыбу весом 1-1,5 килограмма. Добавьте в бульон предварительно отваренные или вымоченные лесные грибы (белые, подберёзовики, примерно 150 граммов), 2-3 лавровых листа и соль по вкусу. Варите на медленном огне до готовности рыбы, обычно это занимает 15-20 минут с момента закипания. Рыба готова, когда её мякоть легко отделяется от костей.
- Приготовление овощной основы. Пока варится рыба, займитесь овощами. Одну среднюю морковь и корень петрушки (около 50 граммов) нарежьте аккуратной соломкой или натрите на крупной тёрке. Припустите их в небольшом количестве воды (около 100 мл) до мягкости, примерно 7-10 минут.
- Работа с солёными огурцами. Возьмите 2-3 солёных огурца среднего размера, очистите их от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками и также отварите в небольшом количестве воды 5-7 минут, чтобы убрать излишнюю кислоту и соль.
- Формирование соуса. Достаньте грибы из рыбного бульона и нарежьте их тонкими ломтиками. В глубокой сковороде или сотейнике соедините все подготовленные овощи: морковь с петрушкой, огурцы и грибы. Добавьте к ним 3-4 столовые ложки качественного томатного соуса или пасты, столовую ложку каперсов (эти мелкие маринованные бутоны придают пикантность) и примерно 250 миллилитров процеженного через сито рыбного отвара. Доведите смесь до вкуса, добавив при необходимости соль и щепотку сахара, который сгладит кислоту. Прогрейте соус на медленном огне 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились.
- Подача. Аккуратно извлеките куски отварной рыбы и выложите их на подогретую тарелку или блюдо. Щедро полейте сверху ароматным горячим соусом. Блюдо отлично дополнят отварной картофель или рассыпчатая гречневая каша.
Таким образом, у вас получается не просто отварная рыба, а полноценное второе блюдо в насыщенном, немного кисло-сладком соусе с грибными и овощными нотами – классика домашней русской кухни, проверенная временем.
