Архив автора: axiss

Рецепт ухи из пресноводной рыбы: В кипящую подсоленную воду добавить нарезанный крупными кусками картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить на слабом огне примерно 20 минут. Снять пену и можно процедить бульон, затем положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусочками рыбу и варить 15-20 минут. По желанию можно досолить к концу варки, добавить зелень и дать ухе настояться в течение 10 минут. Для приготовления ухи из пресноводной рыбы на 1,5 кг рыбы необходимо: 1,7 литра воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок петрушки с зеленью, 2 картофелины, 1 столовая ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли.

Рецепт домашней ухи: Для приготовления ухи нужно взять достаточное количество свежих ершей, чтобы они занимали около трети объема котелка. Рыбу необходимо тщательно промыть, а затем оставить высохнуть на воздухе до полного остывания. Затем рыбу кладут обратно в котелок, добавляют репчатый лук, лавровый лист и горошины перца. Котелок наполняют водой, практически заполняя его полностью, и подвешивают над костром. Как только вода закипит, можно солить и добавить кусочки крупной рыбы, а также несколько листочков щавеля или легкий намек цитрусовой кислинки с помощью немного лимона. Ухе дается еще некоторое время подкипеть. Из-за продолжительного кипения ершевые рыбки разварятся, но зато уха будет очень вкусной.

Способ приготовления ухи на ниточках: Уху на ниточках готовят с использованием специального приема. Вымытую и очищенную отвариваемую рыбу с отрезанными плавниками и жаберными крышками наматываем на нити и подвешиваем к палочкам, после чего опускаем в кипящий котелок. Палочки с рыбой ложатся на краю котла. В обычном случае в котелок помещают 10-12 рыб. В то время как рыба варится, добрезаем воду дополнительными ингредиентами и специями, которые обычно используются для ухи. После того как рыба сварится, мясо отделяется от костей, а нитки остаются висеть.

Миноги (Petromyzontidae) — это группа низших позвоночных, принадлежащих к классу круглоротых. Они формируют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Длина миног составляет от 15 до 100 см. В мире существует более 30 видов, которые обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий, а также в бассейне Северного Ледовитого океана. Они обитают как в морской среде, так и в пресных озерах и реках. Все миноги плодятся в пресной воде и проходят развитие через личиночную стадию, которая называется пескоройкой.

Миноги питаются пескоройкой, детритом и микроскопическими организмами, которые они всасывают через свое ротовое отверстие с помощью тока воды. Они являются внутренними фильтраторами воды по методу питания. Многие виды миног являются внешними паразитами больших рыб, в том числе лососей. Кроме того, миноги являются объектом промысла, но некоторые виды стали очень редкими.

Посмотрите онлайн видео о ловле миноги: здесь вы найдете подборку видеоматериалов и роликов о ловле миноги различными видами снастей и методами.

Для достижения прозрачности ухи необходимо пройти некоторые этапы. Сначала, необходимо вычистить мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) и залить их водой, затем прокипятить все содержимое около 20-30 минут. После этого давайте остудим и процедим через марлю. В результате, полученный бульон должен быть полностью прозрачным. Чтобы уха стала еще более ароматной и нежной, добавьте пару яичных белков в остывший бульон. После этого остается только добавить соль, перец, лавровый лист и поставить готовую уху на огонь. Добавьте крупную приготовленную рыбу и варите до готовности, примерно 10-15 минут. Подкладывайте укроп и ваша уха будет ароматной, смачной и, конечно же, прозрачной.

Double fish soup: It is cooked from gutted small fish with removed gills. The fish should be thoroughly washed in running water and boiled in boiling water for 20 minutes, removing the foam. Strain the broth and cook the second portion of small fish in it. Strain the broth again, add pearl barley, potatoes, onions, and cook until the barley is half cooked. Add salt, spices, bring to a boil, and add sliced large fish. After 10 minutes, the fish soup is ready.

К примеру, при работе с небольшим окунем и ершом наиболее удобно использовать ножницы. Ведь они остроконечные и с точки зрения безопасности это самое лучшее. Начните с того, что ножницами перережьте живот примерно выше грудных плавников, а затем вставьте ножницы в этот разрез и разделайте рыбу вдоль спины, к хвосту.

Если речь идет о более крупных рыбах, то разделку делаем по-другому. Убираем тонкую часть живота, отделяем голову и удаляем внутренности. Затем соскабливаем ножом черную пленку, покрывающую внутреннюю стенку рыбы. После тщательно промываем и рыба готова.

Положите рыбу на бок, возьмите нож и, начиная с хвоста, продолжайте разрезать мякоть до хребта. Продолжить чтение →

Вначале нужно удалить плавники, но оставить хвост. Затем опустите его на несколько минут в холодную воду. Возьмите перочинный нож и сделайте пару наклонных бороздок против чешуи(!), они помогут облегчить процесс очистки. Кстати, полезно вставить карандаш в рот рыбы, чтобы удерживать ее легче. Очищать рыбу следует слегка по диагонали, а не вдоль тела. Идеальным вариантом будет ненадолго погрузить судака в кипящую воду, тогда чешуя «самопроизвольно» начнет отклеиваться и не потребуется использование ножа. В принципе, не имеет значения, какая рыба будет очищаться, если ее предварительно посолить. Даже металлической вилкой можно проводить очистку. Есть «мастера», которые пытаются очищать такую рыбу, как налим и линь. Но ведь можно обойтись без этого, не так ли?.. Продолжить чтение →

Существует возможность солить как водную, так и пресную рыбу. Рыба небольшого размера (до 1,5 кг) солить перед посолкой не нужно, а крупную рыбу разрезают по животу и по спине, удаляют внутренности (исключая икру и рыбий жир), внутренности заливают солью, также рыбу натирают солью и сыпят ее непосредственно в жабры и в голову. Раньше рыбу солили в бочках, но теперь можно использовать и кастрюлю. На дно насыпают соль и выкладывают ряды рыбы животом вверх, каждый ряд присыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли).

Если вы солите одну рыбью тушку, вы можете натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев марлевой ткани, предварительно смоченной в рассоле и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в ткань, можно посыпать ее пряностями по вкусу. Продолжить чтение →

Каждый слышал такую поговорку: «Любишь ловить рыбу – обожай ее очищать». Очистка рыбы наслаждение не самое приятное. Например, очищать окуня это просто кошмар, сазана – труд не из простых. Можно попробовать чистить окуня домашней теркой для овощей. Вырезаем из нее подходящую нам полоску нужного размера и прикрепляем к ней удобную ручку. С ее помощью удобно очищать рыбу с маленькой и жесткой чешуей. Можно воспользоваться также пробками (жестянками) от бутылок минеральной воды. Берем маленькую деревянную доску и прикрепляем к ней 5-7 пробок, разделенных на два ряда. Получается грубое, но эффективное приспособление.

Существует особый зажим, который крепко фиксирует рыбу за хвост и так предотвращает выскальзывание из рук. Но лучше усовершенствовать его, сделав несколько продольных канавок на доске, к которой закреплен данный зажим, тогда рыбья слизь и вода будут отлично стекать. И вот полезный совет относительно этого зажима. Чтобы рыба, такая как щука и окунь, чистились лучше, придавливаем хвост зажимом и тянем за голову, чтобы позвонки хрустели и очистка стала «наслаждением». Все сталкивались с проблемной очисткой окуня. Берем окуня за хвост и опускаем его в кипяток на 3 минуты, тогда чешуя будет сниматься так же легко, как с карпа и плотвы.

А вот очистка окуня, пойманного зимней рыбалкой, отличается от других способов. После того как привезли окуня «со льда», наливаем в таз прохладную воду и кладем туда рыбу. В течение часа поверхность «ледяных» окуней растает, но они все еще замерзлые. Берем их за хвост, прибегаем к помощи рыбочистки, и чешуя сходит совсем легко. Если добавить немного соли к оттаившим окуням вечером, то на утро чешуя будет сниматься так же легко, как с обычной рыбы.

Процесс приготовления рыбы для жаркого копчения несложен. Сперва свежую рыбу весом от 300 до 500 грамм солят крупной солью и оставляют на 3-4 часа. Затем рыбу тщательно промывают и высушивают до полного удаления влаги. Если рыба крупная, ее солят 10-12 часов и обвязывают шпагатом, чтобы она не разваливалась в процессе копчения.

Коптилки для рыбалки могут быть различными: сложными и простыми. Копчение можно организовать даже в дымоходе обычной дачной печки. Однако настоящие любители рыбалки предпочитают коптилку, сделанную из подручных материалов на земельном косогоре или обрывистом берегу.

Для создания коптилки на обрывистом берегу нужно вырыть небольшую яму шириной и глубиной около полуметра и высотой 70-80 см. На дно ямы кладут несколько тонких палочек-поперечин, а на них укладывают приготовленную рыбу. На такой рыбокоптилке рыба лежит горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. В коптильне разжигают дрова из осины, ольхи или березы. Огонь должен дымить, но при этом быть достаточно горячим. Рыбу переворачивают с разных сторон во время копчения.

Готовность рыбы можно проверить, разломив одну рыбешку напополам. Если вокруг хребта нет крови, кожа легко отходит, а под кожей и мясом есть небольшое количество сока, значит, рыба готова. Она приобретает золотисто-бронзовый цвет и приятный запах.

Копчение также можно создать в расщелине между большими и мелкими камнями или на костре. В этом случае рыбу нанизывают на длинную палочку или хворостину и устанавливают рядом с костром. Рыбу также можно подвешивать в полиэтиленовых сетках. При копчении используются сухие веточки осины, ольхи, орешника или можжевельника, а также кусочки древесины. Коптилку закрывают и дымят несколько часов.

Есть разные способы приготовления рыбы жаркого копчения. Рыбу можно солить сильнее или слабее, коптить сильнее или меньше времени. Главное, чтобы она висела над костром, завернутая в веревки, как колбаса.

Некоторые рыболовы делают специальные коптилки. Одним из примеров такой коптилки является ящик без отверстий с вставной решеткой и крышкой. Коптилка делается из листового железа. Размеры ящика могут быть разными, например, 400x320x160 мм. В такой коптилке можно одновременно коптить 10-15 рыбы.

Процесс копчения начинается с очистки и промывки рыбы. Затем ее солят, укладывают в корзину и оставляют на 8-10 часов. После этого рыбу вялят до полного высыхания. Коптят рыбу в специальной коптилке с использованием сухих веточек и кусочков дерева. Коптилку закрывают и устанавливают над костром. Копчение может продолжаться от 1 до 2-3 часов, в зависимости от температуры дыма и размера рыбы.

Таким образом, горячее копчение рыбы — это процесс, который требует определенных навыков и тщательной подготовки. Однако результат этого процесса — сочная, благоуханная рыба, готовая к употреблению.