К примеру, при работе с небольшим окунем и ершом наиболее удобно использовать ножницы. Ведь они остроконечные и с точки зрения безопасности это самое лучшее. Начните с того, что ножницами перережьте живот примерно выше грудных плавников, а затем вставьте ножницы в этот разрез и разделайте рыбу вдоль спины, к хвосту.
Если речь идет о более крупных рыбах, то разделку делаем по-другому. Убираем тонкую часть живота, отделяем голову и удаляем внутренности. Затем соскабливаем ножом черную пленку, покрывающую внутреннюю стенку рыбы. После тщательно промываем и рыба готова.
Положите рыбу на бок, возьмите нож и, начиная с хвоста, продолжайте разрезать мякоть до хребта. Затем обрежьте мякоть, которая прикреплена к жаберкам, и поочередно отделяйте филе от позвоночника с двух сторон. Уберите косточки. Филе готово.
Потрошить рыбу также нужно аккуратно. Лучше избегать разрыва желчного пузыря во время потрошения, так как это придаст рыбе горький привкус. Постарайтесь извлечь пузырь так, чтобы не повредить его. Если вы не удалите жабры, то они также придают рыбе горьковатый вкус. Это особенно актуально для таких рыб, как карась, карп, плотва и окунь. Если же избежать этого не получится, вымочите древесный уголь в кипящей ухе в течение 10 минут, и горький привкус исчезнет.
