Секреты удачной рыбалки: Горячее копчение

Горячее копчение

Для жаркого копчения рыба готовится так. Свежайшую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят большой солью и выдерживают 3-4 часа. Потом ее отлично промывают и просушивают на ветру до полного удаления воды. Если рыба большая, то ее солят 10-12 часов, а чтоб она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.

Коптилки бывают различных типов — и сложные, и обыкновенные. Копчение можно создавать даже в дымопроводе обыкновенной дачной печки. Но в критериях долгих рыбалок более оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земельном косогоре либо в обрывистом берегу из подручных материалов.

В обрывистом берегу выройте маленькую нишу: шириной и глубиной в полуметра, высотой в 70-80 см.
Сверху на нишу положите десяток тонких палочек-поперечин, а на их — приготовленную рыбу: рыбокоптилка готова. Рыба лежит на пруточках горизонтально: так из нее меньше вытекает жир. Снутри коптильни разжигают осиновые, ольховые либо березовые дрова, но не так, чтоб они горели броским пламенем, а так, чтоб больше дымили, чем горели, но в то же время, чтоб дым был довольно горяч. Когда костерок очень разгорится, его приглушают, подбрасывая малость сырой травки либо ольховых листьев, осиновых либо березовых гнилушек, в особенности в те места, откуда очень пробивается пламя. Березовые гнилушки должны быть без бересты, по другому рыба будет иметь запах дегтя. Необходимо повсевременно смотреть за тем, чтоб дым от костерка был всегда густым и жарким. Временами рыбу переворачивают с 1-го бока на другой и со спинки на брюшко.

Готовность можно найти пробой, разломив одну рыбешку напополам. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие маленького количества сока меж кожей и мясом свидетельствуют о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и благоуханный запах.

Горячее копчение можно создавать в расщелине меж большенными камнями и меловыми камнями, также на костре. В этих случаях рыба нанизывается на длинноватую хворостину либо палочку и устанавливается около костра с подветренной стороны. Ее можно также подвешивать в полиэтиленовых сетках из-под картошки и фруктов, которые продают в овощном магазине. Поначалу в костре разжигают сушняк ольхи либо осины, потом подкладывают сырые ветки, ржаную траву, полынь. Зависимо от температуры дыма и величины рыбы копчение может длиться от 1-го до 2-3 часов.

Разработка этого процесса очень ординарна, она допускает любые варианты: рыбу можно покрепче либо по слабее засолить и сильнее либо гораздо меньше закоптить, но в любом случае очень убедительно висит над костром большущая рыбина, опутанная веревками, как колбаса.

Некие рыболовы для резвого изготовления рыбы жаркого копчения делают особые коптилки. Описываем одну из их: она позаимствована у иркутских любителей ужения и представляет собой сплошной, без отверстий ящик со вставной железной решеткой и крышкой. Изготовляется она из листового железа шириной 0,75-1,5 мм. Все швы коптилки, также решетка производятся на сварке, но можно и сделать ее на заклепках. Размеры коптилки 400x320x160 мм, но при той же высоте в плане они могут быть другими, т. е. произвольные. В данной коптилке в один прием можно коптить 10-15 рыб общим весом в 3-4 килограмма, ее просто перевозить на хоть какой автомашине.

Копчение делается так: свежайшая рыба очищается от чешуи и умывается, после чего брюшко разрезается, и рыба потрошится, с неотклонимым удалением крови, размещенной под пленкой вдоль хребта. Мыть ее после чего не рекомендуется. Потом рыбу солят: мокроватые пальцы макаются в соль, и рыба натирается ею поначалу снаружи от хвоста к голове, потом снутри — вдоль разреза и под жабрами. Посоленная таким методом рыба укладывается в корзину брюшком ввысь и оставляется на 8-10 часов, обычно с вечера до утра. С утра рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на солнце и ветер. У большой рыбы рекомендуется воткнуть в брюшко распорки из палочек с тем, чтоб и в брюшине она обсохла. Вяление завершается тогда, когда на пальце, коснувшемся внутренних стен брюшка, не остается влажного следа. Обычно на этот процесс затрачивается 3-4 часа. Потом рыбу коптят форсированным методом.

Для этого на дно коптилки кладут 2-3 горсти сухих тонких веточек осины, ольхи, орешника либо можжевельника. Чем тоньше и короче будут веточки, тем лучше. Потом укладываются ветки либо кусочки древесной породы: ольхи, осины либо березовых гнилушек. Сверху можно положить незначительно сухого сена. Позже в коптилку над заложенным топливом устанавливается решетка с уложенной на нее рыбой. Тушки рыбы укладываются на бок, не касаясь друг дружку, — по другому они слипнутся. Для улучшения вкуса рыбы положите в разрез каждого брюшка несколько кусочков моркови и разрезанную маленькую луковку. Потом коптилка запирается крышкой, застегивается на крючки, ставится на костер и обкладывается дровами. Страшиться сильного огня не следует, потому что конкретного контакта с раскаленными стенами коптилки рыба не имеет.



В раскаленной коптилке, так как она представляет собой на сто процентов закрытую камеру
, происходит сухая возгонка дерева, но из-за отсутствия кислорода снутри коптилки горючее не пылает, а дымит. Подъем температуры снутри коптилки испаряет воду из сырых дров и из рыбы, что делает паро-дымную баню, а это как раз то, что необходимо для резвого жаркого копчения рыбы. Через 15-20 минут коптилку убирают с костра и, не снимая крышки, дают ей остыть в течение 5-10 минут, по другому древесная порода вспыхнет под решеткой и рыба может обгореть. Таким макаром, всего за полчаса рыба получает форсированный режим жаркого копчения и бывает на сто процентов готова к употреблению. Откроете крышку, а оттуда — необычный дух: мясо рыбы выходит сочное, благоуханное, нежное — слюнки текут…

Добавить комментарий

Метки: , , , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 35 | 0,155 сек. | 8.54 МБ