Атлантический лосось, также известный как семга, озёрный лосось, великодушный лосось или балтийский лосось (лат. Salmo salar)

— это вид рыбы из семейства лососевых. Его длина может достигать 1,5 метров, а вес — 43 кг. Лосось может жить до 13 лет. Эта крупная и прекрасная рыба может вырасти до полутора метров и достичь веса 39 кг. У лосося покрыто серебристой маленькой чешуей, а на его боках отсутствуют пятна под боковой полосой. В море лосось питается мелкой рыбой и ракообразными, а когда он входит в реку для нереста, он перестает кушать и очень похудевает. В это время его тело темнеет, на боках и голове появляются бордовые и оранжевые пятна. У самцов челюсти становятся длиннее и изгибаются, на верхней челюсти появляется крючкообразный выступ, который входит в выемку на нижней челюсти. Продолжить чтение →

Метод приготовления рыбы: Рыбу нужно очистить, удалить внутренности, промыть и разрезать на небольшие кусочки. Затем кусочки рыбы следует выложить в кастрюлю в один ряд и добавить столько воды, чтобы рыба была погружена не полностью, а меньше чем наполовину. Посолите рыбу, накройте кастрюлю плотно крышкой и варите на среднем огне в течение 15-20 минут. Рыба, сваренная на пару, получается намного вкуснее, чем рыба, сваренная в обычной воде. Чтобы улучшить вкус рыбы, во время варки можно добавить петрушку и лук. Когда рыба будет готова, ее нужно переложить на подогретое блюдо, а в бульоне, в котором варилась рыба, можно приготовить белый или томатный соус. Подавайте рыбу с вареным картофелем.

Шпроты (от нем. Sprotte) — это группа небольших морских рыб из семейства сельдевых (Clupeidae). Длина их тела может достигать от 13 до 18 см, а масса — от 10 до 12 г. Они становятся половозрелыми в возрасте 1-2 лет и могут жить до 5-6 лет. Шпроты питаются маленькими зоопланктонами. В России можно встретить 1 вид — европейский шпрот (Sprattus sprattus), который обитает в Балтийском море. Его подвид — Sprattus sprattus phalericus — обитает в Средиземном и Черном морях и отличается от основного вида меньшими размерами. Шпроты служат пищей для хищных рыб и дельфинов.

Шпроты также встречаются у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), вокруг Новой Зеландии (Sprattus antipodum) и на Патагонском шельфе. Они населяют моря Западной и Южной Европы, простираясь от Гибралтара до Лофотенских островов (северный шпрот), а также Балтийское море (балтийский шпрот, или килька) и северную часть Средиземного и Черного морей (южноевропейский, или черноморский шпрот).

Шпроты в Северном и Норвежском морях называются северным шпротом (S. sprattus sprattus).

Промысловые скопления шпрота в основном находятся в центральной и северной частях Северного моря, а также у берегов Южной Великобритании, Бельгии, Голландии и Норвегии. Черноморский шпрот (Sprattus sprattus phalericus) наиболее распространен в Адриатическом и Черном морях, где он используется в промысле. Шпроты, обитающие в Черном море, являются одной из самых многочисленных рыб и играют важную роль в пищевой цепи для дельфинов, белуги, большой ставриды и других хищных рыб.

Онкорхинус масу (лат.) — рыба из семейства лососёвых. Достигает длины 63 см и веса 6 кг. Сима выглядит как кижуч или маленькая чавыча, но у нее больше и крупнее черных пятен на теле. Они располагаются на спине и боках рыбы, а также на спинном и хвостовом плавниках. Во время нереста сима окрашивается очень ярко: ее оливковое тело покрыто поперечными красноватыми и малиновыми полосами, у вбегающих в реки сим они светло-малиновые, у нерестящихся они темнеют.

По британскому и японскому переводу, сима означает «вишневый лосось». Этот вид лосося встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая форма симы обитает в горных реках Японии и Тайваня. Проходная сима проникает в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хонсю, а на юге идет по материковому берегу вплоть до Фузана и реки Тумень-Ула. Нерест проходной симы происходит в июне и июле. В отличие от других тихоокеанских лососей, проходная сима может питаться в пресной воде.

После нереста проходная сима погибает, а жилая форма (в основном карликовые самцы) продолжают участвовать в нересте и на следующий год. Молодь симы живет в пресной воде до года и более, а половозрелой становится на 3-4-м году жизни. Морской период жизни, в зависимости от возраста молоди, составляет 2-3,5 года. Молодь, живущая в реках, известна как «пеструшка», «каменка», «подкаменка». В море сима активно питается ракообразными и иногда молодью рыб. Это ценный объект промысла.

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) является одной из рыб семейства тресковых. Она обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Пикша промысловая рыба, чья длина может достигать 100-110 см, но обычно составляет 50-75 см. Средний вес составляет примерно 2-3 кг, но были замечены и особи весом до 12-19 кг. Она может жить до 14 лет. Тело пикши высокое и немного приплюснутое с боков. У нее темно-серая спина с фиолетовым или сиреневым оттенком, светлые серебристые бока и молочно-белое или серебристое брюхо. На каждой стороне тела ниже боковой полосы есть большое черное или черноватое пятно между грудным и первым спинным плавником. Продолжить чтение →

Сардина – это общее (промысловое) название для трех родов рыб семейства сельдевых: пильчарда (Sardina), сардинопс (Sardinops) и сардинелла (Sardinella). Сардина имеет большое промысловое значение. Сардина (лат. Clupea pilchardus, Val.) – это небольшая морская рыба (обычно 15-20 см длиной, иногда до 25 см) из семейства сельдевых (Clupeidae), принадлежащая к открытопузырным (Physostomi) рыбам отряда костлявых (Teleostei). Сардина немного толще сельди. Верх рыбы имеет синевато-зеленый цвет, бока и живот – серебристо-белые. Жаберная крышка имеет золотистый отлив и бороздчатые темные полосы, которые лучеобразно расходятся от нижнего и заднего края.

Сардина используется для производства всемирно известной консервы «Сардина в оливковом масле» (Sardines à l’huille). Продолжить чтение →

Мотыль (Chironomus plumosus), также известный как «малинка», обитает в иле многих водоемов, включая те, которые имеют низкое содержание кислорода в воде и даже сильно загрязненные. Если промыть порцию ила со дна пруда, то практически всегда можно найти личинки комаров-звонцов, в народе известные как мотыль.

Личинкам мотыля необходимость в атмосферном воздухе не нужна: они получают кислород, растворенный в воде, и выделяют углекислый газ через свои трахейные жабры и, частично, через покровы тела. Эти личинки мотыля питаются микробами, которые обитают в иле.

Рыбы с удовольствием поедают мотыля, так как он является одним из основных источников пищи для них. Гемолимфа мотыля содержит дыхательный пигмент гемоглобин — полезное приспособление к жизни в условиях недостатка кислорода. Продолжить чтение →

Головастики — маленькие личинки лягушек. Когда они вылупляются, у них есть черное удлиненно-овальное безногое тело, которое заканчивается сжатым хвостом по бокам. Они остаются такими на протяжении длительного времени, а когда их конечности начинают расти, они преобразуются в маленькую лягушку.

Головастики отлично приманка для голавлей. Иногда на эту приманку попадаются язи и маленькие сомята, а также другие хищные рыбы.

Хлеб без сомнения, является наиболее популярной растительной приманкой. Почти все неплотоядные рыбы хорошо ловятся на хлеб, а карп, карась, плотва и линь зачастую предпочитают его другим лакомствам. Белоснежный пшеничный хлеб обычно смешивают с подсолнечным, анисовым, конопляным маслом или медом.

Для ловли лучше использовать темный (ржаной) хлеб — он имеет приятный запах для рыбы. Из свежего хлеба, из его мякиша, можно делать «прищипки». Хлеб можно размочить вместе с корочкой, помять его около пяти минут, и получится однородная масса, похожая на тесто.

Шарики, которые нанизываются на крючок, удобнее лепить из свежего хлеба, но многие эксперты говорят, что рыба лучше реагирует на черствый хлеб, размоченный в молоке или воде. Продолжить чтение →

Жмых, полученный из конопли, сои и подсолнечника, может быть использован в качестве приманки двумя методами.

Первый способ заключается в размачивании и варке жмыха, его соединении с мукой, и создании густого теста, из которого формируются шарики, размером с лесной орешек.

Второй метод состоит в нарезке жмыха на кубики примерно один сантиметр в размере, обвивании их нитями соответствующего цвета и прикреплении крючком к этим нитям. Жмых разбавляют на медленном огне и, добавив небольшое количество муки, разминают до состояния густого теста, из которого затем формируются шарики размером с лесной орешек.

С помощью жмыха можно ловить карпа, сазана, язя, голавля, леща и других крупных рыб.

Рецепты для приготовления рыбы: Спаржу нужно очистить от кожуры, соскрести ее от основания к верху. Затем связать пучками. Варить спаржу в подсоленной воде до готовности. Подготовленную рыбу следует нарезать на порционные кусочки без костей, посолить и оставить в холодном месте. Из остатков рыбы можно сварить бульон, добавив корни, лук и специи. Готовый бульон нужно процедить.

Шампиньоны нужно очистить, помыть и нарезать тонкими ломтиками, затем обжарить на масле. Выложить грибы в сотейник, сверху положить рыбу и добавить немного бульона. Тушить на низком огне в течение 20-25 минут. Немного обжарить муку на масле, развести прохладным бульоном и вскипятить. Готовую рыбу выложите на середину блюда. Продолжить чтение →