Для достижения прозрачности ухи необходимо пройти некоторые этапы. Сначала, необходимо вычистить мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) и залить их водой, затем прокипятить все содержимое около 20-30 минут. После этого давайте остудим и процедим через марлю. В результате, полученный бульон должен быть полностью прозрачным. Чтобы уха стала еще более ароматной и нежной, добавьте пару яичных белков в остывший бульон. После этого остается только добавить соль, перец, лавровый лист и поставить готовую уху на огонь. Добавьте крупную приготовленную рыбу и варите до готовности, примерно 10-15 минут. Подкладывайте укроп и ваша уха будет ароматной, смачной и, конечно же, прозрачной.

Double fish soup: It is cooked from gutted small fish with removed gills. The fish should be thoroughly washed in running water and boiled in boiling water for 20 minutes, removing the foam. Strain the broth and cook the second portion of small fish in it. Strain the broth again, add pearl barley, potatoes, onions, and cook until the barley is half cooked. Add salt, spices, bring to a boil, and add sliced large fish. After 10 minutes, the fish soup is ready.

К примеру, при работе с небольшим окунем и ершом наиболее удобно использовать ножницы. Ведь они остроконечные и с точки зрения безопасности это самое лучшее. Начните с того, что ножницами перережьте живот примерно выше грудных плавников, а затем вставьте ножницы в этот разрез и разделайте рыбу вдоль спины, к хвосту.

Если речь идет о более крупных рыбах, то разделку делаем по-другому. Убираем тонкую часть живота, отделяем голову и удаляем внутренности. Затем соскабливаем ножом черную пленку, покрывающую внутреннюю стенку рыбы. После тщательно промываем и рыба готова.

Положите рыбу на бок, возьмите нож и, начиная с хвоста, продолжайте разрезать мякоть до хребта. Продолжить чтение →

Вначале нужно удалить плавники, но оставить хвост. Затем опустите его на несколько минут в холодную воду. Возьмите перочинный нож и сделайте пару наклонных бороздок против чешуи(!), они помогут облегчить процесс очистки. Кстати, полезно вставить карандаш в рот рыбы, чтобы удерживать ее легче. Очищать рыбу следует слегка по диагонали, а не вдоль тела. Идеальным вариантом будет ненадолго погрузить судака в кипящую воду, тогда чешуя «самопроизвольно» начнет отклеиваться и не потребуется использование ножа. В принципе, не имеет значения, какая рыба будет очищаться, если ее предварительно посолить. Даже металлической вилкой можно проводить очистку. Есть «мастера», которые пытаются очищать такую рыбу, как налим и линь. Но ведь можно обойтись без этого, не так ли?.. Продолжить чтение →

Существует возможность солить как водную, так и пресную рыбу. Рыба небольшого размера (до 1,5 кг) солить перед посолкой не нужно, а крупную рыбу разрезают по животу и по спине, удаляют внутренности (исключая икру и рыбий жир), внутренности заливают солью, также рыбу натирают солью и сыпят ее непосредственно в жабры и в голову. Раньше рыбу солили в бочках, но теперь можно использовать и кастрюлю. На дно насыпают соль и выкладывают ряды рыбы животом вверх, каждый ряд присыпают солью. (На 10 кг рыбы: 1,5—2 кг соли).

Если вы солите одну рыбью тушку, вы можете натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев марлевой ткани, предварительно смоченной в рассоле и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в ткань, можно посыпать ее пряностями по вкусу. Продолжить чтение →

Каждый слышал такую поговорку: «Любишь ловить рыбу – обожай ее очищать». Очистка рыбы наслаждение не самое приятное. Например, очищать окуня это просто кошмар, сазана – труд не из простых. Можно попробовать чистить окуня домашней теркой для овощей. Вырезаем из нее подходящую нам полоску нужного размера и прикрепляем к ней удобную ручку. С ее помощью удобно очищать рыбу с маленькой и жесткой чешуей. Можно воспользоваться также пробками (жестянками) от бутылок минеральной воды. Берем маленькую деревянную доску и прикрепляем к ней 5-7 пробок, разделенных на два ряда. Получается грубое, но эффективное приспособление.

Существует особый зажим, который крепко фиксирует рыбу за хвост и так предотвращает выскальзывание из рук. Но лучше усовершенствовать его, сделав несколько продольных канавок на доске, к которой закреплен данный зажим, тогда рыбья слизь и вода будут отлично стекать. И вот полезный совет относительно этого зажима. Чтобы рыба, такая как щука и окунь, чистились лучше, придавливаем хвост зажимом и тянем за голову, чтобы позвонки хрустели и очистка стала «наслаждением». Все сталкивались с проблемной очисткой окуня. Берем окуня за хвост и опускаем его в кипяток на 3 минуты, тогда чешуя будет сниматься так же легко, как с карпа и плотвы.

А вот очистка окуня, пойманного зимней рыбалкой, отличается от других способов. После того как привезли окуня «со льда», наливаем в таз прохладную воду и кладем туда рыбу. В течение часа поверхность «ледяных» окуней растает, но они все еще замерзлые. Берем их за хвост, прибегаем к помощи рыбочистки, и чешуя сходит совсем легко. Если добавить немного соли к оттаившим окуням вечером, то на утро чешуя будет сниматься так же легко, как с обычной рыбы.

Процесс приготовления рыбы для жаркого копчения несложен. Сперва свежую рыбу весом от 300 до 500 грамм солят крупной солью и оставляют на 3-4 часа. Затем рыбу тщательно промывают и высушивают до полного удаления влаги. Если рыба крупная, ее солят 10-12 часов и обвязывают шпагатом, чтобы она не разваливалась в процессе копчения.

Коптилки для рыбалки могут быть различными: сложными и простыми. Копчение можно организовать даже в дымоходе обычной дачной печки. Однако настоящие любители рыбалки предпочитают коптилку, сделанную из подручных материалов на земельном косогоре или обрывистом берегу.

Для создания коптилки на обрывистом берегу нужно вырыть небольшую яму шириной и глубиной около полуметра и высотой 70-80 см. На дно ямы кладут несколько тонких палочек-поперечин, а на них укладывают приготовленную рыбу. На такой рыбокоптилке рыба лежит горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. В коптильне разжигают дрова из осины, ольхи или березы. Огонь должен дымить, но при этом быть достаточно горячим. Рыбу переворачивают с разных сторон во время копчения.

Готовность рыбы можно проверить, разломив одну рыбешку напополам. Если вокруг хребта нет крови, кожа легко отходит, а под кожей и мясом есть небольшое количество сока, значит, рыба готова. Она приобретает золотисто-бронзовый цвет и приятный запах.

Копчение также можно создать в расщелине между большими и мелкими камнями или на костре. В этом случае рыбу нанизывают на длинную палочку или хворостину и устанавливают рядом с костром. Рыбу также можно подвешивать в полиэтиленовых сетках. При копчении используются сухие веточки осины, ольхи, орешника или можжевельника, а также кусочки древесины. Коптилку закрывают и дымят несколько часов.

Есть разные способы приготовления рыбы жаркого копчения. Рыбу можно солить сильнее или слабее, коптить сильнее или меньше времени. Главное, чтобы она висела над костром, завернутая в веревки, как колбаса.

Некоторые рыболовы делают специальные коптилки. Одним из примеров такой коптилки является ящик без отверстий с вставной решеткой и крышкой. Коптилка делается из листового железа. Размеры ящика могут быть разными, например, 400x320x160 мм. В такой коптилке можно одновременно коптить 10-15 рыбы.

Процесс копчения начинается с очистки и промывки рыбы. Затем ее солят, укладывают в корзину и оставляют на 8-10 часов. После этого рыбу вялят до полного высыхания. Коптят рыбу в специальной коптилке с использованием сухих веточек и кусочков дерева. Коптилку закрывают и устанавливают над костром. Копчение может продолжаться от 1 до 2-3 часов, в зависимости от температуры дыма и размера рыбы.

Таким образом, горячее копчение рыбы — это процесс, который требует определенных навыков и тщательной подготовки. Однако результат этого процесса — сочная, благоуханная рыба, готовая к употреблению.

Желаемая добыча каждого рыбака — копчено-вяленая рыба. При копчении в прохладном дыму из рыбы удаляется только влага. Это делает рыбу сочной и копченой, но не сухой, как вобла. Процесс копчения должен остановиться в середине, чтобы у рыбы выветрилась только половина воды. Поэтому важно поддерживать постоянную и слабую влажность в дымовой камере: температура не должна превышать 25 градусов. Это поможет сохранить жир рыбы и избежать пересушки.

Засолка для копчения проводится так же, как для высыхания рыбы. Главное правило соления — солить не слишком сильно (то есть не добавлять много соли) и оставлять в прохладном месте надолго. Через один-два дня, в зависимости от размера рыбы, она достается из солевого рассола, промывается в прохладной воде, слегка обтирается и затем крупная рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Большая половина остается с костью, меньшая — без нее. Маленькая рыба (до 500 грамм) коптится полностью. Затем рыбу связывают пучками по хвостам и подвешивают вниз головами в коптильне.

Прохладная коптильня может быть сделана в любом деревянном сарае высотой полтора-два метра. Она может быть в старой палатке, бане, где готовится черный дым, в землянке или даже в простом шалаше. Жерди для подвешивания соленой рыбы располагают как можно выше. Рыбу подвязывают так, чтобы она предварительно просушилась на солнце и слегка высохла, чтобы ее чешуя была почти сухой. Под рыбой ставят старое ведро или чашу, куда добавляется куриться: сначала разжигается небольшой костерок, затем он задувается маленькими щепками или опилками. Качество топлива для прохладного копчения будет рассмотрено ниже.

Продолжительность копчения составляет 3-4 дня, в зависимости от влажности воздуха и размера рыбы. Маленькая рыба весом от 300 до 500 граммов может быть готова через два дня, а крупная рыба должна коптиться до 6 дней. Очень важно, чтобы в ведре не возникло пламя, так как это превратит прохладное копчение в горячее. Чтобы предотвратить возгорание, ведро следует закрыть железным крышкой. Естественно, необходимо соблюдать все противопожарные мероприятия.

После окончания копчения, когда рыба приобретает золотистый оттенок, а ее мясо становится упругим, полезно позволить ей подвисеть еще 2-3 дня без дыма — она немного высыхает и становится намного вкуснее. Однако не следует пересушивать. Если готовая рыба имеет тусклый, закоптевший вид или на ней есть пепел, то ее нужно протереть тряпочкой, смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом, и копченая рыба загорится, словно бронзовый.

А теперь о дровах: не каждое твердое топливо подходит для горячего и прохладного копчения. Особенно не рекомендуется использовать хвойные породы дерева, так как они содержат много смолы и дают сильный копоть при горении. Хотя слово «коптить» происходит от слова «копоть», его значение здесь явно обратное: рыба, копченная с использованием соснового дыма, будет иметь горьковатый и неприятный вкус.

Лучшим топливом для копчения считается сухая гнилая древесина ольхи и осины. Вместе с ними можно добавить сухую веточку можжевельника, вереска, лозы и краснотала. На последних этапах процесса копчения хорошо добавить свежие веточки можжевельника — его дым обладает сильными антимикробными свойствами, что помогает рыбе не плесневеть и сохраняться дольше. В дымокурню можно добавить ароматические травы: полынь, шалфей, базилик, богородицу. Рыба, копченая на дыму, полученном от тлеющей ржаной травы, имеет хороший вкус. А если рыба прокоптится на свежем сене, то она будет иметь аромат цветущих луговых трав.

Копченая речная рыба — настоящее наслаждение. Малосольные закопченные балычки или рыбные шашлыки — приятные деликатесы. Закопченная щука имеет хороший вкус, но особенно вкусной является золотисто-бронзовая, длинная как сабля, закопченная свежая.

Вяление рыбы — это процесс, при котором рыба прокалывается связками с помощью большой иглы или проволоки через глаза и затем выдерживается в куче на несколько часов. Свежеиспеченную рыбу следует отложить на время и дать ей настояться. Для вяления рыбы используют связки, так же, как описано выше. Рыбу залить рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли) и оставить солиться около 2-5 суток. Затем рыбу достают из рассола и дают ей отдохнуть в кучке. Позже ее развешивают, чтобы она висела, не касаясь друг друга, с брюшком наружу. Срок вяления зависит от размера рыбы: около месяца для большой рыбы и пару недель для маленькой.

Подходят для этого варианта плотва, чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок и другие виды рыбы. Хорошо промытую рыбу без очистки и путса укладывают слоями в контейнер с солью. При каждом слое на рыбу сыпят соль. На верху рыбы кладется плоская крышка (деревянная, железная, плоский камень), а на нее положен тяж (груз), чтобы рыба была прижата. Через четыре часа появится рассол, в котором рыба просаливается от одного с половиной до трех суток (в зависимости от размера). Рыбу лучше держать в это время в прохладном затененном месте. Узнать, просолена ли рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже просолилась, то спинка становится твердой и грубой.

После этого рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в прохладной воде, чтобы она отдала лишнюю соль. Чтобы защитить от мух, ее можно погрузить перед подвешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а еще лучше — в смесь уксуса с подсолнечным маслом. Продолжить чтение →

Тузлук — это раствор с определенной концентрацией, при которой сырое яйцо не тонет. Для этой процедуры лучше всего использовать плотву, чехонью, красноперку, подлещика, густеру, подъязя и т.д. Рыбу погружают в сильно насыщенный раствор соли (тузлук) и накладывают сверху груз. Далее делается то же самое. Говорят, что при использовании этого метода рыба может частично потерять свой вкус, но это касается только истинных гурманов. Обычные любители рыбы не заметят эту непринципиальную потерю.

Не обязательно повесить каждую рыбу отдельно. Можно подвесить специальную сетку в виде мешка и положить рыбу внутрь. Также существует другой простой способ: положить рыбу на двойной слой бумаги на полу. При высыхании перевернуть рыбу. Проделать это несколько раз, пока рыба не будет готова.