Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, это одна из обязательных операций при изготовлении копченостей. От соблюдения технологии засолки напрямую зависит срок хранения будущих деликатесов. Все существующие способы посола могут быть разделены на четыре условные группы : сухой посол, мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол, соление впрыскиванием рассола с помощью шприца. 

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, сухой и мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол.

При подготовке мяса, сала, птицы и рыбы ккопчению предпочтение традиционно отдают первым трем способам. Для сухого посола применяется исключительно пищевая поваренная или каменная соль среднего помола. Продолжить чтение →

Отравления лекарственными препаратами на основе витамина D случаются у детей. Они протекают очень тяжело и опасны для жизни. Возникают чаще при неправильном лечении рахита. Более длительном или при превышении доз препарата в отличие от рекомендаций врача. Наиболее часто признаки передозировки и отравления витамином D встречаются при использовании его препаратов в виде спиртовых растворов. Витамин D повышает уровень кальция в крови. При изначальном его повышении применение этого препарата противопоказано. 

Тяжелое отравление витамином D может развиться при назначении не только лечебных, но и профилактических доз витамина D, если у ребенка повышенная чувствительность к нему. Однократное употребление препарата в очень большом количестве ведет к смерти. Продолжить чтение →

Для более длительного сохранения в полевых условиях пойманной рыбы, можно сделать ее варено-копченой. Варено-копченая рыба готовиться просто. Очищенную и хорошо промытую рыбу надо нанизать через жабры и рот по нескольку штук на тонкую веревку и погрузить на 10 секунд в сильно кипящую, хорошо посоленную воду. Вытащенная из воды рыба подвешивается на специальную перекладину с той стороны костра, куда ветром сдувается горячий дым. Копчение происходит до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой. 

Простейшее консервирование в полевых условиях, варено-копченая рыба, горячее и холодное копчение, полевая коптильня для рыбы и мяса.

Для приготовления рыбьей икры ее нужно очистить от пленок, дважды ошпарить для уничтожения возможных паразитов и поместить в солевой раствор такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплывали. Продолжить чтение →

К группе нестероидных противовоспалительных препаратов относятся препараты с обезболивающим ижаропонижающим действиями (метамизол натрия, ацетилсалициловая кислота, парацетамол и другие). Результатом отравления нестероидными противовоспалительными препаратами является поражение центральной нервной системы и слизистой желудочно кишечного тракта. Салицилаты (ацетилсалициловая кислота) к тому же снижают свертываемость крови. 

Симптомы при отравлении нестероидными противовоспалительными препаратами.

При отравлении метамизолом натрия и подобными ему препаратами проявляются их нейротоксическое и психотропное действия. При отравлении легкой формы у пострадавшего могут появиться шум в ушах, тошнота, рвота, выраженная слабость, сердцебиение, одышка, понижается температура тела. Продолжить чтение →

Самое большое заблуждение снайперов — вера в то, что стрелять они будут не торопясь, а цели будут оставаться на виду, как мишень в тире. Несусветная глупость! Такое возможно только если вы натолкнетесь на откровенных желторотых юнцов или вооруженных идиотов. Во всех остальных случаях враг исчезнет практически моментально после первого же выстрела. Мало того, будет открыт ответный огонь, и вас всеми силами будут пытаться убить. 

Приоритетные цели для армейского и полицейского снайпера, расстановка приоритетов целей, обнаружение позиции группового вооружения.

Первый выстрел по цели следует очень хорошо продумать, так как все последующие будут производиться по врагу, который знает о вашем присутствии, и будет стрелять в ответ. Продолжить чтение →

Сохранение мяса зимой обычно проблем не представляет. В морозный период мясу дают остыть 3-4 часа и затем замораживают. Развешивая отрубы туши на открытом воздухе на несколько часов. В теплый или переходный период времени (слабые морозы, оттепель) мясо во избежание порчи засаливают. 

Сохранение свежего мяса и рыбы в полевых условиях, вяление и копчение в условиях выживания.

При отсутствии посуды (кадки, бочки) мясо засаливают сухим способом, дающим несколько худшее качество мяса высокую соленость и жесткость. Свежее мясо можнозакоптить, развесив над дымным костром мелко нарезанные посоленные куски. Чем ближе к огню подвешено мясо, тем быстрее оно коптится, тем оно вкуснее, но хранить его нельзя, продукт горячего копчения быстро портится. Продолжить чтение →

Рыба как продукт питания известна с давних времен. В древности, чтобы дольше ее сохранить, люди сушили рыбу просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу сталикоптить. Появление соли сделало процесс заготовки рыбы впрок еще более разнообразнее, введя способы сухого и мокрого посола. 

Способы сухого и мокрого посола рыбы, вяление рыбы, копчение рыбы холодным и горячим способом, самодельные коптильни для рыбы из подручных материалов в полевых условиях.

Посол является одним из самых распространенных способов сохранения рыбы в жарких условиях. Консервирующее действие соли заключается в обезвоживании присутствующих в рыбе микроорганизмов, однако соль только задерживает развитие микроорганизмов, но не уничтожает их. Продолжить чтение →

Процедура копчения мяса и рыбы заключается вобработке продуктов дымом, который высушивает и пропитывает мясо и рыбу новыми ароматами и веществами. Простая коптильня может быть сделана на природе в походных условиях из различных подручных материалов. 

Простая коптильня для копчения мяса и рыбы, виды полевых коптилен, способ устройства коптильни на природе в походных условиях.

Два важных правила при сооружении любой коптильни : даже самая простая коптильня должна быть герметичной и должна быть достаточно вместительной. Если герметичность будет нарушена, то стружки и прочее сырье для розжига мгновенно сгорят, а значит, мясо не прокоптится как следует и получится вареный в дыму продукт. Продолжить чтение →

Зимой, при отрицательных температурах окружающего воздуха, проблемы сохранения излишковдобытой дичи или рыбы практически не существует. Их будет достаточно выложить на открытом воздухе для естественной заморозки и они сохранятся достаточно долго. Другое дело в теплое время года, когда процесс гниения мяса и рыбы происходит буквально на глазах в течении суток или даже нескольких часов. В зависимости от температуры и влажности окружающего воздуха. Тогда придется принять меры к их сохранению, например с помощью копчения. 

Горячий способ копчения мяса и рыбы при выживании в экстремальной и аварийной ситуации, простая коптильня и процесс копчения.

Для увеличения времени хранения излишков добытых мяса и рыбы их нужно как то законсервировать. Продолжить чтение →

Во время копчения вначале мясо и рыбу нужно подвергнуть слабому воздействию дыма, чтобы оно равномерно пропиталось дымом и не пересохло. Постепенно воздействие дыма нужно усиливать так, чтобы в результате тлеющие щепки дерева образовывали густой, но не горячий дым. Температура дыма должна оставаться одинаковой во время последующего процесса копчения. 

Подходящая древесина для копчения мяса и рыбы, свойства разных видов дерева, дымообразование при копчении мяса и рыбы.

Для дымообразования во время копчения мяса или рыбы в полевых условиях лучше использовать лиственные породы деревьев : бук, кизил, терн, ольху,дуб, ясень, клен, березу (за исключением коры). Сберезы перед использованием обязательно надо снять кору, так как в ней содержится деготь. Продолжить чтение →