Процесс приготовления рыбы для жаркого копчения несложен. Сперва свежую рыбу весом от 300 до 500 грамм солят крупной солью и оставляют на 3-4 часа. Затем рыбу тщательно промывают и высушивают до полного удаления влаги. Если рыба крупная, ее солят 10-12 часов и обвязывают шпагатом, чтобы она не разваливалась в процессе копчения.
Коптилки для рыбалки могут быть различными: сложными и простыми. Копчение можно организовать даже в дымоходе обычной дачной печки. Однако настоящие любители рыбалки предпочитают коптилку, сделанную из подручных материалов на земельном косогоре или обрывистом берегу.
Для создания коптилки на обрывистом берегу нужно вырыть небольшую яму шириной и глубиной около полуметра и высотой 70-80 см. На дно ямы кладут несколько тонких палочек-поперечин, а на них укладывают приготовленную рыбу. На такой рыбокоптилке рыба лежит горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. В коптильне разжигают дрова из осины, ольхи или березы. Огонь должен дымить, но при этом быть достаточно горячим. Рыбу переворачивают с разных сторон во время копчения.
Готовность рыбы можно проверить, разломив одну рыбешку напополам. Если вокруг хребта нет крови, кожа легко отходит, а под кожей и мясом есть небольшое количество сока, значит, рыба готова. Она приобретает золотисто-бронзовый цвет и приятный запах.
Копчение также можно создать в расщелине между большими и мелкими камнями или на костре. В этом случае рыбу нанизывают на длинную палочку или хворостину и устанавливают рядом с костром. Рыбу также можно подвешивать в полиэтиленовых сетках. При копчении используются сухие веточки осины, ольхи, орешника или можжевельника, а также кусочки древесины. Коптилку закрывают и дымят несколько часов.
Есть разные способы приготовления рыбы жаркого копчения. Рыбу можно солить сильнее или слабее, коптить сильнее или меньше времени. Главное, чтобы она висела над костром, завернутая в веревки, как колбаса.
Некоторые рыболовы делают специальные коптилки. Одним из примеров такой коптилки является ящик без отверстий с вставной решеткой и крышкой. Коптилка делается из листового железа. Размеры ящика могут быть разными, например, 400x320x160 мм. В такой коптилке можно одновременно коптить 10-15 рыбы.
Процесс копчения начинается с очистки и промывки рыбы. Затем ее солят, укладывают в корзину и оставляют на 8-10 часов. После этого рыбу вялят до полного высыхания. Коптят рыбу в специальной коптилке с использованием сухих веточек и кусочков дерева. Коптилку закрывают и устанавливают над костром. Копчение может продолжаться от 1 до 2-3 часов, в зависимости от температуры дыма и размера рыбы.
Таким образом, горячее копчение рыбы — это процесс, который требует определенных навыков и тщательной подготовки. Однако результат этого процесса — сочная, благоуханная рыба, готовая к употреблению.
