Архив автора: axiss

Щука — рыба знатная, но капризная. При неправильном приготовлении она легко становится сухой и «деревянной». Классический способ избежать этой напасти — приготовить её на пару, или, как часто говорят, «припустить». Это не полноценная варка в большом количестве воды, а деликатное тушение в небольшом объёме собственного сока и ароматных добавок. В результате мясо остаётся невероятно сочным, плотным, но нежным, сохраняя весь свой природный вкус. Этот метод — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто хочет получить от щуки максимум удовольствия без лишних хлопот.

Продолжить чтение →

В мире, где царят гиганты океанов, легко не заметить маленьких, но невероятно важных рыбок. Одна из таких — шпрот. Это название, пришедшее из немецкого языка (Sprotte), объединяет несколько видов мелких стайных рыб из семейства сельдевых (Clupeidae). Их значение для морских экосистем и человека колоссально, ведь они служат основой пищевой цепочки и ценным промысловым ресурсом. Стоит узнать о них поближе.

Продолжить чтение →

Среди яркого и многочисленного семейства тихоокеанских лососей есть вид, который часто остаётся в тени своих более знаменитых собратьев – кеты, горбуши и нерки. Это сима, или, как её официально именуют учёные, Oncorhynchus masou. Эта рыба – настоящий эндемик азиатского побережья Тихого океана, обладающий своими уникальными чертами и загадками. Её нередко путают с кижучем или мелкой чавычей, но присмотревшись, можно найти особенности, которые делают симу неповторимой.

Продолжить чтение →

В холодных, прозрачных водах северных морей обитает одна из самых узнаваемых и ценных промысловых рыб — пикша (Melanogrammus aeglefinus). Этот ближайший родственник трески и сайды является важнейшим объектом рыбного промысла для многих прибрежных государств. Её нежное белое мясо, лишённое мелких костей и обладающее умеренной жирностью, высоко ценится гурманами и часто оказывается на наших столах в копчёном, солёном или свежемороженом виде. Но что мы знаем об этой рыбе, кроме её вкуса? Давайте познакомимся с ней поближе.

Продолжить чтение →

На полке любого магазина можно найти небольшую жестяную баночку с надписью «Сардины в масле». Но за этим знакомым названием скрывается гораздо больше, чем просто консервированная рыба. Сардина — это целая группа промысловых рыб, имеющая огромное экономическое значение и участвующая в одном из самых зрелищных природных явлений на планете. Давайте разберемся, что же это за рыба такая, почему ее так любят во всем мире и какое невероятное шоу она устраивает каждый год у берегов Африки.

Продолжить чтение →

В коробочке каждого уважающего себя рыболова, будь то зимник или летник, обязательно отведено почетное место для маленьких, извивающихся красных червячков. Это мотыль, он же в среде рыболовов часто называется «малинка». Его научное название — Chironomus plumosus (хирономуc), и это личинка комара-звонца (или комара-дергунца), который, к счастью, не кусается. Но для рыбы эта личинка — нечто гораздо большее, чем просто корм. Это настоящий деликатес, один из основных и самых желанных источников пищи в пресноводных водоемах.

Продолжить чтение →

В мире рыболовных наживок есть настоящие экзоты, которые знают и ценят только бывалые рыболовы. Один из таких секретных ингредиентов — головастик. Это не просто «какая-то личинка», а будущая лягушка на самой ранней стадии развития. Для многих хищных и всеядных рыб, особенно обитающих в прибрежной зоне, головастики — привычный и очень питательный сезонный корм, от которого они просто не в силах отказаться. Использование этой наживки требует знания мест и сноровки, но вознаграждается поимкой настоящих трофеев.

Продолжить чтение →

В мире рыболовных насадок есть свои суперзвезды. И одна из них, без сомнения, — обычный хлеб. Это самая популярная, доступная и при этом феноменально уловистая растительная приманка. Его главное преимущество в том, что он знаком рыбе: крошки и кусочки хлеба часто попадают в воду, становясь привычной пищей для подводных обитателей. Практически все виды мирной (нехищной) рыбы хорошо ловятся на хлеб, а для таких гурманов, как карп, карась, плотва, лещ и линь, он зачастую становится настоящим фаворитом, перед которым меркнут даже черви и опарыш.

Продолжить чтение →

В арсенале рыболова, нацеленного на поимку крупной и осторожной рыбы, есть одно почти магическое средство. Это жмых — спрессованные отходы, остающиеся после отжима масла из семян. Его также часто называют макухой или дурианом. Чаще всего в рыболовстве используется жмых из подсолнечника, конопли, сои и льна. Что в нем особенного? Невероятно стойкий, аппетитный для рыбы аромат масла, который распространяется в воде на десятки метров, приманивая даже самую сытую и ленивую добычу. Использовать эту «ароматную бомбу» можно несколькими эффективными способами.

Продолжить чтение →

Поймали трофейного судака, крупную щуку или сома и хотите приготовить их не по-простому, а с изыском? Этот рецепт — то, что нужно. Он превращает благородную рыбу в настоящее ресторанное блюдо, где нежное мясо тушится в ароматном бульоне с грибами, а затем подается под лимонно-яичным соусом с нежной отварной спаржей. Блюдо получается легким, элегантным и удивительно вкусным, демонстрируя все достоинства свежей рыбы.

Продолжить чтение →