В поисках растительного мяса

Для нормального питания человеку нужны углеводы, крахмал сахар, жиры и белки. Крахмал и жиры мы нашли в растениях. Но вот в белках мы ощущаем недостаток, их мало в цветковых растениях, особенно в дикорастущих. Даже в пшеничном хлебе всего только 8 процентов белков. Зато в мясе белков 38 процентов. Но где нам в лесу достать мясо? У нас ведь нет ружей, нет пуль и пороха, чем обладал счастливый Робинзон Крузо. Мы не можем настрелять лесной дичи. Придется поискать заменителей мяса сре ди растительного мира. И такие заменители — это грибы. В сухом веществе грибов 40 процентов белков. В грибах есть жиры и са хар. Вместо обычного в растениях крахмала в грибах содержится гликоген — «животный крахмал«. По своему составу грибы близки к мясу, поэтому их и называют «растительным мясом». Каждое ле то все стремятся в лес — набрать побольше грибов. Но далеко не все грибные богатства используются. Грибов можно собрать вдвое больше. Во-первых, нужно уметь находить грибы; во-вторых, нуж но знать, какие грибы можно употреблять в пищу.