Архив автора: axiss

Уха традиционная: Уху можно варить из разной рыбы. Первоначально следует вскипятить воду, сварить в ней картофель и немного добавить крупы — риса, пшена; картофель, порезанный кусочками, кладут с расчетом 50-100 гр, а крупы менее чайной ложки на литр воды, в противном случае уха будет слишком густой и невкусной.

Уха традиционная: Рыбу для ухи необходимо хорошо почистить от чешуи, обрезать плавники, почистить от внутренностей и удалить жабры. Крупную рыбу рекомендуется разрезать на небольшие кусочки и кладут порциями, не переполняя посуду. Затем уху солят, добавляют лук, лавровый лист и другие специи. Готовность рыбы можно определить по внешнему виду: ее мясо становится молочно-белым цветом и увеличивается в размере; глазные яблоки становятся белыми, твердыми и выпадают. Продолжить чтение →

Секреты приготовления ухи бурлацкой: Для приготовления вкусного бульона необходимо использовать маленькую рыбу, рыбьи головы, кости и плавательные пузыри. Для получения чистого бульона необходимо процедить его. Далее нужно добавить очищенный и нарезанный большими кусочками картофель и репчатый лук. Через 10-15 минут до готовности бульона следует добавить нарезанные кусочки большой рыбы, перец, лавровый лист и сливочное масло. Расход продуктов на приготовление этого блюда включает: 300 гр маленькой рыбы, 250 гр большой рыбы, 450 гр картофеля, 20 гр сливочного масла, 1 головку репчатого лука, 4-6 горошин перца.

Рецепт ухи из пресноводной рыбы: В кипящую подсоленную воду добавить нарезанный крупными кусками картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить на слабом огне примерно 20 минут. Снять пену и можно процедить бульон, затем положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусочками рыбу и варить 15-20 минут. По желанию можно досолить к концу варки, добавить зелень и дать ухе настояться в течение 10 минут. Для приготовления ухи из пресноводной рыбы на 1,5 кг рыбы необходимо: 1,7 литра воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок петрушки с зеленью, 2 картофелины, 1 столовая ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.

Рецепт домашней ухи: Для приготовления ухи нужно взять достаточное количество свежих ершей, чтобы они занимали около трети объема котелка. Рыбу необходимо тщательно промыть, а затем оставить высохнуть на воздухе до полного остывания. Затем рыбу кладут обратно в котелок, добавляют репчатый лук, лавровый лист и горошины перца. Котелок наполняют водой, практически заполняя его полностью, и подвешивают над костром. Как только вода закипит, можно солить и добавить кусочки крупной рыбы, а также несколько листочков щавеля или легкий намек цитрусовой кислинки с помощью немного лимона. Ухе дается еще некоторое время подкипеть. Из-за продолжительного кипения ершевые рыбки разварятся, но зато уха будет очень вкусной.

Способ приготовления ухи на ниточках: Уху на ниточках готовят с использованием специального приема. Вымытую и очищенную отвариваемую рыбу с отрезанными плавниками и жаберными крышками наматываем на нити и подвешиваем к палочкам, после чего опускаем в кипящий котелок. Палочки с рыбой ложатся на краю котла. В обычном случае в котелок помещают 10-12 рыб. В то время как рыба варится, добрезаем воду дополнительными ингредиентами и специями, которые обычно используются для ухи. После того как рыба сварится, мясо отделяется от костей, а нитки остаются висеть.

Миноги (Petromyzontidae) — это группа низших позвоночных, принадлежащих к классу круглоротых. Они формируют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Длина миног составляет от 15 до 100 см. В мире существует более 30 видов, которые обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий, а также в бассейне Северного Ледовитого океана. Они обитают как в морской среде, так и в пресных озерах и реках. Все миноги плодятся в пресной воде и проходят развитие через личиночную стадию, которая называется пескоройкой.

Миноги питаются пескоройкой, детритом и микроскопическими организмами, которые они всасывают через свое ротовое отверстие с помощью тока воды. Они являются внутренними фильтраторами воды по методу питания. Многие виды миног являются внешними паразитами больших рыб, в том числе лососей. Кроме того, миноги являются объектом промысла, но некоторые виды стали очень редкими.

Посмотрите онлайн видео о ловле миноги: здесь вы найдете подборку видеоматериалов и роликов о ловле миноги различными видами снастей и методами.

Для достижения прозрачности ухи необходимо пройти некоторые этапы. Сначала, необходимо вычистить мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) и залить их водой, затем прокипятить все содержимое около 20-30 минут. После этого давайте остудим и процедим через марлю. В результате, полученный бульон должен быть полностью прозрачным. Чтобы уха стала еще более ароматной и нежной, добавьте пару яичных белков в остывший бульон. После этого остается только добавить соль, перец, лавровый лист и поставить готовую уху на огонь. Добавьте крупную приготовленную рыбу и варите до готовности, примерно 10-15 минут. Подкладывайте укроп и ваша уха будет ароматной, смачной и, конечно же, прозрачной.

Double fish soup: It is cooked from gutted small fish with removed gills. The fish should be thoroughly washed in running water and boiled in boiling water for 20 minutes, removing the foam. Strain the broth and cook the second portion of small fish in it. Strain the broth again, add pearl barley, potatoes, onions, and cook until the barley is half cooked. Add salt, spices, bring to a boil, and add sliced large fish. After 10 minutes, the fish soup is ready.

К примеру, при работе с небольшим окунем и ершом наиболее удобно использовать ножницы. Ведь они остроконечные и с точки зрения безопасности это самое лучшее. Начните с того, что ножницами перережьте живот примерно выше грудных плавников, а затем вставьте ножницы в этот разрез и разделайте рыбу вдоль спины, к хвосту.

Если речь идет о более крупных рыбах, то разделку делаем по-другому. Убираем тонкую часть живота, отделяем голову и удаляем внутренности. Затем соскабливаем ножом черную пленку, покрывающую внутреннюю стенку рыбы. После тщательно промываем и рыба готова.

Положите рыбу на бок, возьмите нож и, начиная с хвоста, продолжайте разрезать мякоть до хребта. Продолжить чтение →

Вначале нужно удалить плавники, но оставить хвост. Затем опустите его на несколько минут в холодную воду. Возьмите перочинный нож и сделайте пару наклонных бороздок против чешуи(!), они помогут облегчить процесс очистки. Кстати, полезно вставить карандаш в рот рыбы, чтобы удерживать ее легче. Очищать рыбу следует слегка по диагонали, а не вдоль тела. Идеальным вариантом будет ненадолго погрузить судака в кипящую воду, тогда чешуя «самопроизвольно» начнет отклеиваться и не потребуется использование ножа. В принципе, не имеет значения, какая рыба будет очищаться, если ее предварительно посолить. Даже металлической вилкой можно проводить очистку. Есть «мастера», которые пытаются очищать такую рыбу, как налим и линь. Но ведь можно обойтись без этого, не так ли?.. Продолжить чтение →

Существует возможность солить как водную, так и пресную рыбу. Рыба небольшого размера (до 1,5 кг) солить перед посолкой не нужно, а крупную рыбу разрезают по животу и по спине, удаляют внутренности (исключая икру и рыбий жир), внутренности заливают солью, также рыбу натирают солью и сыпят ее непосредственно в жабры и в голову. Раньше рыбу солили в бочках, но теперь можно использовать и кастрюлю. На дно насыпают соль и выкладывают ряды рыбы животом вверх, каждый ряд присыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли).

Если вы солите одну рыбью тушку, вы можете натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев марлевой ткани, предварительно смоченной в рассоле и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в ткань, можно посыпать ее пряностями по вкусу. Продолжить чтение →